Ang karne ng reindeer ay isang napaka-masarap, ngunit sa halip matigas na produkto na kailangan mong makapagluto nang maayos - lalo na, sa nilagang, upang ang makatas ay maging makatas, malambot at malambot. Sa kabila ng mahaba at mahirap na proseso ng paghahanda, ang nilagang karne ng lason ay nagkakahalaga ng lahat ng pagsisikap na ginugol dito.
Paghahanda ng pagkain
Para sa piniritong karne ng hayop, kakailanganin mo ng 6 na peeled deer drumsticks (o iba pang mga bahagi), 200 gramo ng veined lard, 3 karot, 3 sibuyas, 3 kintsay, 20 kabute, 1 dakot ng mga berry ng juniper, 500 ML ng maligamgam na stock ng manok at 500 ML ng tuyong pulang alak … Kakailanganin mo rin ang 3 sibuyas ng bawang, 1 kumpol ng tim, 1 sili, 2 bay dahon, 1 kutsarang harina, 6 patatas, 1 ugat ng kintsay, at asin / paminta upang tikman.
Kung ninanais o kinakailangan, ang masyadong mainit na sili na sili ay maaaring ligtas na mapalitan ng isang pod ng ordinaryong pinatuyong peppers.
Gupitin ang bacon sa maliliit na hiwa, ilagay sa isang makapal na pader na malalim na kasirola at iprito hanggang sa pag-crack. Pagkatapos alisin ang mantika, at ilagay ang mga drumstick ng usa sa fat na natunaw mula dito, gaanong alikabok ang mga ito ng harina at iprito hanggang sa brownish. Matapos ang pantay na kayumanggi, alisin ito mula sa kawali at idagdag ang mga magaspang na tinadtad na gulay (karot, bawang, kintsay at mga sibuyas). Pakuluan ang mga ito sa katamtamang init sa loob ng 4-5 minuto - kapag sila ay medyo napalambot, ibalik ang mga drumstick ng usa sa kawali at idagdag sa kanila ang mga berry na juniper.
Braising venison
Matapos idagdag ang mga berry ng juniper sa karne ng hayop, ilagay ang thyme at bay leaf sa isang kasirola, at ibuhos ng pulang alak at sabaw ng manok, painitin ang lahat sa loob ng ilang minuto, nang hindi kumukulo, at pagkatapos ay takpan at ilagay sa oven, na preheated sa 130 degree. Ngayon ang karne ng karne ay ilalagay sa loob ng anim na oras - sa parehong oras, eksaktong isang oras bago matapos ang pagluluto, kailangan mong magdagdag ng makinis na tinadtad na mga kabute dito at kumulo hanggang malambot.
Kung ang recipe ay sinusunod nang buo, ang resulta ay magiging isang masarap na ulam na may makatas at malambot na karne ng usa sa buto.
Habang ang karne ay nilaga, alisan ng balat ang ugat ng kintsay at niligis na patatas. Ilagay ang tinadtad na ugat ng kintsay sa kumukulo at gaanong inasnan na tubig, idagdag ang tinadtad na patatas pagkalipas ng 15 minuto. Kapag ang mga gulay ay malambot, alisan ng tubig ang tubig, magdagdag ng kaunting gatas sa kanila at i-mash ang mga ito sa katas. Ilipat ang natapos na karne ng baka mula sa kawali sa isa pang lalagyan at iwanan sa isang mainit na oven, at pakuluan ang sarsa ng gulay kung saan ito ay nilaga sa katamtamang init hanggang sa eksaktong kalahati na pinakuluan. Pagkatapos ay ilagay ang karne ng reindeer sa isang plato, magdagdag ng sarsa ng gulay at katas, ibuhos ang tuyong pulang alak sa baso at tamasahin ang natatanging lasa ng tunay na reindeer.
