Ang Penisillium candidum ay tinatawag ding Penicillium camemberti, Penicillium biforme at Penicillium caseicola. Ang fungus na ito ay kabilang sa klase ng Eurocyomycetes, ang pamilya Trichocomid at ang genus Penisillium.
Ang pagiging nasa pagkain, mabilis na dumami ang puting amag, kung kaya't aktibong ginagamit ito sa modernong paggawa ng keso. Ang Penisillium candidum ay ginagamit sa mga recipe para sa paghahanda ng isang malaking bilang ng mga pagkakaiba-iba ng keso - at mula sa gatas ng baka, at mula sa kambing, at mula sa mga tupa. Ang pinakapopular sa kanila ay ang mga iba't-ibang "Camembert" at "Brie", ngunit ang mga sumusunod na tatak ng keso ay kilala rin - "Valence", "Saint-Mor" (tinatawag ding "Saint-Mor-de-Touraine") at iba pa.
Ang kultura ng amag na ito ay may isang tiyak na amoy at panlasa na kahawig ng isang halo ng mga sariwang kabute at mani. Ang penisillium candidum, idinagdag sa gatas, kahit na sa kaunting dami, napakabilis na nakikipag-ugnay dito, at pagkatapos ay may semi-tapos na malambot na keso. Ang pangunahing pagpapaandar ng kulturang ito ay upang protektahan ang produkto mula sa pagpasok ng mga pathogenic spore, at ang pangunahing tumutulong sa hulma ay ang iba pang pagkakaiba-iba, Geotrichum Candidum. Ang huli ay bumubuo ng isang kilalang puting tinapay sa ibabaw ng keso, na kahawig ng himulmol o niyebe.
Ang paghahalo ng dalawang kultura ay opsyonal. Halimbawa, ang Geotrichum Candidum lamang ang madalas na ginagamit sa resipe para sa malambot na mga keso ng kambing. Ang lahat ay nakasalalay sa mga tradisyon, mga katangian ng resipe at kung ano ang inaasahan ng huling resulta sa gumagawa ng keso.
Upang matuto nang higit pa tungkol sa malambot na mga keso na may asul na amag, ang mga artikulo sa HowProsto ay makakatulong sa iyo! - "Paggawa ng keso sa bahay at ang paghahanda ng masarap na creamy Camembert at brie", "Ang kasaysayan ng pinagmulan at mga kakaibang uri ng Brie variety sa paggawa ng keso", "Mga Tampok ng pagpipilian ng form para sa paggawa ng Camembert sa paggawa ng keso" at " Mga tradisyon ng pagpapanatili ng keso ng Camembert sa paggawa ng keso "…
