Ang pagkakaroon ng paggawa ng lutong bahay na keso ng Stilton kahit isang beses mula sa mga de-kalidad na sangkap at alinsunod sa lahat ng mga pamantayan ng resipe, makalimutan mo ang tungkol sa mga katapat nito mula sa tindahan. Ang lasa - isang maliit na nutty, bahagyang madulas at maanghang - ay gagawing kahit na ang isang tao na isinasaalang-alang ang ganoong pagkakaiba-iba ay masyadong malupit at hindi maintindihan kung ano ang "asin" sa isang tagahanga ng asul na amag na keso. Ang Stilton ay ang perpektong amag na keso para sa mga nagsisimula sa hilaw na pagkain at inihahanda ka para sa iba pa, mas kumplikado at matinding mga pagkakaiba-iba.
Kailangan iyon
Isang kasirola para sa 9 liters ng gatas, 8 liters ng gatas mismo, isang espesyal na bag para sa masa ng keso at pag-draining ng patis ng gatas, 1 litro ng cream (pinakamainam na nilalaman ng taba - 20%), mesophilic starter culture, rennet, calcium chloride, moldy culture Penisillium Roqueforti, amag ng keso para sa 1 kilo, keso pindutin, termometro, ilang kutsara
Panuto
Hakbang 1
Ang pinakaunang bagay ay ang magkaroon ng lahat ng mga sangkap na kailangan mo para sa Stilton keso. Gawin ito kaagad upang hindi mo kailangang tumakbo sa paligid ng kusina na ang iyong mga kamay ay natatakpan ng patis ng gatas at nasayang ang mahalagang minuto.
Hakbang 2
Dahil ang "Stilton" ay pinindot, kahit na sa ilalim ng bahagyang presyon, bigyan ang kagustuhan sa isang form na may takip at maraming mga butas, dahil ito ay pinaka-maginhawa upang gumana kasama nito.
Hakbang 3
Ang nasabing isang simpleng press ng keso ay maaaring gawin gamit ang iyong sariling mga kamay mula sa dalawang board lamang, apat na self-tapping screws at ang parehong bilang ng mga kahoy na stick-haligi.
Hakbang 4
Ibuhos ang lahat ng gatas at lahat ng cream sa isang kasirola. Sa isang lalagyan na 9 litro, ang isang puwang na hindi bababa sa ilang sentimetro ay dapat manatili mula sa ibabaw ng mga nilalaman sa talukap ng mata.
Hakbang 5
Pag-init ng gatas sa 30-31 degrees Celsius. Ang temperatura na ito ay mainam para sa paglago ng amag at lebadura ng mesophilic.
Hakbang 6
Matapos dalhin ang gatas sa nais na temperatura, idagdag ang mesophilic starter sa kasirola. Ang pinakamainam na halaga ng kultura para sa 9 liters ay tungkol sa 1/8 kutsara.
Hakbang 7
Idagdag ang Penisillium Roqueforti sa starter. Dahil sa mahusay na aktibidad nito, napakakaunting kailangan, literal na 1/64 ng isang kutsara.
Hakbang 8
Gamit ang isang malaking slotted spoon, pukawin ang mga nilalaman ng kawali nang maayos at lubusan, ngunit dahan-dahan at maayos. Huwag subukang gawin ito nang mabilis o kahit na sa isang panghalo. Ang mga nasabing pagkilos ay makagambala sa istraktura ng gatas, na, muli, ay negatibong makakaapekto sa lasa ng keso. Bilang isang resulta, ang lebadura at Penisillium Roqueforti ay kumakalat nang maayos at kapansin-pansin sa gatas at sa ibabaw nito.
Hakbang 9
Ibuhos ang ilang tubig sa isang baso, kung saan maingat na maghalo ang kaltsyum klorido. Ang kinakailangang halaga ng sangkap na ito ay tungkol sa 1/4 kutsara. Paghaluin nang mabuti ang mga nilalaman at ibuhos sa isang kasirola.
Hakbang 10
Gawin ang parehong mga hakbang tulad ng sa calcium chloride na may rennet. Ang pinakamainam na halaga ay tungkol sa 1/8 kutsara. Kung nahaharap ka sa isang pagpipilian - aling enzim ang bibilhin, matuyo at mabisa o likido - bigyan ang kagustuhan sa pangalawang pagpipilian, dahil ang gayong sangkap ay pinakamahusay na nakikipag-ugnay sa gatas at nakakaapekto sa pamumuo nito.
Hakbang 11
Pukawin muli ang mga nilalaman ng kawali ng isang slotted spoon. Pagkatapos nito, takpan ang gatas ng takip at iwanan upang mabaluktot nang halos 1.5 oras. Kung pagkatapos ng oras na ito ang mga nilalaman ay hindi sapat na curdled, bigyan ang gatas ng isa pang 15-20 minuto.
Hakbang 12
Gupitin ang buong masa gamit ang isang kutsilyo sa mga cube na may isang bahagi ng 1, 5-2 sentimetri.
Hakbang 13
Gumalaw ng gaan ang mga cube ng isang slotted spoon. Kung nakatagpo ka ng masyadong malalaking piraso, gupitin din ito habang ang mga cube ay nasa ibabaw.
Hakbang 14
Darating ngayon, marahil, ang pinaka-pagbubutas na yugto ng paggawa ng keso - makinis at mahabang pagpapakilos. Dapat itong gawin upang ang mga maliit na butil ay makapal at palabasin ang mas maraming suwero hangga't maaari. Ang pinakamainam na oras para sa pagpapakilos ay nasa loob ng 20-30 minuto.
Hakbang 15
Pagkatapos isara muli ang kawali gamit ang takip upang ang masa ng keso ay tumira sa ilalim ng kawali. Ang oras para dito ay tinatayang 5 minuto. Ang unang yugto ng paggawa ng asul na keso ay kumpleto na ngayon.
