Ang makintab na talong na talong ay isa sa mga gulay na hindi iiwan ang mga gourmets na walang malasakit. Ang panahon para sa mga eggplants na gawa sa Russia ay tumatagal mula kalagitnaan ng tag-init hanggang sa katapusan ng Setyembre. Kung ang taon ay naging mabunga, maraming mga paraan upang maghanda ng mga lokal na "asul" na para sa buong taglamig.
Paano pumili ng isang talong para sa paghahanda
Ang mga eggplants ay may iba't ibang mga hugis at sukat: hugis ng peras, silindro, manipis at pinahaba, lila, matanda, mapula-pula-kahel at kahit may guhit. Ang mga prutas na angkop para sa pagluluto ay may makintab na balat, berdeng mga tangkay, walang mga palatandaan ng paglanta at, higit sa lahat, ang mga ito ay medyo mabigat. Ang isang brown stalk, kulubot na balat na may mga spot, at higit pa sa magkaroon ng amag, ay nagpapahiwatig na ang prutas ay lipas na. Maaaring naipon ito ng masyadong maraming mga solanine, nakakalason na compound na, sa malalaking dosis, ay maaaring maging sanhi ng malubhang pagkalason. Magbayad ng pansin sa kung gaano kabilis ang kulay ng prutas ay nagiging kayumanggi - kung literal itong nangyayari sa harap ng ating mga mata, sa loob ng ilang minuto, mas mabuti na huwag itong ipagsapalaran at itapon ang gulay.
Kung asin ang asin
Maraming tao ang nag-iisip na bago lutuin, ang mga hiniwang eggplants ay dapat na maasin at iwanang ilang sandali upang ang mga prutas ay maglabas ng isang mapait na katas, na dapat hugasan. Gayunpaman, ang mga modernong pagkakaiba-iba ng mga breeders ng talong na espesyal na pinagaan ang kapaitan. Samakatuwid, ang trick na ito ay luma na. Gayunpaman, maaari kang magdagdag ng asin sa talong kung ang resipe ay nagsasangkot sa pagprito ng mga gulay. Ang mga inasnan na eggplants ay mas masasarap, at ang kanilang laman ay mas siksik at mas kaunting langis ang sumisipsip.
Kung magpasya kang i-asin ang talong, tadtarin ito, pagkatapos ay iwisik nang sagana sa magaspang na asin at hayaang umupo ito ng isang oras o higit pa. Banlawan ang asin bago lutuin at tapikin nang mabuti ang mga talong gamit ang mga twalya ng papel sa kusina.
Paano i-freeze ang talong
Ang talong ay maaaring itago na frozen. Mayroong maraming mga paraan upang magawa ito. Halimbawa, sa pamamagitan ng pre-blanching sa kanila. Kakailanganin mong:
- 5 litro ng tubig;
- 4-5 malalaking limon;
- 2-3 kg ng mga eggplants.
Pigilan ang katas mula sa mga limon. Dapat ay hindi bababa sa ½ tasa. Upang bigyan ang prutas ng higit na katas, ilagay ito sa microwave o i-roll ito sa isang matigas na ibabaw ng maraming beses. Maglagay ng isang palayok ng tubig sa apoy. Habang hinihintay mo ang tubig na kumukulo, ihanda ang talong - gupitin at itapon ang mga dulo, gupitin ang mga gulay sa mga hiwa.
Maglagay ng isang mangkok ng tubig na yelo sa tabi ng palayok. Ibuhos ang lemon juice sa kumukulong tubig. Ilagay ang mga eggplants sa mga batch, ilabas pagkatapos ng 2-3 minuto at isawsaw sa malamig na tubig, pagkatapos ay ilagay ang mga hiwa sa mga tuwalya ng papel. Kapag ang mga eggplants ay tuyo, maaari silang mai-freeze. Upang magawa ito, pinakamahusay na ilagay ang mga ito sa baking sheet ng pergamino at ilagay sa freezer. Ang mga frozen na hiwa ay maaaring ibuhos sa mga zip-lock na bag, nilagdaan ng petsa at kinuha para sa pag-iimbak sa hinaharap. Ang mga Frozen eggplants ay dapat lutuin nang walang pagkatunaw.
