Ang makapal, nakabubusog na ulam ay napakapopular hindi lamang sa lutuing Ruso, kundi pati na rin sa ibang bansa. Naglingkod sa bahay at sa mga mamahaling restawran. Ang isang mahusay na dalubhasa sa pagluluto alam kung paano magluto ng isang hodgepodge, karne at isda. Nag-iiba ang mga resipe, at maaari kang magdagdag ng mga bagong sangkap o laktawan ang mga pagkain na wala sa kamay. Ang pangunahing bagay ay ang sopas ay dapat maalat, maasim at maanghang sa parehong oras.
Mga kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa hodgepodge
- Mayroong isang opinyon na ang pangalan ng maanghang-maasim na sopas ay nagmula sa salitang "tagabaryo". Iminumungkahi ng ilang dalubhasa na ang ulam ay orihinal na maligaya na pagkain ng mga taga-Russia na nayon, karne o isda, gulay, kabute, kvass ay idinagdag dito - lahat ng maiimbak nila para sa holiday.
- Sinabi ng iba pang mga istoryador: ang hodgepodge ay ang orihinal na pangalan ng isang sopas na may mga adobo na pipino, kvass, adobo na mga kabute. Sa mga lumang cookbook, ang ulam ay naglalaman ng kasalukuyang pangalan nito, at inilarawan bilang isang sopas na batay sa isda at hinahain kasama ang vodka at liqueurs.
- Ang pangalawang tanyag na pangalan para sa hodgepodge ay nakaligtas - "hangover", habang ang maasim na sopas na may pipino na atsara ay inihain sa umaga.
Hindi sinasadya na ang isang koponan na "hodgepodge" ay nagsasalita ng pagkalito at pagkalito sa Russia. Ang sopas ay maaaring magsama ng iba't ibang mga uri ng mga pinausukang karne, karne, corned beef, offal, kabute. Upang mabuhay ang ulam ayon sa pangalan nito, ang recipe para sa hodgepodge ay kinakailangang magkaroon ng maanghang-maalat na sangkap. Maaari itong:
- inasnan na mga pipino;
- mga inatsara na kabute;
- brine;
- lemon;
- kvass;
- mga olibo;
- capers;
- sauerkraut, atbp.
Iba't ibang solyanka na may lemon at olibo
Ibuhos ang sariwang karne ng baka, buto na may malamig na tubig, kumulo ng ilang litro ng matarik na sabaw. Tandaan na i-skim ang basura. Kapag ang sabaw ay bahagyang naipasok, alisin ang karne, gupitin at hiwa at ibalik ito sa kawali.
Tumaga ng isang pares ng mga ulo ng sibuyas sa manipis na kalahating singsing at igisa na may dalawang kutsarang tomato paste, isang pino ang tinadtad na peeled na adobo na pipino at isang maliit na langis ng halaman, sabaw. Kumulo ang halo hanggang lumapot.
Idagdag ang paghalo sa kumukulong sabaw at 2 pang mga pipino, gupitin sa maliliit na hiwa. Maipapayo na gumamit ng hindi adobo, katulad ng mga adobo na mga pipino, na natural na fermented. Kung magaspang ang balat ng gulay, balatan muna ito, maaari mo itong iwanang malambot.
Pagkatapos ng 5 minuto, idagdag ang tinadtad sa manipis na mga dayami sa prefabricated hodgepodge:
- 200 g pinausukang sausage;
- 100-200 g pinausukang hamon;
- isang pares ng mga sausage;
- pinakuluang baka o kidney ng baboy.
Hayaang kumulo ang hodgepodge sa daluyan ng init sa loob ng 10 minuto, pagkatapos timplahan ng asin at paminta sa lasa, magdagdag ng isang pares ng mga dahon ng bay. Pagkatapos ng 5 minuto, ibuhos ang isang baso ng pinakuluang atsara ng pipino sa sabaw.
Ang mga olibo ay magiging "highlight" ng ulam. Ilagay ang mga ito sa nakahanda na mainit na sopas at agad na alisin mula sa kalan. Paghatid sa halo-halong hodgepodge na may tinadtad na herbs, sour cream, sariwang lemon wedges.
