Ang ganitong uri ng malambot na may amag na keso ay marahil ang pinakatanyag at sikat sa Russia. Ang gastos ng Camembert at Brie (ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga pagkakaiba-iba na ito ay sa porsyento ng nilalaman ng taba) ay abot-kayang sa mga tindahan ng Russia, at ang mga nais na gumastos ng isang gabi na may isang basong mahusay na pulang alak ay madalas na bumili ng gayong keso para sa isang kumpanya uminom. Sa kasamaang palad, pagkatapos ng pagpapakilala ng isang pagbabawal sa pag-import ng isang malaking assortment ng mga produktong Western sa Russia, ang Camembert ay matatagpuan lamang sa mga premium na supermarket. Ngunit dito ang makakatulong sa bahay na paggawa ng keso ay maaaring makatulong sa iyo, at pagkatapos ay ganap mong makalimutan ang tungkol sa pamimili para sa keso sa tindahan.
Kailangan iyon
Isang kasirola para sa 4 liters ng gatas, ang gatas mismo, mesophilic starter culture, calcium chloride, rennet, dalawang keso na hulma, isang tray para sa pag-draining ng patis ng gatas, ilang malinis na kutsara, magaspang na asin, Penisillium candidum at Geotrichum candidum bacteria na mga kultura
Panuto
Hakbang 1
Ang unang hakbang para sa karagdagang matagumpay na paggawa ng keso ay upang ihanda ang lahat ng mga kinakailangang sangkap at lalagyan upang sa hinaharap hindi mo na kailangang tumakbo sa paligid ng kusina at sayangin ang mahalagang minuto.
Hakbang 2
Ibuhos ang lahat ng gatas sa isang kasirola at painitin ito sa 30 degree Celsius. Ang antas na ito ay perpekto para sa pagsisimula ng aktibong gawain ng lebadura at amag.
Hakbang 3
Alisin ang kasirola mula sa kalan at ibuhos ang tungkol sa 1/5 kutsarita ng mesophilic starter sa tuktok ng gatas. Pagkatapos ay magdagdag ng literal 1/3 kutsarita bawat isa sa parehong mga amag na kultura. Kailangan mo ng napakaliit na hulma, huwag subukang maglagay ng higit, tulad ng sa kasong ito, higit na hindi nangangahulugang mas mabuti. Palitan o banlawan nang mabuti ang mga kutsara bago hawakan ang bawat sangkap upang ang kultura ng dayuhan ay hindi makapasok sa bag kasama ng isa pa.
Hakbang 4
Paghaluin nang mabuti ang mga sangkap, ngunit maayos at dahan-dahan, nang hindi pinapakilos ang gatas, dahil sa sobrang aktibidad ay maaaring humantong sa pagkawala ng isang istraktura na napakahalaga para sa produktong ito. Dahil ang dami ng kawali ay medyo maliit, magagawa ito sa isang malaking slotted spoon o isang regular na kutsara. Pagkatapos maghalo ang calcium chloride sa isang maliit na halaga ng tubig sa isang baso at ibuhos ang likido sa isang kasirola. Sa kasong ito, ang isang dosis na halos 1/2 kutsarita ng isang mahusay na inalog na sangkap ay magiging sapat. Gawin ang pareho sa rennet, na kailangan mo ng mas kaunti - mga 1/3 kutsara.
Hakbang 5
Pukawin muli ang buong dami ng gatas sa isang kasirola nang lubusan at iwanan itong curdled sa loob ng 1, 5 na oras. Kung sa oras na ito ay hindi sapat ang pamumuo, iwanan ang gatas para sa isa pang 15-20 minuto.
Hakbang 6
Kapag ang gatas ay sapat na na-curdled, gupitin ang buong dami ng curd gamit ang isang kutsilyo sa mga cube na may isang gilid na 1.5-2 sentimetri. Pukawin ang nilalaman. Kung nakakita ka ng malalaking piraso ng pamumuo, gupitin din ito ng kutsilyo. Pagkatapos ay dahan-dahang pukawin ang mga nilalaman ng kasirola sa loob ng 10 minuto upang patatagin ang curd at bitawan ang patis ng gatas.
Hakbang 7
Ilagay ang parehong mga hulma sa tray ng patis ng patis, kung saan malumanay at pantay na linya ang buong nilalaman ng kawali.
Hakbang 8
Huwag maalarma kung walang sapat na puwang sa mga lata ng keso kaagad. Ang mga malambot na butil ng curd ay mabilis at maayos sa loob lamang ng ilang minuto.
Hakbang 9
Sa susunod na 4 na oras, payagan ang keso na palayain ang sarili nito kahit na higit pa sa patis ng gatas sa pamamagitan ng pag-on ng mga hulma bawat kalahating oras. Ang mga banig ng drainage ay perpekto para dito at dapat ilagay sa bukas na bahagi ng hulma.
Hakbang 10
Iwanan ang keso upang matuyo ng isa pang 10 oras nang hindi inaalis ito. Pagkatapos nito, alisin ang bawat ulo at ibuhos ng 1/2 kutsarita ng asin sa bawat panig. Maasin ang buong ulo ng mabuti, at pagkatapos ay malinaw na maramdaman mo sa iyong mga kamay kung paano tumaas ang paghihiwalay ng suwero. Iwanan ang keso upang matuyo sa hulma para sa isa pang 3-4 na oras.
Hakbang 11
Kumuha ng lalagyan na may masikip na takip. Maglagay ng maraming mga layer ng mga tuwalya ng papel sa ilalim at isang banig ng paagusan sa itaas. Narito na - ang ulo ng keso mismo. Ibabad ang keso sa ref para sa 2 linggo, iikot ang ulo at palitan ang tuwalya araw-araw. Mag-ingat na huwag maipon ang kahalumigmigan sa mga gilid at talukap ng lalagyan, na maaaring makaakit ng masamang hulma.
Hakbang 12
Ang puting malambot na amag ay magsisimulang lumitaw sa ibabaw ng keso pagkatapos ng 3-4 na araw na nasa ref. Pagkatapos ng dalawang linggo, ang mga ulo ay kailangang ilipat sa espesyal na dobleng panig na papel. Kung wala ka, gumamit ng simpleng foil. Sa loob ng 4 na linggo ang keso ay handa nang kumain.
