Ang paggawa ng keso sa iyong sarili ay hindi gano kahirap. Upang magawa ito, kailangan mong pumili ng tamang mga sangkap at mahigpit na sundin ang resipe. Ang homemade cheese ay kapwa isang masarap at malusog na ulam na nagbibigay-daan sa iyo upang magamit ang iyong paboritong produkto, na inihanda nang walang paggamit ng mga preservatives at dyes.
Klasikong lutong bahay na keso
Para sa pagluluto kakailanganin mo:
- keso sa maliit na bahay - 1 kg;
- gatas - 1 l;
- mantikilya - 120 g;
- mga itlog - 2 mga PC;
- soda - 2-3 tsp;
- asin - 1 tsp
Una, ibuhos ang gatas sa isang malaking kasirola at dalhin sa isang kumulo sa mababang init. Pagkatapos ay ilagay ang keso sa maliit na bahay sa gatas at, pagpapakilos, lutuin ng 4-5 minuto hanggang sa ihiwalay ang patis ng gatas. Kumuha ng isang colander at takpan ito ng malinis na gasa na nakatiklop sa 2 mga layer at paunang basa sa tubig. Pilitin ang halo sa pamamagitan ng cheesecloth sa isang hiwalay na kasirola. Hayaan ang serum na maubos, pagkatapos ay itali ang cheesecloth nang mahigpit at mag-hang sa lababo upang maubos ang labis na likido.
Kumuha ng pinalambot na mantikilya at talunin ito ng mga yolks mula sa dalawang itlog. Magdagdag ng asin, baking soda at ihalo nang lubusan. Sa nagresultang timpla, magdagdag ng keso sa kubo, ihalo.
Pagkatapos kumuha ng isang malaking kasirola at ibuhos ang tubig dito, pakuluan. Bumuo ng isang paliguan ng tubig sa pamamagitan ng paglalagay ng isang mas maliit na kawali sa itaas, kung saan inilalagay mo ang nagresultang masa ng curd. Lutuin ang halo sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 10 minuto, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa ang paghahalo ay maging mahigpit. Ilipat ang handa na masa sa isang colander o may langis na ulam.
Maglagay ng isang hindi masyadong mabibigat na pagpindot sa lupa at ilagay ito sa ref para sa isang pares ng mga oras. Maingat na alisin ang natapos na keso mula sa amag at i-cut sa di-makatwirang mga bahagi. Kung nais mo, maaari kang gumamit ng iba't ibang mga halaman at iyong mga paboritong pampalasa upang ihanda ang keso.
Homemade mozzarella cheese
Hindi mahirap magluto ng mozzarella sa bahay, kailangan mo lamang bumili ng rennet - rennet.
Mga sangkap:
- malamig na tubig - 120 ML;
- sitriko acid - 1.5 tsp;
- dalisay na tubig - 50 ML;
- rennet - ¼ tsp
- buong gatas - 4 l.
Huwag gumamit ng ultra pasteurized milk para sa paghahanda ng keso na ito, na may mahabang buhay sa istante, kung hindi man ay hindi mo makukuha ang keso ng nais na pagkakapare-pareho dahil sa hindi tamang reaksyon ng mga elemento ng kemikal.
Upang makagawa ng keso, ibuhos muna ang gatas sa isang malalim na kasirola, magdagdag ng sitriko acid at banayad na pukawin. Pagkatapos initin ang gatas sa 32 ° C, pagkatapos patayin ang kalan. Magdagdag ng rennet na binabanto ng tubig sa gatas. Gumalaw ng halos kalahating minuto, takpan at hayaang magluto ito ng halos 10 minuto.
Matapos ang masa ay maging malambot na keso, gupitin ito ng isang kutsilyo sa mga parisukat na may gilid na 2-3 cm. Pukawin ang lahat nang bahagya at init sa 43 ° C. Kumuha ng colander at ilagay ito sa isang mangkok. Ilipat ang keso sa isang colander, alisan ng tubig ang patis at ibuhos ito pabalik sa palayok, pagkatapos initin ang patis sa 85 ° C.
Magsuot ng guwantes, paghiwalayin ang isang maliit na piraso mula sa masa at, gamit ang isang slotted spoon, ilagay ang isang piraso ng keso sa mainit na patis ng gatas sa loob ng 10 segundo. Pagkatapos alisin ang keso mula sa patis ng gatas, iunat at tiklupin ito nang maraming beses, pagkatapos isawsaw muli ito sa palayok. Pagkatapos ay iunat ang keso at igulong ito sa mga bola o pigtail.
