Ang unang mga recipe ng shank ay lumitaw sa Czech Republic, mabilis silang naging tanyag sa Russia, Germany at iba pang mga bansa. Ang Jellied meat at isang rolyo ng karne na ito ay magiging isang maluho na dekorasyon ng mesa ng Bagong Taon, syempre, kung maayos mong hinanda ang shank at maglaan ng oras upang ihanda ito.
Upang gawing malambot ang shank ulam, kailangan mong pumili ng tamang karne. Para sa mga pangunahing kurso, mas mahusay na bilhin ang shank mula sa likuran, na mas malapit sa ham, iyon ay, sa itaas ng drumstick. At para sa jellied meat, kapaki-pakinabang ang front leg ng baboy.
Bago ang pagluluto sa karne, ang paa ay sinusunog ng apoy, pagkatapos ay kuskusin at hugasan ng mabuti, naiwan ng 2 oras sa gatas o tubig. Susunod, ang karne ay luto na may mga pampalasa, inatsara sa sarsa, mustasa o iba pang pag-atsara, at pagkatapos ay lutong.
Ang binti ng baboy ay maaaring lutong sa foil. Kakailanganin mo ng ilang mga sangkap: ang binti mismo, mustasa, sibuyas ng bawang, allspice, bay leaf, asin, langis.
Ang karne ay na-scrap at hugasan, ginupit at ginawang isang sibuyas ng bawang ang inilalagay sa kanila. Ihanda ang sarsa: tadtarin ang natitirang bawang at bay leaf, ihalo ang mga ito sa mustasa, asin at langis. Nilagyan nila ng langis ang shank sa sarsa na ito, balot ng karne sa karne at maghurno sa 180 degree sa loob ng 2 oras.
Para sa pagluluto sa hurno, maaari kang kumuha ng iba pang mga pampalasa: rosemary, cumin, thyme, basil, marjoram at allspice. Hindi ka maaaring matakot at idagdag ang mga ito nang magkasama. Una, ang shank ay pinakuluan ng 3 oras na may mga pampalasa, sibuyas at karot, pagkatapos ay inatsara sa mustasa o toyo, at pagkatapos ay lutong 1.5 na oras sa 200 degree.
Ang Jellied meat ay isang regular na panauhin sa hapag ng Bagong Taon. Ginawa ito mula sa halos anumang karne, kabilang ang shank. Para sa jellied meat, kakailanganin mo ng 1 buko ng baboy (halos 2 kg), 1 sibuyas at karot, asin at pampalasa (bay leaf, nutmeg, black pepper). Maaari mong palamutihan ang ulam na may mga hiwa ng karot, dill o parsley sprigs.
Ang balat ng mga binti ay lubusang nalinis at kiniskis ng isang kutsilyo, hinugasan at inilagay sa malamig na tubig sa loob ng 12 oras. Mahalagang tandaan na baguhin ang likido tuwing 2 oras. Pagkatapos ay ilagay sa isang kasirola na may buong karot at mga sibuyas, asin at lutuin sa mababang init sa loob ng 4 na oras, hindi nakakalimutan na alisin ang bula. Pagkatapos nito, patayin ang apoy, ilabas at palamigin ang shank, paghiwalayin ang karne mula sa buto, at salain ang sabaw. Ang sibuyas ay itinapon, at ang mga karot ay pinutol sa mga hiwa. Sa ilalim ng isang malalim na hulma, kumalat ang karne at karot, ibuhos ang sabaw, ilagay ang maraming mga sprigs ng dill sa itaas. Ang pinggan ay inilalagay sa ref, at pagkatapos ng kumpletong pagpapatatag, inihahatid ito sa mesa.
