Kamakailan, ang mahiwagang pagtatalaga na "homogenized" ay madalas na nakasulat sa mga pakete ng juice. Sa parehong oras, ang ilang mga tao ay nababalisa, isinasaalang-alang ang term na ito bilang isang babala tungkol sa mga additives ng GMO na nilalaman sa mga produkto. Gayunpaman, ano nga ba ang homogenized juice at paano ito ihanda?
Ano ang homogenization
Ang Homogenization ay ang proseso ng pagdadala ng isang produkto sa isang homogenous na istraktura gamit ang mga espesyal na kagamitan. Sa panahon ng prosesong ito, ang lahat ng mga bahagi ng katas o katas ay lubusang dinurog at halo-halo, na nagreresulta sa isang dami ng homogenous na pare-pareho sa output. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga bugal ay hindi dapat naroroon sa makapal na fruit juice, dahil nagsisimula itong magpakain ng mga sanggol at dapat nitong matugunan ang kanilang mga pangangailangang pisyolohikal hangga't maaari.
Kasama sa komposisyon ng mga homogenized na katas ang lahat ng natutunaw at hindi matutunaw na mga bahagi ng komposisyon ng kemikal ng prutas: hibla, semi-hibla, natutunaw na mga pigment at protopectin.
Ang homogenized juice ay nakabalot na mainit: ang nagresultang masa ay inilalagay sa isang vacuum apparatus at pinainit. Sa kasong ito, ang temperatura ng isterilisasyon ay saklaw mula 90 hanggang 100 degree Celsius. Ang homogenized juice ay binibigyan ng isang likido na pare-pareho sa pamamagitan ng paggiling ng mga hilaw na materyales ng prutas sa mga indibidwal na mga particle, ang laki na kung saan ay hindi hihigit sa 30 microns. Dahil sa kumpletong pangangalaga ng mga sangkap na bumubuo, ang halaga ng mga homogenized na juice ay mas mataas kaysa sa mga nililinaw na inumin. Para sa pagkonsumo, sila ay natutunaw sa syrup ng asukal.
Mga Pakinabang ng Homogenized Juice
Dahil ang mga homogenized na juice ay ginawa sa ilalim ng mga kundisyon na nagbubukod ng pakikipag-ugnay sa hangin, hindi nila oxidize ang mga polyphenol at iba pang mga sangkap na aktibo sa physiologically. Ang natural na kulay ng juice at bitamina C sa mga homogenized na produkto ay napanatili salamat sa pagdaragdag ng 0.1% ascorbic acid. Ang paggiling ng mga hugasan at may gulong na prutas ay nagaganap sa isang espesyal na homogenizer, ang presyon na kung saan ay nagbibigay-daan sa iyo upang makontrol ang antas ng paggiling at pag-isiping sariwang kinatas na juice.
Sa mga tuntunin ng komposisyon, ang mga prutas ay 85-90% tubig, 50% na kung saan ay tinanggal sa panahon ng homogenization at ibinalik sa panahon ng paggawa ng juice, sa gayon ay ibalik ang istraktura nito.
Ang homogenized juices ay ginawa mula sa anumang prutas at naglalaman ng mga natural na organikong acid tulad ng ascorbic, sitriko, malic at iba pa. Ang mga tagagawa ay madalas na nagdaragdag ng tartaric o citric acid sa mga naturang produkto para sa mas malinaw na kapunuan ng panlasa. Hindi kaugalian na magdagdag ng asukal sa prutas na homogenized na mga juice, dahil ang mga hilaw na materyales mula sa prutas ay una na matamis, ngunit ang ilang asukal at asin ay idinagdag pa rin sa tomato juice (hindi hihigit sa 1.5% ng kabuuang masa).
