Ang Dolma ay isa sa pinakatanyag na pinggan ng pambansang lutuin ng Armenia. Ito ay batay sa isang pagpuno na nakabalot sa adobo o sariwang mga dahon ng ubas. Ang sinaunang ulam na ito ay ginawa sa ilalim ng presyon ng tubig na may pagdaragdag ng matsun at tomato paste. Gumagamit din ang mga Armenians ng eggplants, bell peppers, kamatis, igos, beetroot at dahon ng repolyo bilang isang "pambalot". Ang ulam na ito ay walang mas kaunting mga pagpipilian sa pagpuno - ang dolma ay pinalamanan hindi lamang ng karne, kundi pati na rin ng mga lentil, gulay at kahit mga isda.
Kailangan iyon
-
- 20 dahon ng ubas;
- 150 g tupa;
- 150 g ng baka;
- bombilya;
- isang kamatis;
- 50 g ng bigas;
- 10 g ng langis ng gulay;
- isang sibuyas ng bawang;
- isang grupo ng perehil at cilantro;
- asin
- zira
- ground black pepper.
- Upang punan:
- 30 g tomato paste;
- 200 g matsuna;
- 500 g ng sabaw ng karne o tubig;
- 20 g ng langis ng halaman.
Panuto
Hakbang 1
Maghanda ng tinadtad na karne: banlawan at pakuluan ang kanin hanggang sa kalahating luto. Hindi ito dapat maging malagkit. Para sa dolma, dapat kang kumuha ng pinong-bigas na bigas.
Hakbang 2
Maghanda ng mga dahon ng ubas. Kung gumagamit ka ng mga sariwang dahon, pagkatapos ay maingat na pag-uri-uriin at banlawan ang mga ito sa isang mangkok ng tubig, at pagkatapos ay ilagay ito sa kumukulong tubig at panatilihin ang mga ito nang hindi hihigit sa 5 minuto. Alisan ng tubig ang tubig, maingat na putulin ang mga nub na malapit sa mga dahon at tuyo ito. Dapat mong piliin ang pinakabatang dahon, ang laki ng palad, wala na, dahil ang malalaki ay malupit. Kung lutuin mo ang ulam na ito mula sa mga adobo na dahon, pagkatapos ay ibabad ito sa malamig na tubig sa loob ng 5 oras nang maaga, sa oras na lalabas ang labis na asin sa kanila. Tikman ang mga ito bago lutuin; kung sila ay maalat, ibabad ang mga ito.
Hakbang 3
I-scroll ang tupa at baka sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cube at igisa sa mainit na langis ng gulay hanggang sa lumitaw ang isang kulay na light cream. Idagdag ito sa tinadtad na karne.
Hakbang 4
Tumaga ang mga halaman at bawang. Alisin ang balat mula sa kamatis at gupitin sa maliliit na cube. Pagsamahin ang lahat ng mga inihandang sangkap na may tinadtad na karne, paminta, magdagdag ng asin at isang pakurot ng cumin sa lupa. Upang gawing makatas ang pagpuno, ibuhos ang 2 kutsarang pinakuluang tubig at ihalo nang mabuti ang tinadtad na karne.
Hakbang 5
Ilagay ang pagpuno sa gitna ng handa na dahon ng ubas at maingat na balutin ito sa isang tubo. Sa katulad na paraan, dapat mong balutin ang pagpuno ng iba pang mga dahon.
Hakbang 6
Tiklupin ang dolma sa isang cast iron pot o palayok. Ang ilalim ng pinggan ay dapat munang takpan ng mga dahon ng ubas. Ang Dolma ay dapat na mailagay sa siksik na mga hilera, sa pagitan nito ay dapat na walang mga puwang, kung hindi man ay maaaring lumadlad ang mga dahon sa proseso ng pagluluto.
Hakbang 7
Ihanda ang pagpuno: ihalo ang matsun sa tomato paste, ibuhos sa tubig o sabaw, idagdag ang langis ng halaman at ihalo ang lahat. Punan ang dolma ng tapos na punan upang ganap itong masakop. Maglagay ng ilang mga dahon ng ubas sa itaas at takpan ng isang mabibigat na plato. Hindi niya hahayaang lumutang ang dolma. Kumulo ang ulam sa mababang init sa loob ng isang oras.
Hakbang 8
Ibuhos ang dolma juice mula sa paglaga at ihain ang mainit. Ang matsun na may durog na bawang ay laging inihahatid kasama nito.
