Ang talahanayan na pambansang Georgia ay mapagbigay na may maraming masarap at natatanging pinggan. Ang ilan sa kanila ay matagal nang naging internasyonal: khachapuri, satsivi, chakhokhbili. Subukang magluto ng isang bagay mula sa lutuing Caucasian, halimbawa, ang tanyag na sopas ng Georgian kharcho.
Kailangan iyon
- - tubig - 2, 7 l;
- - brisket (baka) - 1.5 kg;
- - bigas - 0.7 tasa;
- - harina - 1, 5 kutsara;
- - bow - 6 ulo;
- - tklapi (pampalasa ng pinatuyong tkemali plums) o tkemal sarsa - 1-2 kutsarang;
- - itim na paminta;
- - kanela;
- - Bay leaf;
- - safron:
- - hops-suneli;
- - kintsay;
- - cilantro;
- - balanoy;
- - bawang - 3 sibuyas;
- - ugat ng perehil;
- - gadgad na mga nogales - 0.7 tasa;
- - langis para sa sautéing mga sibuyas - 70 g;
- - asin.
Panuto
Hakbang 1
Hugasan ang karne, gupitin ito sa mga bahagi (ang laki na ito ay tinatawag ding "para sa isang kagat"), ilagay ito sa isang lalagyan na may malamig na tubig at lutuin ng halos dalawa hanggang kalahating oras sa katamtamang init. Timplahan ng asin upang tikman. Sa proseso ng pagluluto, i-skim ang foam sa isang napapanahong paraan na may isang slotted spoon.
Hakbang 2
Pagkatapos tapusin ang kumukulo ng karne, pansamantalang alisin ito at ilagay ito sa isang hiwalay na mangkok. Mayroon ding tulad na pagpipilian: maaari mong iprito ang mga piraso sa isang kawali bilang karagdagan hanggang sa bumuo ng isang tinapay (hindi ito para sa lahat). Itabi ang palayok ng stock hanggang sa maihanda ang lahat ng iba pang mga sangkap para sa sunud-sunod na paggamit.
Hakbang 3
Tanggalin ang sibuyas ng makinis, i-save sa mantikilya at harina hanggang ginintuang kayumanggi. Gilingin ang mga kernel ng walnut gamit ang isang gilingan ng kape, kudkuran, gilingan ng karne o blender. Pagsamahin ang mga ito ng mga toasted na sibuyas.
Hakbang 4
Ibuhos ang bigas at ang handa na masa na may mga sibuyas at walnuts sa kumukulong sabaw (maaari mong paunang ibabad ang bigas sa malamig na tubig sa loob ng maraming oras - mapabilis nito ang paghahanda ng ulam). Lutuin ang buong bagay sa sabaw hanggang sa matapos ang bigas. Ibalik ang karne sa semi-tapos na sopas.
Hakbang 5
Pihitin ang mga sibuyas ng bawang sa pamamagitan ng isang press ng bawang, magdagdag ng isang pakurot ng durog na kanela, paminta, suneli hops, safron, tinadtad na ugat ng perehil, kintsay sa kanila (ang kanilang mga volume ay pinili upang tikman, ang patnubay ay 1 kutsara ng bawat pampalasa). Pinong gupitin ang mga hiwa ng tklapi. Tandaan na ang tunay na semi-dry na tklapi na pampalasa ay sun-tuyo na tkemali plum puree. Kung hindi, gumamit ng 1-2 kutsarang tkemal sauce sa halip. Posible ring palitan ang pampalasa na ito ng juice ng granada. Magdagdag ng isang "palumpon" ng lahat ng mga pampalasa na ito sa sabaw na may karne, lutuin sandali hanggang sa mabigyan ng mga pampalasa ang sopas ng kanilang aroma.
Hakbang 6
Alisin ang sopas mula sa init. Ibuhos ang tinadtad na cilantro at basil sa isang kasirola, magdagdag ng bay leaf. Takpan ang kaldero ng sabaw na kharcho ng takip at hayaang magluto ito ng tatlo hanggang limang minuto.
