Ang mga gulay ay isang mahalagang mapagkukunan ng maraming mga nutrisyon. Mayaman sila sa hibla, naglalaman ang mga ito ng isang bilang ng mga bitamina at mineral. Hindi lahat ng gulay ay maaaring matupok na hilaw, kaya't luto ito - pinakuluang, pinirito, nilaga, inihurnong. Gayunpaman, ang mga kapaki-pakinabang bang katangian ng gulay ay napanatili pagkatapos ng gayong pagluluto, halimbawa, kumukulo?
Bakit kapaki-pakinabang ang pinakuluang gulay
Malawakang pinaniniwalaan na pagkatapos kumukulo, ang nilalaman ng bitamina ng mga gulay ay bumaba nang husto. Gayunpaman, hindi ito palaging ang kaso, halimbawa, kung nagluluto ka ng gulay nang masyadong mahaba at may malakas na pigsa. At ang mga pakinabang ng pinakuluang gulay ay hindi maikakaila.
Una, bilang isang resulta ng pagluluto, ang mga pader ng cell ng mga gulay ay lumambot, na hahantong sa mas mahusay na pagsipsip ng mga nutrisyon ng katawan. Halimbawa Ang mga lutong karot ay naglalaman ng halos 3 beses na higit pang mga antioxidant kaysa sa mga hilaw na karot. Maraming mga hilaw na gulay ang naglalaman ng strontium, na nagpapalitan ng kaltsyum at magnesiyo mula sa katawan. Sa panahon ng paggamot sa init, ang nilalaman ng strontium ay bumababa nang husto.
Ganun din sa kamatis. Ang isang bahagyang pagbawas sa konsentrasyon ng mga bitamina pagkatapos ng paggamot sa init ay higit sa bayad sa pamamagitan ng pagtaas ng pagsipsip ng lycopene, isang sangkap na nagbibigay sa mga kamatis ng isang pulang kulay. Ngunit ang lycopene ay may binibigkas na epekto ng antioxidant. Samakatuwid, ipinapayong regular na gumamit ng pinakuluang o nilaga na mga karot at kamatis bilang pag-iwas sa kanser at bilang ng iba pang malubhang sakit. Ang mga pinakuluang beet ay lubhang kapaki-pakinabang; kapag kumukulo ang root na gulay na ito, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay hindi nawawala sa lahat.
Bilang karagdagan, ang ilang mga tao, lalo na ang mga naghihirap mula sa mga sakit ng sistema ng pagtunaw, ay kontraindikado sa magaspang na hibla na nilalaman sa mga hilaw na gulay. Mahina itong hinihigop at natutunaw. Pagkatapos ng paggamot sa init (pagluluto), ang problemang ito ay nawala.
Sa wakas, ang mga maliliit na bata na hindi pa ganap na naayos ang gawain ng lahat ng mga sistema ng katawan ay maaaring makapinsala sa mga hilaw na gulay. Samakatuwid, mas mahusay na bigyan sila ng pinakuluang gulay.
Paano mai-minimize ang pagkawala ng mga bitamina kapag nagluluto ng gulay
Mayroong ilang mga simple ngunit mabisang alituntunin para sa pagbabawas ng pagkawala ng bitamina habang nagluluto. Higit sa lahat, subukang magluto kaagad ng gulay pagkatapos mong mai-peel ang mga ito. Kung sa ilang kadahilanan ay hindi mo magagawa ito, ilagay ang mga nababalot na gulay sa isang lalagyan ng malamig na tubig.
Kapag kumukulo ang tubig, bawasan ang apoy upang ang pigsa ay halos hindi mahalata, at takpan ang kaldero ng takip. Mas mabuti pa, singaw ang mga gulay. Sa pamamaraang ito ng pagluluto, ang pagkawala ng mga bitamina ay magiging minimal.
