Sinasabi sa artikulo ang tungkol sa tradisyunal na ulam ng lutuing Judio - pinalamanan na isda (gefilte fish) at nagbibigay ng isa sa mga paraan upang maihanda ito
Gefilte fish - pinalamanan na isda, isang maligaya na ulam ng mga Ashkenazi Hudyo. Karaniwan itong inihanda para sa Rosh Hashanah ("Jewish New Year"), Paskuwa, at madalas sa Shabbat (tuwing Sabado) at sa iba pang mga piyesta opisyal.
Mayroong maraming mga bersyon ng pinagmulan ng gefilte na isda: ang isa sa mga ito ay binanggit ang isang banal na pangangailangan bilang dahilan para sa paglitaw ng pinalamanan na isda at tinadtad na mga pinggan ng karne sa diyeta ng Ashkenazi. Hindi lahat ng mga Hudyo ay Rothschilds, at lahat ay tumalima sa Araw ng Pamamahinga. Napaka-problema para sa mga mahihirap na pamilya at malalaking pamilya na pahintulutan ang kanilang sarili na maghatid ng karne o isda "sa dalisay na anyo" nito tuwing Sabado, at hinihiling ng mga tradisyon ang isang maligaya na pagkain. At pagkatapos ay natagpuan ng mga kababaihang Hudyo ang isang orihinal na paraan palabas sa sitwasyon: pagluluto, tulad nito, isang buong isda na puno ng tinadtad na karne kasama ang pagdaragdag ng murang mga produkto (gulay, matzo harina, atbp.). Sa gayon, naging posible na makabuluhang taasan ang dami at halaga ng nutrisyon ng bawat bahagi, "mag-inat" ng isang isda para sa buong pamilya at sabay na panatilihin ang Igpapahinga sa dignidad. Sa katulad na paraan, ayon sa bersyon na ito, lumitaw ang pinalamanan na manok o gansa na leeg, mga cutlet, bola-bola, pinalamanan na sili at iba pang mga katulad na pinggan.
Ayon sa isa pang bersyon, ang pinalamanan na isda ay naging "tamang" ulam noong Sabado, sapagkat kapag kinakain ito, hindi na kailangang pumili ng mga buto mula rito, na ipinagbabawal sa Shabbat.
Upang sabihin na madaling magluto ng mga gefilte na isda ay tiyak na imposible. Gayunpaman, ang nahihirapan lamang sa ulam ay nakasalalay sa napakahusay na paglilinis ng mga isda mula sa kaliskis at balat sa buong bangkay nang walang pinsala, ngunit pagkatapos ng lahat, ang mga Hudyo ay hindi kailanman madaling dumating! Ngunit ang araling nagmumuni-muni na ito ay magpapahintulot sa iyo na sumalamin sa paglipat ng buhay sa proseso. Ngunit sineseryoso, ang pinalamanan na isda ay napaka masarap at mukhang kahanga-hanga kapag hinahain, na higit sa pagbabayad para sa pagsisikap at oras na ginugol sa paghahanda nito.
Hindi lahat ng isda ay angkop para sa gefilte na isda. Una sa lahat, ang isda ay dapat maging mas kosher, iyon ay, may mga palikpik at kaliskis, at dito itinuring ng Lumikha ang mga piling tao na huwag sabihin nang makatao: ang pinakamadaling paraan upang alisin ang balat mula sa isda ay hindi lamang masustansya - hito. At ang tinadtad na karne mula dito ay isinasaalang-alang sa mga tagapagluto at maybahay na sumali sa kanila bilang pinakamahusay para sa mga cake ng isda, halimbawa. Ngunit aba … Ang pangalawang kondisyon ay ang laki ng isda ay dapat na malaki, ang hugis ay dapat na mas malapit sa hugis-itlog, at ang bangkay ay dapat na mataba: isipin ang pinalamanan na crian carp o flounder? Parehas yan Ang pangatlo at napakahalagang kadahilanan mula sa isang praktikal na pananaw (narito ay uulitin ko nang kaunti): ang balat ng isda ay dapat na sapat na malakas at maalis nang maayos. Ang Carp at Pike ay pinakaangkop sa lahat ng mga katangiang ito. Nabasa ko sa isang lugar na ang salmon ay pinalamanan, ngunit sa totoong buhay hindi ko pa ito nakilala.
