Ang mga sopas, ayon sa pag-uuri ng culinary, ay nahahati sa malinaw o makapal, o, ayon sa mga chef ng Pransya, sa mga broth at consomme. Ang makapal na mga sopas naman ay nahahati sa mga sopas na katas, mga sopas na cream at biskwit. Ngunit mayroon ding mga pana-panahong sopas, panghimagas, mainit at malamig, pati na rin ang isang buong "uniberso" ng mga sopas na Asyano. Ang pananalitang Ingles na "orihinal na sopas" ay nagpapahiwatig ng halo kung saan ipinanganak ang buhay at pahiwatig na wala ang sopas ay imposible.
Kailangan iyon
- - sariwang pagkain;
- - mga libro sa resipe;
- - kagamitan sa kusina.
Panuto
Hakbang 1
Gaano man kakapal ang sopas, laging may likido dito. Samakatuwid, ang unang bagay na dapat mong alagaan kapag nagsisimulang maghanda ng isang sopas ay ang batayan nito. Maaari itong maging simpleng tubig, kvass, alak, mga produktong pagawaan ng gatas - kefir, yogurt, gatas mismo, mga fruit juice, ngunit kadalasan ito ay sabaw. Ang pinaka masarap na sopas ay gawa sa sariwang sabaw na lutong bahay, na luto nang maaga, na may mga ugat at buto (kung ito ay karne o isda). Ang sabaw na ito ay maaaring maiimbak ng nakapirming maraming buwan. Ang mga broth ng kabute at gulay ay angkop hindi lamang para sa mga sopas na gawa sa mga kabute o gulay, ang mga naturang sabaw ay gumagawa ng mahusay na mga sopas na may pagkaing-dagat at manok. Ang mga mayamang karne at sabaw ng isda ay angkop para sa maiinit na makapal na sopas.
Hakbang 2
Upang gawing mas mabango ang sopas, inilalagay nila dito ang mga mabango na ugat. Ito ang mga karot, kintsay, mga sibuyas, bawang, at madalas na bawang. Ilagay ang mga mabangong gulay na ito sa isang mainit na oven bago idagdag ang mga ito sa sopas at ang iyong ulam ay pagyayamanin ng mga bagong tala, dahil mas masarap ang lasa nila pagkatapos ng naturang pagproseso. Maaari mong iwisik ang mga ugat ng langis ng oliba, o maaari mo itong lutuin tulad nito. Ang oras ng pagbe-bake ng mga gulay ay 10-20 minuto, depende sa laki at dami, hindi sila dapat ganap na luto, ngunit dapat kaunting kayumanggi.
Hakbang 3
Upang lumikha ng isang masarap na sopas, napakahalaga na magdagdag ng isang sariwang lasa dito at bigyang-diin ang istraktura nito. Kapag ang buong ulam ay isang solong symphony ng lasa at aroma, kinakailangan ng isang tuldik upang maakit ang pansin sa pagkakaisa na ito. Kaya, ang mga crispy cracker o crackers ay inilalagay sa makinis na makapal na mga sopas (niligis na patatas, sopas ng cream, biskwit), mga binhi, pritong bacon o mga sibuyas ay idinagdag. Sa mataba na mainit na sopas, nagdadala sila ng isang acidic na kapaligiran - lemon juice, yogurt, sour cream. Ang mga salted nut, ham, o kaunting magaspang na asin sa dagat ay idinagdag sa mga matamis na sopas na nagsilbing una. Sa mga sopas na may mapait na tala (halimbawa, lentil stews, pea at bean soups), tiyaking maglagay ng mga sariwang damo bago ihain.
Hakbang 4
Ang sikreto sa tagumpay ng anumang ulam ay sariwang ani. Ang mga sopas ay walang kataliwasan. Dapat kang maging maingat lalo na sa mga sangkap ng pagawaan ng gatas at pagkaing-dagat - ang isang kutsarang expired na cream ay maaaring "masira" ng isang palayok ng mahusay na sopas, ilang nag-expire na hipon na sanhi ng isang fiasco para sa isang mahusay na bisque o buibe. Huwag umasa sa mga kakaibang kombinasyon, makatas na baka at sariwang gulay ay maaaring maging isang sopas na karapat-dapat sa mga bituin ng Michelin, at ang hindi pamilyar na mamahaling produkto ay maaaring maging hindi nakakain ng tinapay.
Hakbang 5
Upang magluto ng isang mahusay na sopas, ang isang malalim na palayok at apoy ay sapat, at kung minsan ang huli ay hindi kinakailangan, ngunit kung mahilig ka sa pagluluto, pagkatapos ay dapat kang bumili ng hindi bababa sa isang maluwang na kasirola na may makapal na pader at isang mabibigat na takip, isang immersion blender, isang slotted spoon at isang ladle.
