Sa bahay, maaari kang manigarilyo ng anumang pagkain, pati na rin mga prutas at gulay. Matapos ang paninigarilyo, ang mga produkto ay nakakakuha ng isang natatanging lasa at aroma at isang mas mahabang buhay na istante, dahil ang usok ay may hindi lamang kakayahang mapanatili, ngunit pumapatay din ng bakterya at mga mikroorganismo. Mayroong dalawang pamamaraan ng paninigarilyo: malamig na paninigarilyo at mainit na paninigarilyo. Ang mga produktong pinausukang ay may iba't ibang mga pag-uuri: pinausukang, pinausukang at pinausukang lutong. Usok - pinakuluang: mga produkto mula sa karne at manok ay nabibilang, at pinausukang - mga inihurnong gulay at prutas, ngunit ang lahat ay nakasalalay sa personal na pagnanasa ng bawat isa. May isang taong nais na maghurno ng karne at manok. Ginagawa ito ng ilang mga maybahay pagkatapos ng pangmatagalang pag-iimbak ng mga usok na karne. Dapat ding bigyang diin na ang mga malamig na pinausukang produkto lamang ang maaaring lutuin o lutong.
Panuto
Hakbang 1
Bumuo ng isang smokehouse. Ang mga homemade smokehouse ay magkakaiba, ngunit karamihan ay primitive. Para sa mainit na paninigarilyo, ang silid ng paninigarilyo ay mahigpit na sarado. Dapat itong mai-install nang direkta sa itaas ng apoy o pugon at ibigay sa makapal at mainit na usok.
Hakbang 2
Maghanda ng pagkain. Gutawin ang isda, banlawan nang mabuti nang maraming beses sa malamig na tubig. Gupitin ang karne sa mga piraso ng nais na laki at banlawan sa malamig na tubig. Pluck, gat at banlawan ang ibon. Ang sariwang pinatay na karne ay karaniwang hindi pinausukan, ngunit itinatago sa lamig nang hindi bababa sa tatlong araw. Matapos ang mga produkto ay ihanda sa itaas na paraan, kailangan mong iasin ang mga ito.
Mayroong dalawang paraan: dry pickling at pickling sa brine. Sa tuyong pamamaraan, kuskusin ang handa na produkto na may asin at ilagay ito ng mahigpit sa isang malinis na lalagyan. Kapag nag-aasin sa brine, ilagay ang pagkain sa isang bariles o tangke, ngunit hindi mahigpit, at punan ito ng paunang handa at pinalamig na brine. Upang gawin ito, kumuha ng tubig, ang kinakailangang halaga upang ang buong produkto ay nakatago, ilagay ang asin 10 -12 porsyento ng bigat ng orihinal na produkto, asukal para sa 5 kilo 2 tablespoons at saltpeter 1 kutsara.
Para sa malamig na paninigarilyo, karne ng asin sa loob ng isang buwan, mantika at isda ng hindi bababa sa limang araw, tuyong inasnan na pagkain, banlawan mula sa asin at tuyo sa isang tela.
Hakbang 3
Mainit na pamamaraan ng paninigarilyo. Ilagay ang basang sup ng alder sa ilalim ng smokehouse, taasan ang temperatura sa 90-100 degrees at unti-unting bumababa. Ang mga produkto ay mabilis na pinausok, sa isa, maximum na dalawang oras, naging makatas ito, ngunit mayroon silang maikling buhay sa istante.
Hakbang 4
Ang malamig na paninigarilyo ay isang mas mahaba at mas masipag na proseso. Sa ilalim na linya ay ang pangmatagalang supply ng usok habang pinapanatili ang mababang temperatura: para sa karne - hindi hihigit sa 20 degree, para sa mga isda - 40 degree.
Gumawa ng isang firebox. Ang isang trench ay dapat na hindi bababa sa tatlo o limang metro ang layo mula sa firebox; sa dulo ng trench, maglagay ng isang lalagyan kung saan nasuspinde ang mga produkto, ngunit hindi mahigpit upang ang bawat isa ay natakpan ng usok.
Maglagay ng kahoy na panggatong sa firebox, sa itaas - basa na sup ng alder at panatilihin ang nasusunog na ilaw sa loob ng 5 araw.
Ang mga produktong pinausukang malamig na luto ay nagpapanatili ng kanilang orihinal na lasa at aroma nang mahabang panahon at nakaimbak sa isang cool na lugar sa loob ng 5-6 na buwan.