Para sa paghahanda ng mga dips, sarsa at mga nakapirming pagpuno ng talong, mas mahusay na paunang maghurno at gawing katas ang mga gulay. Gupitin ang talong sa kalahati, gupitin nang kaunti ang laman, ilagay ang mga gulay sa isang baking sheet, gupitin at maghurno sa 180 ° C sa loob ng 35-45 minuto. Hayaang cool ang talong, alisin ang pulp at purée na may blender. Hatiin ang nagresultang masa sa mga garapon na maginhawa para sa pagyeyelo. Ilagay ang mga garapon sa ref upang matunaw bago gamitin. Ang pag-freeze ng talong ay magiging isang mahusay na base para sa caviar ng gulay o pate, sarsa ng pasta, lutong bahay.
Maaari mo ring i-freeze ang mga inihaw at bihasang eggplants. Ang pangunahing bagay ay palamig ang mga ito bago ilagay ang mga gulay sa freezer para sa taglamig. Ang mga eggplants na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring ilagay sa mga sopas at nilagang walang defrosting.
Estilo ng Mediterranean na naka-kahong talong
Ang klasikong sunud-sunod na resipe na ito ay makakatulong sa iyo nang madali at madaling maghanda ng mga mabangong eggplants tulad ng mga maybahay sa Mediteraneo.
Kakailanganin mong:
- 6 eggplants;
- ½ kg ng table salt;
- 500 ML ng puting suka ng mesa;
- 1 kutsara isang kutsarang pinatuyong oregano;
- 1 kutsarita chili flakes;
- 5-6 na sibuyas ng bawang;
- langis ng oliba.
Una, gupitin ang mga eggplants pahaba sa mga hiwa na hindi hihigit sa 3-4 mm na makapal, at pagkatapos ay gupitin ang mga hiwa na ito sa mahabang mga stick ng parehong kapal. Ilagay ang mga eggplants sa isang malawak na colander, layer sa pamamagitan ng layer, iwisik ang bawat layer ng asin. Maglagay ng plato sa itaas at pindutin pababa na may isang karga. Ilagay ang buong istraktura sa ibabaw ng mangkok upang hindi ito hawakan sa ilalim. Iwanan ito sa isang araw, mula sa oras-oras na pag-draining ng lihim na likido.
Ilagay ang talong sa isang mangkok. Kung ang mga piraso ay natigil, paghiwalayin ang mga ito sa iyong mga kamay. Ibuhos ang suka sa mga gulay. Iwanan ito sa loob ng isang oras. Ilagay muli ang mga eggplants sa isang colander at pindutin ang pababa na may karga. Ilagay sa isang mangkok upang maubos ang suka. Iwanan ito sa loob ng 12 oras. Ilagay ang mga eggplants sa isang mangkok at pagsamahin sa pinatuyong oregano, chili flakes, at mga sibuyas ng bawang. Pukawin at ilagay sa isterilisadong ½ litro na mga garapon. Habang inilalatag mo ang talong, iwisik ito ng langis ng oliba paminsan-minsan. Ibuhos ang 2-3 kutsarang langis sa bawat garapon. Ang antas ng langis ay dapat na mas mataas sa antas ng mga gulay. Isara ang takip at itabi sa isang cool, madilim na lugar. Suriin ang antas ng langis paminsan-minsan dahil masisipsip ito ng talong at maaaring kailanganin mong magdagdag ng bagong langis. Ang nasabing mga eggplants ay magiging pinaka masarap sa tatlong buwan, ang buhay ng istante ng workpiece ay isang taon.
Adobo na talong na may basil
Ang mga may langis na adobo na eggplants na ito ay hindi lamang maaaring kainin bilang isang pampagana, ngunit inilalagay din sa mga salad, pasta, at inihurnong sa pizza. Ang isang sunud-sunod na nauunawaan na resipe ay magbibigay-daan sa iyo upang ihanda ang workpiece nang mabilis.
Kakailanganin mong:
- 5 daluyan ng eggplants;
- 100 g sariwang balanoy;
- 4 na sibuyas ng bawang;
- 2 kutsara kutsara ng magaspang na asin sa dagat;
- 1 lemon;
- 3 tasa ng apple cider suka
- ½ kutsarita ng ground pepper.
