Marahil ay walang ibang pagkain sa mundo na maiugnay sa lutuing Ingles tulad ng inihaw na baka at puding na Yorkshire. Ang kombinasyon ng dalawang tradisyunal na pinggan na ito ng British ay kilala sa kabila ng mga hangganan ng bansa at naluwalhati sa mga pahina ng maraming mga klasikong akdang pampanitikan. Sa katunayan, ang inihaw na baka ay isang lutong piraso ng karne ng baka, ngunit luto alinsunod sa mga espesyal na patakaran.
Kailangan iyon
-
- Para sa inihaw na baka:
- 2.5 kg ng karne ng baka;
- 1 kutsarang mustasa pulbos
- 2 kutsarang taba ng pato o langis ng halaman
- asin at sariwang ground black pepper.
- Para sa Yorkshire Pudding:
- 250 g harina ng trigo;
- 3 malaki o 4 na medium na itlog;
- 300 ML ng gatas;
- isang kurot ng asin;
- natunaw na matangkad na baka o langis ng halaman.
- Para sa pritong patatas:
- 12 daluyan na crumbly na patatas;
- 4 na kutsarang taba ng pato
- 6 carnations;
- 6 sprigs ng sariwang tim;
- asin sa dagat.
- Para sa sarsa:
- 1 kutsara harina;
- 250 ML ng pulang alak;
- asin at sariwang ground black pepper.
Panuto
Hakbang 1
Para sa inihaw na karne ng baka, tulad ng maraming iba pang mga pinggan ng karne, napakahalaga kung aling gupit ang pipiliin mo. Iilan lamang ang naaangkop - beef tenderloin, sirloin, manipis at makapal na gilid. Ang karne ay dapat na malalim, madilim ang kulay - ipinapahiwatig nito na ito ay hinog. Ang isang makapal na patong ng taba na may maraming mga guhit na taba sa loob (marbling) ay hindi lamang magbibigay ng karne ng baka na may lasa, ngunit protektahan ang ulam mula sa pagkatuyo habang nagluluto. Kinakalkula ng mga maybahay ng Ingles ang dami ng karne ng baka batay sa pagkalkula - 400-450 gramo bawat tao. Huwag matakot na ang inihaw na baka ay magiging masagana at magkakaroon ng maraming ito - ang ulam na ito ay hinahain din ng malamig, manipis na hiwa ng karne sa isang rye bread sandwich na may adobo na gulay at mustasa ay lalong masarap.
Hakbang 2
Maraming mga opinyon tungkol sa kung gaano katagal at sa anong temperatura upang maghurno ng inihaw na baka. Kung kumpiyansa ka sa kalidad ng karne, kung nais mo, makakaya mo ang isang mababang antas ng inihaw, na may dugo, kung hindi, mas mabuti na huwag ipagsapalaran ito at lutuin ito sa isang medium degree at higit pa. Ang inihaw na karne ng baka ay inalis sa isang oven na ininit hanggang sa 220 ° C at inihurnong para sa unang 30 minuto, pagkatapos ay ibababa ang temperatura at ang karne ay lutong saglit. Para sa isang mababang inihaw, kailangan mong maghurno ng inihaw na baka sa rate na 11 minuto para sa bawat 450 gramo, para sa daluyan - 14 at para sa malakas - 16.
Hakbang 3
Para sa isang perpektong inihaw na karne ng baka, dalawa pang panuntunan ang mahalaga - simulan lamang ang pagluluto ng karne kapag umabot sa temperatura ng kuwarto, at huwag maghatid (lalo na huwag gupitin) ang baka sa mesa nang hindi hinayaan itong "magpahinga" sa ilalim ng isang layer ng foil para sa 20 minuto hanggang 1 oras.
Hakbang 4
Kung nais mong gumawa ng isang tunay na tanghalian sa Ingles, magsimula sa kuwarta ng puding. Salain ang harina at isang kurot ng asin sa isang mangkok, magdagdag ng mga itlog, at dahan-dahang ibuhos ng mas maraming gatas hangga't kinakailangan upang makagawa ng isang makinis, makapal na kuwarta. Takpan at hayaang umupo ng anim na oras o magdamag.
Hakbang 5
Painitin muna ang pugon. Alisin ang karne ng baka mula sa ref at hayaan itong umabot sa temperatura ng kuwarto. Paghaluin ang mustasa pulbos na may ilang kutsarita ng tubig upang makagawa ng isang i-paste. Kuskusin ang karne ng baka na may mustasa paste at timplahan ng asin at paminta.
Hakbang 6
Pag-init ng langis o taba ng pato sa isang malaking kawali. Iprito ang baka sa lahat ng panig, hanggang sa magkaroon ito ng magandang brown crust. Ilagay ang karne sa isang kasirola at maghurno sa oven. Siguraduhing patayin ang apoy pagkalipas ng 30 minuto.
Hakbang 7
Habang ang inihaw na baka ay inihaw, lutuin ang mga chips. Balatan ang patatas at pakuluan nang bahagya sa inasnan na tubig sa pitong minuto, halos hanggang sa malambot. Patuyuin ang tubig sa pamamagitan ng colander.
Hakbang 8
Alisin ang karne ng baka mula sa oven, ilipat ito sa isang cutting board at magpahinga. Painitin muli ang oven sa 220C. Sa isang kasirola na may mainit na taba ng pato, maghurno ng patatas na may isang sibuyas ng bawang, tim at isang maliit na asin sa dagat.
Hakbang 9
Ibuhos ang mainit na taba o pinainit na langis sa kuwarta ng puding, pukawin at ilagay sa mga lata. Maghurno na may patatas. Parehas ang magiging handa sa loob ng 25-30 minuto.
Hakbang 10
Habang ang inihaw na baka ay "nagpapahinga" at ang puding at patatas ay pinirito, gawin ang sarsa. Ibuhos ang taba mula sa baking dish sa isang kasirola, palabnawin ang alak at harina dito, lutuin sa daluyan ng init, patuloy na pagpapakilos, sa loob ng 10 minuto.
