Salamat sa kanilang pinong lasa at kaaya-aya na hitsura, ang choux pastry buns (profiteroles) na may iba't ibang mga pagpuno ay maaaring maituring na masarap na mainit na meryenda.
Mga buns
Pakuluan ang isang basong tubig, ilagay sa kumukulong tubig na 100 g ng mantikilya, isang pakurot ng asin at isang basong harina. Bawasan ang init sa isang minimum at painitin ang kuwarta, pagpapakilos sa lahat ng oras, hanggang sa magsimula itong mahuli sa likod ng mga gilid ng kawali. Pagkatapos nito, alisin ang kawali mula sa init, hayaan ang kuwarta na cool hanggang 50-55 degree. at simulan ang paghimok ng mga hilaw na itlog dito isa-isa, pagpapakilos sa lahat ng oras. Kapag ang kuwarta ay nagsimulang maabot ang kutsara, mayroong sapat na mga itlog.
Painitin ang oven sa 180 degree. Sa isang greased baking sheet na may isang kutsarita na isawsaw sa tubig, ilagay ang mga piraso ng kuwarta sa layo na 2-3 cm mula sa bawat isa. Ilagay ang baking sheet sa oven. Pagkatapos ng 15 minuto, kapag ang mga buns ay kayumanggi, bawasan ang init sa 120 degree. at maghanda.
Sa natapos na cooled buns, maingat na gupitin ang tuktok ng isang kutsilyo upang makagawa ng takip. Punan ang profiterole ng pagpuno at takpan ng takip.
Pagpupuno ng atay ng manok
10 mga tinapay ay mangangailangan ng 200 g ng atay, 100 g ng sarsa, 20 g ng ghee, asin, paminta at halaman upang tikman.
Paluin ang atay, banlawan, gupitin sa maliliit na piraso, iwisik ang asin at paminta at iprito. Ibuhos ang sarsa ng sibuyas sa pritong atay at pakuluan. Magdagdag ng mga tinadtad na halaman upang tikman.
Sarsa ng sibuyas
Pagprito ng isang kutsara ng harina sa mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi at unti-unting idagdag sa kumukulong sabaw (150 g), pagpapakilos sa lahat ng oras upang walang mga bugal. Magdagdag ng dahon ng bay, 2-3 itim na paminta, ugat ng perehil at kumulo sa loob ng 10-15 minuto. Timplahan ng asin upang tikman.
Tanggalin ang sibuyas ng pino at iprito hanggang ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng isang kutsarita ng suka at pakuluan ng 5-7 minuto, pagkatapos ay ibuhos sa isang kasirola na may sabaw at lutuin para sa isa pang 10 minuto. Maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa handa na sarsa.
Pagpupuno ng manok na may kabute
Para sa 10 buns, kakailanganin mo ang 400 g ng karne ng manok, 150 g ng kabute, 50 g ng sabaw, 30 g ng mantikilya, 60 g ng hollandaise sarsa.
Lutuin ang manok at gupitin ang karne sa piraso kapag ito ay lumamig. Gupitin ang mga champignon sa manipis na mga hiwa at iprito sa mantikilya. Maglagay ng mantikilya, manok at kabute sa kumukulong sabaw at kumulo ng ilang minuto. Idagdag ang sarsa ng hollandaise, paghalo ng mabuti at punan ang mga buns.
Hollandaise sauce
Maglagay ng hilaw na yolk, 70 g mantikilya, ilang malamig na tubig sa isang malalim na kasirola o kawali at magsimulang magpainit sa mababang init, palaging pinupukaw. Kapag lumapot nang kaunti ang timpla, alisin ang kawali mula sa apoy, idagdag ang lemon juice at asin sa panlasa.
