Ang Dunki ay mga kabute na mahusay para sa pag-atsara. Ang pag-aasawa sa mga kabute na ito ay hindi mahirap lahat, ngunit upang ang kanilang panlasa ay maging mahusay, dapat mong sundin nang mahigpit ang resipe at mapanatili ang lahat ng mga sukat.
Bago mo simulang i-asin ang mga kabute na ito, kailangan mo munang ibabad ang mga ito sa malamig na tubig sa loob ng 24 na oras. Ang isang palanggana ay perpekto para dito. Kaya, ibuhos ang mga kabute na may cool na tubig upang ang tubig ay ganap na masakop ang dunki at mag-iwan ng maraming oras, pagkatapos ay palitan ang tubig upang malinis.
Ito ay nagkakahalaga ng pansin na ang tubig ay dapat na mabago ng hindi bababa sa limang beses bawat araw. Habang ang mga kabute ay basang-basa, maghanda ng isang lalagyan kung saan iyong aasin ang mga ito. Ang isang kahoy na bariles ay mahusay, ngunit kung wala ka, maaari mo ring gamitin ang isang ceramic pot. Matapos ibabad ang dunki, ilagay ang mga ito sa isang kasirola, takpan ng tubig at sunugin. Sa lalong madaling pagkulo ng tubig, bawasan ang init sa mababang, alisin ang bula at magpatuloy na lutuin ang mga kabute sa loob ng 15-20 minuto. Itapon ang mga pinakuluang kabute sa isang colander, banlawan ito nang maayos at cool.
Ilagay ang paminta at bay leaf sa ilalim ng bariles, pagkatapos dunki (isang layer ng lima hanggang anim na sentimetro) at iwisik ang mga ito nang sagana sa asin (kumuha ng dalawang kutsarang asin bawat kilo ng mga kabute). Magdagdag ng ilang mga malunggay na dahon at seresa (kung nais mong maging malutong ang dunky), pati na rin ang mga tangkay ng dill, allspice at mga sibuyas ng bawang. Susunod, magdagdag ng isang pangalawang layer ng mga kabute at pampalasa, atbp.
Sa sandaling puno ang bariles, takpan ito ng paunang handa na malinis na gasa, maglagay ng pindutin sa itaas (isang kahoy na talukap ng mata, at baluktot dito) at iwanan sa isang madilim na cool na lugar sa loob ng 30-35 araw. Mahalagang tandaan na sa panahon ng pag-aasin, ang mga kabute ay dapat na itago sa temperatura na +5 hanggang +10 degree, sa kasong ito ay maaasnan sila nang maayos, ang asin ay hindi maasim o mag-singaw, at ang mga kabute mismo ay magiging malutong.