Gupitin ang mga eggplants sa mga hiwa na halos ½ cm ang kapal. Pigain ang katas mula sa lemon. Ayusin ang mga hiwa sa isang pinggan, timplahan ng asin at lemon juice. Iwanan ito sa loob ng 1-2 oras. Matapos ang inilaang oras, banlawan ang mga eggplants, tuyo sa mga tuwalya ng papel, maingat na pinipiga ang labis na likido.
Pakuluan ang suka ng mansanas sa isang maliit na kasirola. Magdagdag ng talong at lutuin ng halos 2 minuto. Gumamit ng isang slotted spoon upang alisin ang mga eggplants at ilagay sa isang mangkok. I-chop ang balanoy at bawang. Isama ang mga ito sa paminta sa mga gulay, ihalo na rin.
Hatiin ang mga eggplants sa mga isterilisadong garapon at itaas na may suka. Iling upang alisin ang labis na hangin. I-tornilyo muli ang mga takip at ilagay ang mga garapon sa apoy sa mainit na tubig, pakuluan ng 10 minuto. Alisin ang mga garapon at ilagay ang mga takip sa isang tuwalya. Iwanan ito sa loob ng 12-24 na oras. Lumipat sa isang cool, madilim na lugar. Ang mga talong ay maaaring kainin sa loob ng 7-10 araw.
Naka-kahong caviar ng talong
Ang masarap na caviar ng talong ay maaaring magamit bilang tapenade para sa mga crackers, pagpuno para sa ravioli o pie, sarsa para sa pasta, karagdagan sa risotto. Kakailanganin mong:
- 3 kg talong;
- 1 kg ng mga sibuyas;
- 2-3 ulo ng bawang;
- 2-3 st. tablespoons ng chili flakes;
- langis ng oliba;
- asin at sariwang ground black pepper.
Putulin ang mga tip ng talong. Gupitin ang bawat gulay sa kalahati ng haba. Gupitin ang sapal gamit ang isang "mesh". Ilagay ang mga halves sa isang baking sheet na may linya na baking parchment. Timplahan ng asin at iwisik ng langis ng oliba. Peel ang sibuyas at gupitin. Gupitin ang mga tuktok ng ulo ng bawang sa pamamagitan ng ½ cm. Ilagay ang sibuyas at bawang sa isang baking sheet na may talong, at timplahan ng asin at langis. Maghurno sa isang oven na ininit hanggang sa 180 ° C. Maghurno hanggang malambot ang lahat ng gulay. Aabutin ito ng halos 30-40 minuto.
Pigain ang inihurnong bawang na katas sa isang blender mangkok, idagdag ang talong at sibuyas. Purée, panahon na may mga natuklap na paminta. Tikman at magdagdag ng mas maraming paminta o asin kung kinakailangan. Hatiin sa mga isterilisadong garapon, igulong at itago sa isang cool, madilim na lugar. Bago ihain, maaari mong iwisik ang caviar ng juice upang i-refresh ang lasa nito.
Canned ratatouille
Ito ay isang maliwanag na gulay sauté na may isang sonorous sa ibang bansa na pangalan isa-sa-isang tulad ng isang lola ng Odessa. Kakailanganin mong:
- 1 kg talong;
- 1 kg ng zucchini;
- 6 katamtamang ulo ng mga sibuyas;
- 6 malalaking kamatis;
- 4 pulang matamis na kampanilya peppers;
- ½ tasa ng langis ng oliba
- 8 sibuyas ng bawang;
- ½ tasa ng tinadtad na dahon ng basil
- 2 kutsarang dahon ng thyme;
- asin at sariwang ground black pepper.
Gupitin ang mga eggplants sa mga hiwa na 1 ½ -2 sentimetro ang kapal. Hiwain din ang mga courgettes. Balatan at i-chop ang sibuyas sa mga singsing. Gupitin ang mga tuktok ng paminta at alisin ang mga binhi, gupitin ang laman sa mga singsing. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang lahat ng mga gulay, timplahan ng asin at paminta at takpan ng langis ng oliba. Pukawin
Takpan ang isang baking sheet na may mataas na panig na may pergamino. Ayusin ang mga gulay sa isang solong layer, bahagyang nagsasapawan. Ilagay ang mga kamatis sa parehong baking sheet. Maghurno ng gulay sa 180 ° C sa loob ng 10 minuto. Alisin mula sa oven. Itabi ang mga kamatis.
