Ang pinausukang karne ay isa sa mga napakasarap na pagkain. Dahil sa espesyal na panlasa at aroma nito, maaaring gamitin ang pinausukang karne para sa paghahanda ng malamig na meryenda, iba't ibang mga sopas, pati na rin para sa paghahanda ng mga putahe at pangunahing kurso. Ang paghahanda ng karne ng manok para sa paninigarilyo ay bahagyang naiiba mula sa regular na karne, dapat itong isaalang-alang kapag nagluluto ng gansa.
Kailangan iyon
-
- Gansa;
- Dalawang cutting boards;
- Axe;
- Asin;
- Dahon ng baybayin;
- Bawang;
- Itim na paminta;
- Juniper;
- Kanela;
- Luya;
- Asukal;
- Suka
Panuto
Hakbang 1
Una, dapat maproseso ang bangkay ng gansa. Upang magawa ito, kailangang maghugas ng gansa, kunin ang natitirang mga balahibo, mai-gat, at gupitin sa kalahating pahaba.
Hakbang 2
Pagkatapos ang gansa ay kailangang gawin bilang flat hangga't maaari. Upang gawin ito, isang kalahati ng bangkay ay inilalagay sa pagitan ng dalawang pagpuputol ng mga board ng kusina at pinalo ng kulata ng isang palakol sa isang paraan upang mapalabi ang mga buto at kasukasuan hangga't maaari.
Hakbang 3
Dagdag dito, ang bangkay na inihanda sa ganitong paraan ay dapat na mabitay para sa pagpapatayo. Kung ang karne ay hindi nakalantad sa hangin, maaari itong maging matigas pagkatapos ng usok. Mangyaring tandaan na kailangan mong i-hang ang karne sa isang malamig na silid, na may temperatura na hindi mas mataas sa +10 degree.
Hakbang 4
Pagkatapos mag-hang, ang karne ay kailangang ilagay sa brine upang ang lahat ng karne ay natakpan ng brine. Inihanda ito sa sumusunod na paraan (pagkalkula para sa isang bangkay): 0.5 tbsp ay idinagdag sa pinakuluang maligamgam na tubig. asin, 2-3 bay dahon, 2-3 itim na peppercorn, 2 sibuyas ng tinadtad na bawang, ilang pinatuyong berry ng juniper, kanela, kalahating tsp. tuyong luya, 1 tsp. asukal, 3 kutsara. 30 porsyento na suka. Hindi na kailangang pakuluan ang brine bilang karagdagan. Ang ibon ay ibababad sa brine ng halos dalawang araw.
Hakbang 5
Pagkatapos ang maatsara na manok ay maaaring pinausukan. Ang smokehouse ay dapat na maiinit nang mabuti bago itabi ang karne.
Ang gansa ay karaniwang pinausukan ng mas mahaba kaysa sa manok dahil mas mataba ito. Ang kahandaan ay natutukoy sa pamamagitan ng pagbutas sa karne ng isang manipis na mahabang karayom o sa pamamagitan ng hitsura ng balat.
