Ang truffle ay isang uri ng kabute ng gourmet na ang mga prutas ay matatagpuan sa ilalim ng lupa. Ang mga kabute na ito ay lalong pinahahalagahan. Ang halaga ng isang kilo ng mga tunay na truffle ay nagsisimula sa $ 800 at kung minsan ay umaabot hanggang sa ilang libo.
Mga uri ng truffle
Mayroong daan-daang mga uri ng truffle, ngunit ang pinakamahalaga ay ang mga itim at puting barayti. Tag-init at taglamig ang mga ito. Sa Europa, ang pinakakaraniwang itim at puting mga pagkakaiba-iba ng taglamig.
Ang black winter truffle ay lilitaw noong Nobyembre at ipinapakita ang maximum na lasa nito sa pagtatapos ng Enero. Pangunahin itong matatagpuan sa Italya, Espanya at Pransya. Ang truffle na ito ay tumutubo sa tabi ng mga puno ng birch at oak. Ang ganitong uri ng truffle ay itim-kayumanggi sa labas at pula-kayumanggi sa loob. Ang pinakamahal na truffle ay mula sa Perigord sa Pransya. Ang halaga nito ay nakasalalay sa kanyang malakas, paulit-ulit, natatanging amoy at bahagyang masustansyang lasa.
Ang mga puting truffle ay mas bihirang kaysa sa mga itim. Ito ay matatagpuan sa Umbria at Piedmont sa Italya at may kayumanggi balat at magaan na laman na may pulang ugat. Ang aroma ng mga puting truffle ay mas malinaw kaysa sa mga itim, ngunit hindi ito paulit-ulit at mabilis na nawala.
Proseso ng koleksyon ng truffle
Ang pagkolekta ng mga truffle ay isang napaka-kumplikadong proseso. Karaniwan silang aani sa gabi dahil ang masusok nilang amoy ay mas madali sa gabi. Ang mga baboy o aso ay ginagamit upang maghanap ng mga truffle. Inihanda ang mga aso para sa prosesong ito mula sa kapanganakan: ang mga tuta ay pinakain ng gatas na may sabaw o makulayan na truffle. Pagkatapos ang mga hayop ay sinanay: mga piraso ng kahoy, hadhad ng truffle, ay nakatago sa paligid ng silid, na dapat hanapin ng mga hayop. Pagkatapos, sa halip na isang silid, gumamit sila ng isang patyo at isang hardin ng gulay, at pagkatapos ay lumabas sila sa kagubatan. Ang mga baboy ay hindi nangangailangan ng mas maraming paghahanda. Mayroon silang isang napaka-sensitibong pang-amoy at samakatuwid ay makahanap ng mga truffle nang walang anumang mga problema. Ngunit dahil sa aroma ng mga kabute, ang mga baboy ay nahulog sa lubos na kaligayahan na napakahirap na dalhin sila mula sa lugar ng pagtuklas sa paglaon.
Ang pag-aani ng truffle ay ibang-iba sa bawat taon. Sa mga taon ng hindi magandang pag-aani, ang mga presyo ng truffle ay maaaring tumaas nang maraming beses. Ang nasabing isang mataas na presyo para sa truffles ay sanhi hindi lamang sa matrabaho na proseso ng pagkolekta ng mga ito, ngunit din sa ang katunayan na wala silang mga analogue sa mundo at hindi maaaring makuha sa anumang iba pang paraan.
Pag-iimbak ng delicacy
Ang mga truffle ay may isang napakaikling buhay ng istante, kaya dapat silang kainin ng sariwa upang maranasan ang pagiging natatangi ng kanilang panlasa. Ang mga truffle ay nabili nang napakabilis sa panahon ng panahon, at mga espesyalista na espesyal na pumupunta sa Italya at Pransya upang matamasa ang bihirang delicacy na ito.
Gayunpaman, maaaring mapanatili ng mga truffle ang kanilang lasa at aroma sa isang espesyal na langis. Ang mga kabute na ito ay kalaunan ay ginamit bilang karagdagan sa iba pang mga pinggan. Minsan ang mga truffle ay nakaimbak sa bigas, pagkatapos kung saan ang isang napaka-pangkaraniwang risotto ay ginawa mula rito. Kahit na mas madalas, ang mga truffle ay nagyeyelo. Ngunit ang gastos ng naturang produkto ay mas mababa kaysa sa bagoong.
