Ang Fricassee ay ang pangalan ng Pransya para sa ulam, nakapagpapaalala ng aming nilagang gulay. Ang mga pangunahing tauhan sa ulam ay ang karne at gulay. Ang lemon juice, puting paminta at sambong, na ginagamit sa fatal fricasse, ay nagdaragdag ng pagiging sopistikado sa ulam.
Mga sangkap:
- Boneless veal (balikat o dibdib) - 1 kg;
- Sabaw ng manok - 1 l;
- Bay leaf - 1 pc;
- Flour - 2 tablespoons;
- Mga leeks (maaari itong mapalitan ng regular na mga sibuyas) - 2 mga PC;
- Sage - 1 tsp;
- Mga karot - 2 mga PC;
- Puting paminta - 10 butil;
- Asin - 1 tsp;
- Mga itlog ng itlog - 2 mga PC;
- Mantikilya;
- Ang katas ng kalahating lemon;
- Cream - 100 g;
- Pepper.
Paghahanda:
- Putulin ang mga dahon ng leek at magtabi. Banlawan at itali ang mga ito upang madali mong paghiwalayin ang mga ito sa ulam sa paglaon. Itabi ang tangkay ng leek (puting bahagi). Gupitin ang mga karot sa mga three-centimeter cubes.
- Hugasan ang karne at ilagay ito sa isang malalim na kasirola na may maraming tubig. Hindi na kailangang asin ang tubig. Dalhin ang karne sa isang pigsa at lutuin ng halos 5-7 minuto. Pagkatapos alisan ng tubig ang tubig at banlawan ang karne sa ilalim ng tubig.
- Susunod, ilagay ang karne sa isang malinis na kasirola at ibuhos ang paunang lutong sabaw ng manok. Magdagdag ng mga diced carrots, leeks, bay dahon, sambong (bibigyan nito ang ulam ng isang kagiliw-giliw na tukoy na lasa), puting paminta at isang kutsarita ng asin. Dalhin ang mga nilalaman sa isang pigsa, pagkatapos lutuin para sa isa pang 1 oras habang pagpapakilos paminsan-minsan.
- Gupitin ang leek stalk sa maliliit na piraso ng 2 cm. At idagdag ito sa sabaw, kalahating oras hanggang malambot.
- Ilagay ang lutong karne, karot at puting sibuyas sa isang pinggan at magpainit.
- Ngayon kailangan mong ihanda ang gravy. Pilitin ang sabaw at lutuin, walang takip, hanggang sa ang mga nilalaman ay mabawasan sa 500 gramo.
- Paghaluin ang harina at mantikilya, maghalo ng isang kutsarang mainit na sabaw. Talunin ang mga egg yolks na may cream.
- Pakuluan ang sabaw. Idagdag dito ang diluted na harina. Palamig nang bahagya, pagkatapos ay ibuhos ang itlog ng itlog at halo ng cream. Magluto para sa isa pang 3 minuto. Pigain ang katas mula sa kalahating limon, paminta at asin.
- Ibuhos ang sarsa sa karne at gulay. Ihain sa bigas o pinakuluang patatas. Madaling pumili ng inumin na may ulam, halimbawa, ang puting alak ay perpekto.
