Ang bantog na Espanyol na baboy na pinatuyong-tuyo na baboy ay may dalawang pangunahing uri: Iberico jamon at serrano jamon. Ang mga patakaran ng paggamit para sa mga produktong ito ay magkakaiba, dahil ang unang uri ng ham ay nabibilang sa bilang ng magagandang mga delicacy na nangangailangan ng kaunting karagdagang "framing", at ang pangalawa - sa napaka masarap, ngunit ang mga karaniwang produkto na maaari at dapat isama sa iba pang mga sangkap.
Mga olibo sa paa
Si Jamon Iberico ay ang pagmamataas ng Espanya. Kinikilala ito ng mga dalubhasa sa pagluluto at gourmet sa buong mundo bilang isa sa pinakamagagandang mga delicacy at ang pinaka masarap na ham sa buong mundo. Ang paggawa ng Iberico jamon ay nagaganap sa ilalim ng maingat at mapagbantay na pangangasiwa ng mga propesyonal. Upang makagawa ng gayong ham, ang mga piglet mula sa itim na mga baboy na Iberian, kaagad pagkatapos ng gatas ng ina, ay inililipat sa diyeta ng mga butil at acorn. Kaya't ang mga ito ay pinataba hanggang sa 18 buwan, pagkatapos ay inilabas upang magsibsib sa mga puno ng oak. Ayon sa mahigpit na regulasyon, dapat mayroong hindi hihigit sa dalawang baboy bawat ektarya ng lupang acorn-strewn. Sa ganitong paraan lamang makakakain sila ng hindi bababa sa 6-7 kilo ng prutas bawat araw at maabot ang isang minimum na bigat na 160 kilo. Ang mga acorn na kinakain ng mga baboy ay mayaman sa oleic acid, ang parehong acid na sikat sa mga olibo. Tumatagos din ito sa karne ng mga hayop, binibigyan ito ng isang walang katulad na katangian na aroma. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga itim na baboy na Iberian ay tinatawag na "leg olives". Mayroon ding isang bilang ng mga mahigpit na pamantayan sa pagpatay at pagpatay ng mga gilts na pinakain sa ganitong paraan. Ang mga hulihang binti lamang ang kinuha sa jamon. Ang mga ito ay natatakpan ng Andalusian sea salt, na pinananatiling ganito sa loob ng 12 oras, pagkatapos ay hugasan at patuyuin sa ilalim ng mga espesyal na kondisyon sa loob ng maraming taon. Ang kahandaan ng produkto at pagsunod sa mataas na pamantayan ay nasuri ng mga espesyal na inspektor, na ang bango ay karibal sa mga ilong ng mga pinakamahusay na perfumer.
Ang pinaka-walang kamaliang produkto, na sumailalim ng hindi bababa sa tatlong taon ng pagproseso, ay tinatawag na Jamón Ibérico de Bellota, kung minsan, upang bigyang diin ang pagiging natatangi nito, ang unlapi na Reserva ay idinagdag sa pangalang ito, tulad ng pinakamahusay na may edad na mga alak. Upang masiyahan sa magandang-maganda ang lasa ng hamon na ito, pinuputol ito sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang espesyal na kinatatayuan na may isang manipis, malawak at napakatalim, nababaluktot na kutsilyo sa pinakapayat, transparent na mga hiwa na 5-6 sent sentimo ang haba. Hinahain ang mga hiwa na ito tulad ng mamahaling pulang alak, sa temperatura sa pagitan ng 20 at 25 ° C. Nasa saklaw na ito na ang taba ay hindi dumadaloy, ngunit nakatayo sa ibabaw na may pinakapayat na mabangong pelikula. Ang Jamon Iberico ay hinahain bilang itim na caviar, sa maliliit na bahagi, sinamahan ng mga hiwa ng sariwang tinapay na butil, olibo at hiwa ng kamatis. Dapat balansehin ng mga kamatis ang kaasinan ng ham. Kapag natikman ang Iberico jamon, mahalagang maramdaman ang aroma, malaswang pagkakahabi at mayaman, lasa ng buttery ng produkto.
Paano makakain ng jamon serrano
Ang isang natatanging tampok ng serrano jamon ay hindi ang lahi ng mga baboy na pupunta dito o ang kanilang diyeta, ngunit ang proseso ng pagproseso. Sa literal na pagsasalin, ang pangalan ng produktong ito ay maaaring isinalin bilang "ham mula sa mga bundok", naroroon, sa isang espesyal na kapaligiran sa bundok, ang mga hams ay hinog, nakakakuha ng isang maselan ngunit natatanging mayamang lasa ng karne. Ang serano jamon ay pinutol din sa manipis na mga hiwa, ngunit ang paggamit sa pagluluto ng ham na ito ay mas malawak. Maaari itong kainin sa pamamagitan lamang ng paglalagay nito sa isang slice ng tinapay at iwiwisik ng langis ng oliba, o maaari itong idagdag sa nilaga, casseroles, sopas para sa karagdagang lasa at mga bagong nuances ng lasa. Ito ay mga hiwa ng serano jamon na nagdekorasyon ng tradisyonal na malamig na mga sopas ng Espanya - gazpacho at salmorejo. Bilang isang pampagana - tapas - ang jamon na ito ay maaaring ihain ng mga olibo, kamatis, paste ng bawang o prutas - mga peras at melon.
