Si Jamon o Jamón ay isang Espesyalista sa culinary sa Espanya at nahahati sa dalawang uri - Iberico Jamon at Serrano Jamon. Parehong dry-cured ham na ginawa gamit ang isang espesyal na teknolohiya mula sa karne ng mga espesyal na baboy. Ang Jamon Iberico ay nakuha mula sa mga itim na baboy na Iberian, serrano mula sa puting mga baboy na Jersey. Si Jamon Iberica Beyote ang pinakamahal. Ang lahat ng mga uri ng jamon ay ginawa mula sa hulihan ng mga binti ng baboy; ang ham mula sa harap ay may iba't ibang pangalan.
Kailangan iyon
-
- kutsilyo ng ham;
- hasa
- may hawak ng ham;
- maliit na kutsilyo.
Panuto
Hakbang 1
Ang Jamon ay nakaimbak sa isang cool na dry room sa temperatura na 10 hanggang 15 ° C. Gupitin ang ham kapag uminit ito hanggang sa temperatura ng kuwarto (21 ° C), at ang taba ay sisikat dito. Ang mga hiwa ay dapat na kasing payat ng tisyu ng papel, at isang maliit na taba ay dapat iwanang bawat isa upang magdagdag ng juiciness sa ham. Si Jamon ay hindi pa pre-hiwa at pinananatiling hiwa. Ang pagbubukod ay ang mga hiwa na naka-pack na vacuum, ngunit ang mga tunay na connoisseurs ay naniniwala na nawala ang ilan sa kanilang aroma at panlasa dahil sa pagputol ng makina at ang paraan ng pag-iimbak na ito.
Hakbang 2
Ang mga tradisyonal na may hawak ng ham ay tinatawag na Jamoneros. Binubuo ang mga ito ng isang solidong board ng kahoy, isang paghinto at isang espesyal na bisagra na may isang susi ng tornilyo - ang mga bahaging ito ay gawa sa hindi kinakalawang na asero. Ang hamon mismo ay nahahati sa mga sumusunod na bahagi: ang makapal na maza, sa ilalim ay ang contramaza, ang harap na bahagi ng ham at ang bahagi na malapit sa kuko. Kung hindi mo kakainin ang buong ham nang sabay-sabay, simulan ang paghiwa sa pinakamakitid na bahagi, contramaza, dahil ang lugar na ito ay naisip na masyadong matuyo.
Hakbang 3
Ilagay ang ham sa may-ari, i-secure ang kuko sa loop gamit ang turnilyo. Kung nais mong hatiin ang lahat ng jamon nang sabay-sabay, magsimula sa pamamagitan ng paghiwa ng lahat ng balat at pinakamataas na taba. Kung pinutol mo ng kaunti dito, alisin ang mga ito mula sa isang maliit na piraso. I-slide lamang ang balat mula sa ham upang sa paglaon maaari mong takpan ang karne dito at ang natitirang taba. Gumamit ng maliit, matalas na kutsilyo upang alisin ang grasa at balat.
Hakbang 4
Kumuha ng isang kutsilyo ng ham - makitid, mahaba at may kakayahang umangkop. Suriin kung ito ay mahusay na hinasa, kung kinakailangan, iwasto ang hasa. Gupitin ang karne sa manipis, transparent na mga piraso, patungo sa iyo, hawak ang plato ng ham na bahagyang paitaas. Iwanan ang karne malapit sa mga buto para sa paglaon.
Hakbang 5
Kapag natapos mo na ang paggupit ng jamon, takpan ang natitirang bahagi nito ng mga piraso ng taba, takpan ng balat. Kung walang sapat na balat at taba, ilagay ang may langis na baking paper sa hiwa. Takpan ang ham ng tuwalya para sa labis na proteksyon. Ang paglipat sa paggupit sa ilalim na bahagi, i-flip ang ham sa may-ari.
Hakbang 6
Matapos mong gupitin ang halos lahat ng ham, magpatuloy sa karne sa buto. Gupitin ito ng maliliit na kutsilyo sa makapal na piraso, gupitin ito sa mga cube sa isang board. Ginagamit ang mga ito sa mga sopas at iba't ibang mga nilagang. Ang buto mismo ay pinuputol sa mga piraso at idinagdag sa mga sabaw at nilagang upang magbigay ng isang natatanging mausok na lasa. Ang mga piraso ng buto ay maaaring mai-freeze at maiimbak sa freezer.