Meat solyanka na may repolyo at kabute
Para sa maraming eksperto sa pagluluto, ang karaniwang sangkap sa hodgepodge ay repolyo, ang sopas ay naging isang bagay sa pagitan ng adobo at sopas ng repolyo. Upang maihanda ito, pakuluan ang 1.5 liters ng sabaw ng karne. Habang ito ay naipasok, itaboy ang tinadtad na sibuyas, adobo na pipino, 2 kutsarang tomato paste, ang parehong halaga ng sabaw at isang kutsarang langis ng gulay sa isang kawali.
Ilagay ang nagresultang timpla sa sabaw, magdagdag ng 100 g ng tinadtad na puting repolyo at 100-150 g ng hiniwang mga kabute ng lamellar. Ang recipe ng Solyanka ay madalas na nagsasama ng mga kabute o kabute ng talaba, ngunit ang mga kabute, russula, ryadovki, chanterelles, mga kabute ay maaaring magamit.
Pakuluan ang hodgepodge sa loob ng 15 minuto at idagdag ang tinadtad na mga sausage, hilaw na pinausukang at pinausukang mga sausage (lahat ng 150 g bawat isa). Timplahan ng asin at paminta sa panlasa. Magtapon ng 2 bay dahon, patuloy na lutuin ang hodgepodge sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay magtapon ng isang dakot ng mga olibo at patayin ang init.
Isda solyanka na may mga hipon
Upang maghanda ng isang isda at pagkaing-dagat na hodgepodge na ikalulugod ka ng isang magandang-maganda na lasa, gumugol ng maraming oras sa sabaw. Una, magtapon ng 300 g ng defrosted na hipon sa kumukulong tubig (2.5 liters), pagkatapos ng 3 minuto sa isang salaan at salain.
Magbalat ng isang hilaw na rosas na salmon at bakalaw at gupitin ang mga fillet. Lutuin ang mga buntot, buto, ulo at palikpik sa sabaw ng hipon, pagdaragdag ng malalaking hiwa ng malalaking karot, ugat ng kintsay at mga sibuyas.
Pakuluan ang mga bahagi ng isda at gulay sa loob ng 50-60 minuto, salaan nang mabuti. Habang nagluluto ang sabaw, ihalo ang gadgad na mga karot, ilang inihaw na kintsay, 3 peeled na atsara na may 2 kutsarang tomato paste at kumulo sa loob ng 10 minuto.
Pagkatapos nito, maaari kang patuloy na mahiga sa sabaw sa mga agwat ng 5 minuto:
- 3-4 mga diced patatas at pinakuluang mga fillet ng isda;
- Asin at paminta para lumasa;
- mga inihaw na karot at 100 g ng tinadtad na mainit na pinausukang mga fillet ng bakalaw;
- peeled shrimps, brine sa lasa at isang pares ng mga bay dahon.
Bago lutuin, maglagay ng 250 g ng mga olibo, alisin ang bay leaf at hayaan ang hodgepodge na magluto ng 10 minuto bago ihain.
Pagluluto ng isang hodgepodge: kapaki-pakinabang na mga tip
- Maingat na gumamit ng table salt, dahil maraming sangkap sa pinggan ang maalat, at ang brine ay idinagdag sa sabaw.
- Ang mga caper ay magdaragdag ng isang matigas na pampalasa sa hodgepodge. Huwag labis na lutuin ang mga ito, magdagdag ng mga olibo.
- Ilagay ang mga hiwa ng lemon sa isang plato kapag naihatid na ang hodgepodge. Magdagdag ng makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas at isang kutsarang makapal na kulay-gatas.
- Ang sabaw at sibuyas na pagprito para sa ulam ay maaaring ihanda nang maaga at itago sa ref ng 24 na oras bago simulang lutuin ang hodgepodge.
- Kung ang mga pinausukang karne ay masyadong mataba, bago lutuin ang karne na hodgepodge, iprito ang mga sangkap na ito - matutunaw ang taba.
Ngayon alam mo kung paano magluto ng halo-halong hodgepodge, karne at isda. Huwag mag-atubiling pagsamahin ang iba't ibang mga uri ng isda at pagkaing-dagat sa iyong sopas; raw, inasnan at adobo na mga kabute; iba't ibang uri ng pinakuluang, nilaga at pinausukang karne: manok, baka, baboy, tupa, laro. Tiyak na masisiyahan ka sa iyong bahay at mga panauhin na may masarap at masarap na ulam.
