Mula pa noong panahon ng Ottoman Empire, ang pinakatanyag na ulam sa Turkey ay dolma. Ang pangalang ito ay nagmula sa pandiwang Turkish na dolmak, na nangangahulugang punan, mga bagay-bagay. Ito ang dahilan kung bakit ang Turkish dolma ay iba't ibang mga pinalamanan na gulay. Halimbawa, ang mga pinalamanan na peppers ay bieber dolma, at ang pinalamanan na zucchini ay isang dolma tavern. Sa labas ng rehiyon, ang dolma ay mas madalas na nauunawaan bilang tinadtad na karne na nakabalot sa repolyo, ubas o dahon ng beet, ngunit sa Turkey na ang ulam na ito ay tinatawag na sarma.
Kailangan iyon
-
- Iba't ibang dolma
- 10 maliit na makapal na eggplants
- 8 maliit na zucchini
- 6 maliit na pulang peppers
- 2 malalaking berdeng kampanilya
- 1 malaking kamatis
- buong kaldero ng tubig
- 1 kutsarita asin
- 1 lemon
- Para sa pagpuno
- 1 kg sandalan na karne ng baka
- 3 tasa ng bigas na bigas
- 2 malaking hinog na peeled na kamatis
- ¾ tasa ng makinis na tinadtad na perehil
- 1/2 tasa makinis na tinadtad na mint
- 3 napakalaking mga sibuyas ng bawang
- 3 kutsarang tomato paste
- 3 kutsarang pulang paminta
- 1 berdeng mainit na paminta
- 2 tablespoons syrup ng granada
- 1 lemon
- 1 1/2 kutsarita asin
- ½ kutsarita na ground black pepper
- ½ kutsarita ng kumin
- Para sa pagpuno
- 2 lemon
- 4 na sibuyas ng bawang
- 2-3 tangkay ng mint
- 1 1/2 tasa ng tubig
Panuto
Hakbang 1
Upang malaman kung aling dolma ang gusto mo, maghanda ng isang iba't ibang mga uri ng ulam na ito. Punan ang isang malaking kasirola ng tubig at magdagdag ng asin at katas mula sa isang limon. Ang solusyon na ito ay gagamitin para sa mga peeled eggplants at zucchini upang makatulong na panatilihing dumidilim ang laman at bigyan ito ng isang light lemon at maalat na lasa. Hugasan ang lahat ng gulay. Putulin ngunit huwag itapon ang mga tuktok. Gupitin ang laman mula sa talong at zucchini upang makakuha ka ng maayos na makapal na dingding. Ilagay ang mga ito sa tubig. Alisin ang mga baffle mula sa peppers at kuskusin nang mabuti ang mga binhi. Gawin ang pareho sa mga kamatis.
Hakbang 2
Masahin ang tinadtad na karne. Peel at chop ang paminta at bawang, idagdag ang mga ito sa baka, ilagay ang bigas, pampalasa at halaman doon, ibuhos ang granite syrup, pisilin ang lemon juice. Kunin ang mga eggplants at punan ang mga ito ng tinadtad na karne hanggang sa tuktok, takpan ang mga ito ng mga tuktok na dating itinabi at ilagay ang mga ito nang mahigpit sa ilalim ng isang malaking kasirola, pagkatapos ay gawin ang parehong pamamaraan sa zucchini squash. Isawsaw ang natitirang mga gulay sa isang solusyon sa lemon-asin, itapon ang labis na tubig, mga bagay-bagay at ilagay sa mga siksik na layer sa isang kasirola. Ang mga kamatis ang huling mailagay.
Hakbang 3
Maglagay ng 4 tinadtad na sibuyas ng bawang sa mga gulay, pisilin ang katas mula sa isang limon at iwiwisik ang mint, ibuhos ang isa at kalahating tasa ng pinakuluang tubig at pindutin nang pababa na may karga. Maglagay ng isang kasirola sa katamtamang init, dalhin ang tubig sa isang pigsa, bawasan ang init sa minimum at kumulo dolma para sa 1.5-2 na oras. Patayin ang init, hayaang umupo ng 15-20 minuto at maghatid ng makapal na yogurt na Turkish.
Hakbang 4
Upang gawing vegetarian ang ulam na ito, palitan ang tinadtad na karne ng 3 pang tasa ng bigas, idagdag dito ang lahat ng pampalasa at halamang gamot, pati na rin ang ilang dakot ng sariwang mga pasas, pine nut at isang baso ng mabuting langis ng oliba. Paghaluin ang tinadtad na karne, punan ang mga gulay, at lutuin ang mga ito nang eksakto tulad ng sa nakaraang recipe.
