Marahil ay napansin mo na mula sa karne ng baka o baboy, ang isang maybahay ay naging masarap na mga cutlet, habang ang isa ay gumagawa ng mga tuyo. Sa katunayan, kailangan mo lamang malaman kung paano bumili ng karne at malaman kung aling bahagi ang lutuin.
Baboy
Leeg Makatas, malambot na karne na may maraming mga mataba layer. Angkop para sa pagluluto sa maraming piraso. Ang bahaging ito ng baboy ay gumagawa din ng masarap na kebab.
Talim ng balikat (harapang binti). Ang karne ay matigas dito, kaya mas mahusay na gamitin ito para sa tinadtad na karne.
Brisket. Ang tuktok (mas malapit sa leeg) ay karaniwang pinuputol na may mga tadyang, inihurnong sa oven, o inihaw sa mga uling sa isang grill rack. Ang ibabang bahagi ng brisket ay pinausukan, pinirito o nilaga.
Loin. Ang pinakatabang na bahagi ay baboy. Iyon lamang ay hindi luto mula dito: kebabs o mga piraso sa grill, inihurnong at pinirito, maghanda ng mga rolyo, chops, cutlet. Ang mantika mula sa bahaging ito ay inasnan o pinausukan para sa taglamig. Sa ilalim ng gitna ng loin ay ang tenderloin - ang pinakasandal na bahagi ng baboy. Ang pagprito ng gayong karne ay hindi magtatagal. Gumagawa ito ng masarap na chops, pritong o nilagang.
Pasha. Karne para sa paggawa ng tinadtad na karne at mga rolyo. Ngunit kailangan mong lutongin ang mga ito nang mahabang panahon, dahil sa bahaging ito ang karne ay malago.
Ham (hulihan binti). Mayroong pinaka malambing na sapal dito. Maaari kang maghurno nang buo, kumulo mga piraso, pakuluan. Mahusay na napupunta para sa barbecue, ngunit maaari mo itong lutuin sa apoy. Mula sa bahaging ito na nakuha ang mga masasarap na produktong pinausukang. Karaniwan ay ibinebenta nila ang ham na gupit na. Ang pinaka masarap na bahagi ay ang hita (mas malapit sa harap ng baboy). Gumagawa ito ng mahusay na mga entrecote at schnitzel.
Karne ng baka
Leeg Ang itaas na bahagi nito (malapit sa ulo) ay matibay at nangangailangan ng mahabang paggamot sa init. Mahusay para sa tinadtad na karne. At ang ibabang bahagi ng leeg, na may utak, ay angkop para sa mga mayamang sopas.
Scapula. Naglalaman ito ng maniwang karne. Angkop para sa nilaga, pagprito at sabaw.
Brisket. Gumagawa ito ng masarap na rolyo, sopas at pinausukang karne.
Makapal na gilid. Sa bahaging ito, ang karne ay pino ang hibla. Samakatuwid, maaari itong lutong sa isang malaking piraso, nakakakuha ka ng malambot na mga rolyo. Ang karne na ito ay mabuti para sa mga entrecote at inihaw na baka.
Manipis na gilid. Ang karne ay mas malambot pa kaysa sa makapal na gilid. Pinakamahusay para sa paggawa ng mga entrecote at inihaw na mga baka, at maaari ring lutong sa malalaking piraso nang hindi pinuputol ang buto.
Ang itaas na bahagi ng hulihan binti. Gawa rito ang mga beef at steak. Inirerekumenda para sa litson at kebab.
Ang gilid ng hulihan binti. Sa bahaging ito, malupit ang karne. Mahusay na nilaga ito sa mga sarsa nang mahabang panahon.
Ang loob ng likurang binti. Ang pinakamataas na bahagi (dipstick) ay maaaring litson buong. Ang natitira ay pinutol sa mga bahagi at luto sa apoy.
Tenderloin. Ito ang pinaka malambot na bahagi ng baka at pinakamahal. Kadalasan ang mga steak o medallion ay ginawa mula rito.
Strap. Ang bahaging ito ng karne ay sumasaklaw sa mas mababang bahagi ng mga tadyang, ito ay may mga layer ng taba. Ang mas malapit sa binti, mas mataba ito. Angkop para sa nilaga at tinadtad na karne.
Pasha. Ang karne sa seksyon na ito ay matigas. Mas mahusay na dalhin ito para sa tinadtad na karne, pagsamahin ito sa baboy, o lutuin ang gulash.
Front shank. Ang ibabang bahagi ng front leg. Mayroon itong mahusay na buto ng utak, kaya mahusay ito para sa sabaw ng borscht at repolyo.
Hind shank. Mayroong maraming kartilago dito, kaya perpekto ito para sa jellied na karne.