Dapat kong sabihin na ang mga modernong maybahay ay madalas na nagsimulang pahintulutan ang kanilang sarili na bawasan ang pagiging kumplikado ng pagluluto ng isda: gumawa sila ng isang "tamad" na gefilte na isda. Upang magawa ito, ito, hilaw at hindi pinatuyo, pagkatapos malinis mula sa kaliskis, ay pinuputol sa halip na makapal (mga 3.0 cm) na mga piraso at, sa form na ito, ang bawat piraso ay na-gatat na at pinaghiwalay mula sa balat. Pagkatapos ang mga nagresultang singsing sa balat ng isda ay pinalamanan at pinagsama bago lutuin, maingat na nagkukunwaring "totoo nga." Ang ilan lalo na abala sa mga maybahay sa pangkalahatan ay pinasimple ang proseso ng paghahanda ng mga cake ng isda at inilalagay ang mga ito nang maganda sa isang pinggan. Ngunit kami, tulad ng nasabi na rito, ay hindi naghahanap ng mga madaling paraan.
Kaya, tulad ng sinabi nila, huwag nang magsalita, pumunta tayo sa tindahan, o mas mabuti sa merkado. Kailangan namin:
· Pike - 1, 5-2, 0 kg;
· Carp - 1.5 kg;
1 malaking sibuyas;
1 daluyan ng karot;
· 2 malalaking piraso ng puting tinapay (halos 2 cm ang bawat isa);
1 hilaw na itlog
1 kutsara ng semolina;
· Isang bungkos ng perehil;
· Asin, itim na paminta, nutmeg upang tikman;
· mantika.
Ang proseso mismo ay mukhang hakbang-hakbang na ito:
1) Sariwa (mahalaga ito!) Pike, hugasan, linisin, alisin ang mga hasang at mata.
2) Dahan-dahang gupitin ang balat sa lugar kung saan dumadaan ang ulo sa gulugod, pakiramdam ang tagaytay, kagatin ito sa gunting. Hawak ang isda sa tagaytay, alisin ang balat mula dito gamit ang isang "stocking" - madali itong hinuhugot mula sa isang sariwang bangkay.
3) Hilahin ang loob at alisin ang puting pelikula (peritoneum) na dumadaloy sa tagaytay ng isda, mayroong isang maliit na akumulasyon ng dugo sa ilalim nito, na kailangan ding alisin. Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto (hindi namin kakailanganin ang mga buto sa resipe na ito, hindi katulad ng tradisyonal (pinakuluang) gefilte na isda, kung saan ginagamit ito upang magluto ng sabaw ng isda). Mahalaga na ang pike ay dapat na sariwa, hindi nagyeyelo, kung hindi man napakahirap na alisin ang balat mula sa bangkay nang hindi napunit pagkatapos ng pagyeyelo. Samakatuwid, kung hindi mo planong magluto kaagad ng pike, sa araw ng pagbili, ngunit i-freeze ito, mas mahusay na alisin ang balat mula sa sariwang isda at i-freeze ang balat at karne nang hiwalay.
3) Peel the carp, gat at ihiwalay ang karne. Ang maliliit na buto - "mga tinidor", kung saan maraming mga tao sa pamumula, ay hindi maaaring alisin - sila ay durog sa isang gilingan ng karne. Hindi namin tinitipid ang balat ng pamumula sa panahon ng paglilinis: hindi namin ito kailangan.
4) Ipasa ang pike at carp meat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
5) Sa isang kawali, igisa ang makinis na tinadtad na sibuyas at magaspang na gadgad na mga karot sa langis ng halaman para sa mga 10 minuto.
6) Magbabad ng mga piraso ng puting tinapay sa tubig o gatas na iyong pinili.
7) Pagsamahin ang tinadtad na karne, sibuyas na may karot, pinis na babad na tinapay, idagdag ang itlog at semolina, tinadtad na perehil, ihalo nang lubusan hanggang sa makinis, asin, paminta, magdagdag ng nutmeg sa panlasa.
8) Punan ang balat at ulo ng pike ng mga hasang tinanggal na tinadtad na karne, hindi masyadong pinupuno upang ang balat ay hindi masira sa panahon ng pagluluto sa hurno.
9) Grasa isang baking sheet na may langis ng halaman, ilagay ang isda, balutin ang mga palikpik at buntot sa palara upang hindi masunog. Ipasok ang 2-3 mga toothpick nang patayo sa bibig ng pike: pipigilan nito itong isara, magiging maganda at ang tinadtad na karne sa loob ng ulo ay maluluto nang maayos. Grasa ang pike sa itaas ng langis ng halaman at ilagay ito sa oven sa loob ng 1 oras sa temperatura na 180 degree. Nakasalalay sa mga indibidwal na katangian ng oven, sa oras na ito ay maaaring dagdagan ng 15-20 minuto.
10) Pinahintulutan namin ang cool na tapos na, sa halip na ang tinanggal na mga mata, nagsingit kami ng mga cranberry (o isang bagay na tulad nito, kung sino ang may gusto sa kung ano). Gupitin sa mga bahagi. Paglilingkod kasama ang malunggay.
Salamat sa iyong pansin at bon gana!
