Ang paggawa ng homemade Stilton na keso ay lubos na abot-kayang may isang limitado at hindi masyadong mahal na hanay ng mga sangkap at accessories. Bukod dito, kung ikaw ay isang tagapagsama ng ganitong uri ng pagkain at maraming nauunawaan tungkol sa kanila, sa sandaling nasubukan mo ang iyong sariling Stilton, ganap mong makalimutan ang pagbili ng naturang keso sa mga tindahan ng chain.
Kailangan iyon
Isang kasirola para sa 9 liters ng gatas, 8 liters ng gatas mismo, isang espesyal na bag para sa masa ng keso at pag-draining ng whey, 1 litro ng cream (pinakamainam na nilalaman ng taba - 20%), mesophilic starter culture, rennet, calcium chloride, moldy culture Penisillium Roqueforti, amag ng keso para sa 1 kilo, keso pindutin, termometro, ilang kutsara
Panuto
Hakbang 1
Ang huling hakbang ng unang bahagi ng resipe na ito ay kasangkot sa pag-aayos ng curd sa isang kasirola pagkatapos ng pagpapakilos ng 5 minuto. Sa oras na ito, maghanda ng colander, salaan, o tuktok ng bapor sa tabi ng kawali, kung saan maginhawa upang maglagay ng isang bag para sa pag-draining ng patis ng gatas. Ilagay ang lalagyan na iyong pinili sa tuktok ng isa pang kasirola o malalim na mangkok.
Hakbang 2
Huwag maalarma kung hindi mo agad mailalagay ang lahat ng curd sa bag nang sabay-sabay, dahil malaki itong makapal sa loob ng ilang minuto pagkatapos ng pag-drains ng patis. Pagpasensyahan mo
Hakbang 3
Kapag ang lahat ng curd ay nakolekta, balutin ang bag at itali ang tuktok. Iwanan ito sa loob ng 10-15 minuto upang maubos ang maraming patis ng gatas.
Hakbang 4
Pagkatapos ay ilagay ang keso sa ilalim ng isang pindutin na may bigat na 2.5-3 kilo ng pang-aapi. Iwanan ang whey upang maubos para sa isa pang 10 oras, ngunit tandaan na buksan ang bag mula sa isang gilid patungo sa iba pa nang maraming beses upang mapanatili ang tuyo ng masa hangga't maaari.
Hakbang 5
Sa 10 oras, ang masa ng keso ng hinaharap na obra ng pagluluto ay napakahusay na siksik at mababawasan sa dami. Alisin ito mula sa lalagyan ng alisan ng tubig.
Hakbang 6
Gupitin ang masa sa 1 centimeter cubes sa isang malalim na mangkok, o simpleng punitin ito sa maliliit na piraso gamit ang iyong mga kamay.
Hakbang 7
Magdagdag ng asin. Para sa tulad ng dami ng hinaharap na keso, kakailanganin mo ang tungkol sa 1/3 ng isang kutsara. Tandaan na ang ganitong uri ng keso ay hindi babad sa brine, kaya ang idinagdag na sangkap ay ang pangwakas na sangkap. Paghaluin ng mabuti ang timpla.
Hakbang 8
Kunin ang nakahandang amag ng keso at ilagay dito ang inasnan na masa. Subukang gawing mas mahigpit ang pag-iimpake, nang walang mga puwang, ngunit din nang walang malakas na presyon, dahil ang mga kinakailangang kondisyon para sa paglago at matagumpay na buhay ng kultura ng Penisillium Roqueforti ay ang pagkakaroon ng mga puwang at niches sa loob ng ulo ng keso.
Hakbang 9
Pagkatapos ay ilagay ang hulma sa ilalim ng pindutin para sa 5-6 na oras na may bigat na 3 kilo. Pagkatapos ng oras na ito, ihatid ang keso, baligtarin ito at ibalik ito sa hulma. Pindutin ang parehong oras sa parehong timbang.
Hakbang 10
Bilang isang resulta, magtatapos ka sa isang maliit na ulo ng keso. Hindi masyadong siksik, na may isang hindi pantay na ibabaw, ngunit medyo matatag at hindi tumutulo. Ilagay ito sa isang mangkok upang matuyo, kung saan uupo ang keso para sa isa pang 3 araw sa temperatura ng kuwarto.
Hakbang 11
Ito ang hitsura ng sariwa, sariwang tuyo at una mainit na asul na keso. Ang huli ay ganap na hindi nakikita sa yugtong ito ng paghahanda. Huwag kalimutang paikutin ang ulo ng keso tuwing 5 oras upang matuyo ito nang pantay.
Hakbang 12
Pagkatapos ng tatlong araw, maghanda ng isang lalagyan na may takip, sa ilalim ng kung saan maglagay ng maraming mga layer ng mga tuwalya ng papel, at sa tuktok ng mga ito isang banig sa paagusan kung saan humihinga ang keso nang hindi hinahawakan ang papel. Isara nang mabuti ang lalagyan at ilagay sa ref. Para sa unang linggo, palitan ang tuwalya araw-araw at punasan ang labis na kahalumigmigan sa loob ng lalagyan, at punasan ang ibabaw ng keso na may isang piraso ng asin na gasa na isawsaw sa asin. Ang bahagi ng huli ay 1/2 kutsarang asin bawat baso ng tubig.
Hakbang 13
Para sa ikalawang linggo ng pagkahinog, ipagpatuloy ang paghuhugas ng keso gamit ang solusyon. Sa yugtong ito, ang aroma ng iba't ibang ito ay nagiging kapansin-pansin, na hindi malilito sa anumang bagay. Huwag subukan na kuskusin ang ibabaw ng lubusan ng isang masaganang basa na piraso ng gasa, dahil ang aksyon na ito ay inilaan upang hindi maasin ang keso, ngunit upang bigyan ito ng isang napaka-malambot na tinapay.
Hakbang 14
Sa ikatlong linggo, hindi na kinakailangan upang punasan ang keso, dahil ang isang maliit na tinapay na nabuo sa ilalim ng impluwensya ng pag-aasin ay naging kapansin-pansin. Kumuha ng isang mahabang karayom sa pagniniting at suntukin ang maraming mga butas sa pamamagitan ng ulo ng keso. Iwanan ito upang mag-mature sa ref para sa isa pang 3-4 na buwan, palitan ang tuwalya ng papel ng ilang beses sa isang linggo at baligtarin ang ulo ng keso.
Hakbang 15
Pagkatapos ng oras na ito, magkakaroon ka ng isang napaka-mabangong ulo ng keso na may isang kayumanggi tinapay. Ibalot ang keso sa foil, itago ito sa ref at tamasahin ito sa alak o port.
