Ang pinatuyong ham ham ay isang pambansang pinggan ng Espanya. Ang resipe ay kilala sa higit sa dalawang libong taon at walang nagbago sa paggawa ng pagkaing ito ng karne sa mga nakaraang taon.
Panuto
Hakbang 1
Pumili ng hamon mula sa isang 1, 5 - 2 taong gulang na baboy. Mayroong dalawang pangunahing uri ng jamon - "Serrano" at "Iberico". Ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay hindi sa pamamaraan ng paghahanda, ngunit mula sa anong lahi ng mga baboy ang inihanda nila at kung ano ang pinakain ng baboy na ito. Ang mga lahi ng baboy na ito ay maaaring makilala sa labas ng kulay ng kuko - puti ito sa lahi ng Serrano, at itim sa Iberico.
Hakbang 2
Magdagdag ng maraming magaspang asin sa binti ng baboy. Ang asin ay tumagos sa tisyu ng kalamnan, nag-aambag sa pag-aalis ng karne, pangangalaga at paglitaw ng isang katangian na amoy at kulay ng tuyong produkto. Panatilihin ang hamon sa temperatura na 1 hanggang 5 degree Celsius na may kamag-anak na kahalumigmigan na 80 hanggang 90%. Ang oras ng pag-asin para sa ham ay nasa average na isang araw bawat kilo. Hugasan ang hamon upang alisin ang mga residu ng asin na may cool na tubig na dumadaloy. Iwanan ang binti ng baboy sa loob ng 2 araw sa halos 30 degree Celsius para maupusan ng tubig.
Hakbang 3
Isawit ang karne sa isang ref sa temperatura na 3 - 6 degree Celsius at isang kamag-anak na kahalumigmigan ng 80 - 90% sa loob ng 35 - 45 araw. Tinitiyak nito ang pantay na pamamahagi ng asin at pag-aalis ng kahalumigmigan mula sa kalamnan.
Hakbang 4
I-hang ang binti ng baboy nang patayo upang matuyo. Unti-unting itaas ang temperatura sa 15 hanggang 17 degree Celsius, isang degree bawat linggo sa loob ng 90 araw. At bawasan ang halumigmig sa 70 - 75%. Patuloy ang pagkatuyot ng karne at nagaganap ang proseso ng exudation - tumatagos ang taba sa pagitan ng mga hibla ng kalamnan na kalamnan.
Hakbang 5
Iwanan ang pinatuyong binti ng baboy upang pahinugin sa bodega ng alak sa 8 - 10 degree Celsius. Si Jamon ay dapat na may edad na kahit 12 buwan, ngunit hindi hihigit sa 42 buwan. Nasa yugtong ito ng pagpapatayo, sa ilalim ng impluwensya ng microflora, na nakuha ng jamon ang likas na pagkakapare-pareho, panlasa at amoy. Upang madama ang tiyak na aroma, na nagpapahiwatig ng kahandaan ng ham, ang ham ay tinusok ng isang manipis na mahabang karayom na gawa sa baka o kabayo ng buto.
Hakbang 6
Gupitin ang hamon sa mga hiwa (hiwa) gamit ang isang matalim, manipis, mahabang kutsilyo, inilalagay ang hamon sa isang espesyal na jamonu stand. Brush ang hiwa ng tinunaw na taba upang maiwasan ang pagkatuyo ng karne. Hinahain si Jamon bilang isang pampagana, idinagdag sa mga sopas, salad, pangunahing kurso at kahit mga panghimagas.
