Ang iba`t ibang mga uri ng karne ng hayop ay kabilang sa pinakahihiling na mga produktong pagkain para sa mga tao. Nagsisikap ang mga eksperto sa pagluluto na mapanatili ang pagiging bago ng karne ng hayop hangga't maaari upang magamit ang produktong ito para sa paghahanda ng iba't ibang mga pinggan.
Ang karne ay isang mamahaling produkto at kasabay nito na mabilis itong lumala. Kung ang maybahay ay may malaking fridge freezer, maaari kang bumili ng frozen na karne minsan sa isang linggo at itago ito sa freezer. Ang isang paunang nakaplanong menu ay nagbibigay sa iyo ng pagkakataon na bumili ng karne sa loob ng tatlo hanggang apat na araw. Kahit na walang ref, maaari mong panatilihin ang karne sa bahay para sa parehong tagal ng panahon - sa isang malamig na sulok ng silid, gamit ang simple ngunit napaka mabisang pamamaraan, lalo na sa taglagas at taglamig.
Ang veal ay inilalagay sa isang ceramic pinggan na hugasan ng kumukulong tubig at pinatuyong at ibinuhos ng maasim na gatas. Ang lactic acid na naroroon sa maasim na gatas ay nagpapanatili ng produkto. Bilang karagdagan, ang gatas ay hindi nagbibigay ng pag-access sa hangin. Sa parehong paraan, mapapanatili mo ang isang hilaw na atay sa buong araw. Matapos alisin ang gatas, dapat hugasan ang karne, at dapat ibuhos ang gatas.
Ang karne ng baka, na inilaan para sa nilagang, ay sapat na upang grasa sa tuktok ng langis ng halaman, ilagay sa isang lalagyan ng ceramic at overlay ng berdeng gulay (perehil, kintsay, mga sibuyas). Ang veal at beef ay maaari ding balot ng telang sinablig ng suka, pagkatapos ay ibalot sa palara at ilagay sa ceramic, porselana, o hindi nasirang enamel pinggan, pagkatapos ay palamigin. Sa parehong oras, ang karne ay nakakakuha ng isang katangian ng amoy ng suka.
Maaaring itago ang baboy sa ref ng hanggang sa isang linggo. Ang pinakaangkop na lalagyan para sa ganitong uri ng karne ay isang kasirola na may takip na hindi malapit sa hermetiko. Maaaring itago ang baboy sa freezer hanggang sa anim na buwan. Ang isa sa mga pinaka-karaniwang uri ng pang-matagalang pangangalaga ng baboy ay ang paninigarilyo. Dapat pansinin na hindi inirerekumenda na i-freeze ang pinausukang baboy, kung hindi man ang produkto ay maaaring magkaroon ng isang masidhing lasa.
Ang paraan kung saan pinapanatili ang karne mula sa pagkasira para sa isang maikling panahon (isang araw) ay pakuluan ito o iprito ito. Ang mataas na temperatura ay sumisira sa microflora sa karne.