Init ang isang kutsarang langis sa isang malawak na kasirola, igisa ang tinadtad na bawang. Kapag ginintuang, idagdag ang mga inihurnong gulay at tim. Magluto, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 5 minuto. Alisin ang mga tuktok mula sa mga kamatis, gupitin at alisin ang mga binhi, alisin ang balat. Gupitin ang pulp ng kamatis sa mga piraso. Idagdag sa gulay. Ilagay ang durog na balanoy sa ratatouille. Pukawin Subukang balansehin ang mga pampalasa.
Ikalat ang tapos na nilaga sa malinis na isterilisadong mga garapon, na iniiwan ang 2-3 cm na blangko sa itaas. Igulong ang mga lata. Mag-imbak sa isang cool at madilim na lugar.
Pinalamanan na adobo na talong
Ang kagiliw-giliw na resipe na ito ay nagmula sa Arabian East. Para sa paghahanda nito, ang buong maliit na eggplants lamang ang naaangkop. Kakailanganin mong:
- 2 kg talong;
- 2 tasa ng tinadtad na mga nogales
- 1 ulo ng bawang;
- 1 kutsara isang kutsarang mainit na sili;
- asin;
- langis ng oliba.
Hugasan ang mga eggplants, putulin ang nakausli na bahagi ng tangkay, ngunit hindi ang tangkay mismo. Ilagay ang mga gulay sa isang malawak, malalim na kasirola, takpan ng tubig upang ganap na masakop nito ang mga prutas. Pakuluan at lutuin ng halos 10-15 minuto. Ang mga eggplants ay dapat na isang maliit na malambot, ngunit hindi masyadong malambot. Itapon ang mga eggplants sa isang colander, hayaan ang labis na likido na alisan ng tubig.
Balatan ang bawang at dumaan sa press ng bawang. Sa isang lusong, pagsamahin ang tinadtad na mga nogales na may bawang, paminta at isang pakurot ng asin. Gamit ang isang pestle, kuskusin sa isang pare-pareho ngunit naka-texture na halo. Gupitin ang bawat talong at bagay na may nagresultang pagpuno. Simulang ihiga ang mga eggplants sa mga layer sa garapon, iwisik ang bawat layer ng asin. I-flip ang garapon at ilagay sa isang colander. Ilagay sa isang mangkok upang maubos ang labis na likido. Iwanan ito para sa isang araw. Baligtarin ang garapon at takpan ng langis ng oliba. Umalis sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 10 hanggang 14 na araw. Pagkatapos ay ilagay ito sa ref.
Adobo na talong na may balsamic suka at pulang alak
Ayon sa resipe na ito, ang mga eggplants ay malambot, madulas, matamis at mabait. Kakailanganin mong:
- 1 kg talong;
- 1 malaking ulo ng pulang matamis na sibuyas;
- 3 malalaking sibuyas ng bawang;
- 1 baso ng tuyong pulang alak;
- 1 baso ng tubig;
- 1 kutsarita ng magaspang asin;
- 1 kutsarita ng mainit na mga natuklap na sili;
- 1 tasa ng pulang balsamic suka
Hugasan ang mga eggplants, tuyo at gupitin ang mga ito sa haba. Balatan ang sibuyas at hiwain ito ng pahaba. Ilagay ang mga peeled na sibuyas ng bawang sa isang ibabaw ng paggupit at gaanong pindutin ang likod ng isang malawak na kutsilyo. Maglagay ng mga gulay sa isang malawak na kasirola, magdagdag ng alak at tubig, asin at pakuluan. Bawasan ang init sa katamtaman at lutuin para sa isa pang 5 minuto. Ibuhos ang suka at lutuin para sa isa pang 5 minuto. Patayin.
Ipamahagi ang blangko sa pagitan ng tatlong mga isterilisadong garapon. Ibuhos ang natitirang pag-atsara sa kasirola. Pukawin upang alisin ang labis na hangin. Igulong ang mga lata. Palamig sa pamamagitan ng pag-pababa ng mga takip. Maaabot ng paghahanda ang rurok na lasa nito sa 10-12 araw. Itabi ito sa ref.
