Ang Chicken Kiev, itinuturing na isang napakasarap na pagkain noong mga panahong Soviet, ay isang pagkakaiba-iba ng ulam na Pranses na tinatawag na de volai cutlets. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay nakasalalay sa pagpuno: Ang mga cutlet ng Pransya ay may kasamang sarsa na may mga kabute, mga cutlet ng Kiev - mga halaman at mantikilya.
Kasaysayan ng mga cutlet ng Kiev
Ang kasaysayan ng mga cutlet na ito ay hindi siguradong. Mayroong maraming mga bersyon ng pinagmulan. Ayon sa isa sa kanila, si Elizaveta Petrovna, na sumamba sa lutuing Pranses, ay isa sa mga unang nagsuri ng mga cutlet na ito sa kauna-unahang pagkakataon, na ang resipe ay dinala mula sa Europa ng isang kusinera na sinanay sa Pransya.
Ang mga cutlet na "de volai" ay nilikha ng chef at pastry chef na si Nicolas Apperta.
Ayon sa isa pang bersyon, ang mga cutlet ng Kiev ay nilikha noong 1917 at tinawag na Mikhailovsky cutlets.
Gayundin, naniniwala ang mga Amerikano na ang kanilang bansa ay ang lugar ng kapanganakan ng mga cutlet na ito. Ayon sa bersyon na ito, ang mga cutlet ay nakuha ang kanilang pangalan salamat sa mga emigrant mula sa Kiev, na gustong mag-order ng kanilang paboritong ulam sa mga restawran ng New York.
Recipe para sa paggawa ng mga cutlet ng Kiev
Mga sangkap:
- mantikilya - 50 g;
- dibdib ng manok - 1 pc.;
- itlog ng manok - 1 pc.;
- langis ng halaman - 200 ML;
- harina ng trigo - 200 g;
- mga mumo ng tinapay - 250 g;
- Dill - ilang mga sanga;
- asin, paminta - tikman.
Grate ang mantikilya sa isang masarap na kudkuran. Hugasan nang mabuti ang dill, at pagkatapos ay pat dry ng isang tuwalya ng papel, makinis na pagpura. Pagsamahin ang mantikilya at tinadtad na dill. Hatiin ang masa na ito sa dalawang pantay na bahagi at ilagay ito sa cling film. Gumawa ng maayos na "mga daliri" at ipadala ang mga ito sa freezer.
Gupitin ang mga fillet mula sa dibdib ng manok, ilagay sa plastik at talunin ng martilyo. Maingat na gawin ito upang hindi makapinsala sa malambot na fillet ng manok. Siguraduhing asin at paminta ang karne sa bawat panig. Ilagay ang fillet ng manok sa dill at mantikilya at dahan-dahang igulong.
Pansamantala, ihanda ang breading para sa mga cutlet ng Kiev. Ibuhos ang mga breadcrumb at harina ng trigo sa magkakahiwalay na lalagyan. Basagin din ang itlog ng manok sa isang hiwalay na lalagyan.
Isawsaw ang mga rolyo ng manok sa harina, pagkatapos isawsaw sa isang itlog, muli sa harina, pagkatapos ay muli sa isang itlog at, sa huling yugto, sa mga mumo ng tinapay.
Ibuhos ang langis ng gulay sa isang malalim na kawali at painitin ito. Ilagay ang mga patty sa langis at iprito ng halos 15 minuto, paminsan-minsan. Handa na ang Chicken Kiev. Maaaring ihain sa mesa ang napakasarap na pagkain!
