Ang mga Ossetian pie ay kilala sa mahigit isang libong taon. Ang pagbanggit tungkol sa mga ito ay matatagpuan sa mga alamat ng Nart, na nilikha ng mga taong Hilagang Caucasian kahit bago pa ang ating panahon.
Panuto
Hakbang 1
Ang tradisyonal na Ossetian pie ay isang manipis, pinalamanan na flatbread. Ito ay sa kakayahan ng babae na maghurno ng mga pie sa Ossetia na hinuhusgahan nila ang kanyang pagiging maayos at mabuting pakikitungo. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga Ossetian pie at lahat ng iba pa ay isang manipis na layer ng malambot na kuwarta. Ang makapal na kuwarta ay itinuturing na isang tanda ng walang karanasan sa hostes. Ang isang palatandaang Caucasian ay nagsabi na ang isang babaing punong-abala ay dapat maghurno ng 300 mga pie bago maging isang tunay na artesano. Sa pinakalumang mga resipe, ang kuwarta para sa mga Ossetian pie ay ginawa lamang mula sa harina, tubig, lebadura at asin. Para sa higit sa isang libong taong kasaysayan ng pagkakaroon nito, ang resipe ay sumailalim sa mga makabuluhang pagbabago. Ang bawat modernong Ossetian na maybahay ay may sariling lihim sa paghahanda ng malambot at malambot na kuwarta. Ito ay masahin sa gatas, patis ng gatas, kefir o tubig.
Hakbang 2
Ang mga pie ng Ossetian ay madalas na mayroong isang bilog na hugis, na may diameter na 30-40 cm at isang kapal na 1.5-2 cm. Ang bawat pie ay pinutol sa 8 mga tatsulok na piraso. Dapat mayroong 3 mga pie sa talahanayan, na nakasalansan sa bawat isa. Sa panahon ng masikip na piyesta sa bakasyon, ang mga plato ng pie ay maaaring marami, ngunit ang bawat isa ay dapat maglaman ng tatlong mga pie. Sinasagisag nila ang Araw, Diyos at ang Lupa. Sa paggunita lamang ng isang ulam na may dalawang pie ang hinahain, walang sinuman na nagpapahiwatig ng Araw. Ipinapakita nito na ang araw ay hindi na sisikat sa namatay.
Hakbang 3
Ang mga pie ng Cooking Ossetian ay nangangailangan ng pagtitiyaga at walang katapusang pasensya. Ang natapos na kuwarta ay nahahati sa tatlong pantay na bahagi. Mula sa bawat bahagi, kailangan mong bumuo ng isang bola na kasinglaki ng isang malaking kamao, at pagkatapos ay igulong ito sa isang cake. Ang lahat ay tapos na sa pamamagitan ng kamay, ang mga kababaihan ng Ossetian ay hindi gumagamit ng mga lumiligid na pin upang gawin ang mga pie na ito. Sa gitna ng cake, masaganang ikinalat ang pagpuno, pag-urong mula sa mga gilid nito 3-4 cm. Ang mga gilid ay nakataas, kinokolekta ang cake sa isang "tinapay", at maingat na kinurot. Pagkatapos, halos nagsisimula ang gawaing alahas - ang cake ay marahang masahin sa iyong mga daliri, pantay na namamahagi ng pagpuno sa loob ng cake. Ikalat ang cake na "seam" pababa sa isang baking sheet at pakinisin ang ibabaw ng mga palad sa kabilang panig, siguraduhin na ang kapal ng cake ay pareho sa buong lugar.
Hakbang 4
Ang mga pagpuno para sa Ossetian pie ay maaaring ibang-iba. Pangunahing uri:
- walibah - isang pie na may Ossetian na keso, katulad ng khachapuri;
- kabuskagin - isang pie na may keso at repolyo, ang pinaka-pandiyeta;
- fiddzhin - isang pie na may tinadtad na karne, ang pinaka-kasiya-siya;
- Tsakharajin - isang pie na may mga beet top at keso, ang pinaka orihinal;
- nasjin - kalabasa pie, ang pinakamaliwanag;
- baljin - sweet cherry pie.
