Sa kabila ng katotohanang ang tinubuang bayan ng mustasa ay ang Sinaunang Roma, nasa Pransya noong Edad Medya na naabot ng pampalasa na ito ang rurok ng kasikatan. Doon, sa bawat marangal na korte ay itinuring na isang bagay na karangalan na magkaroon ng isang indibidwal na dalubhasa sa paghahanda ng pampalasa ng mustasa.
Kailangan iyon
- -50 g buto ng mustasa,
- -50 g mustasa pulbos
- -salt,
- -pepper,
- -Puting alak na suka,
- - kakanyahan ng acetic,
- -Puting alak,
- -cinnamon,
- -karnasyon,
- -money,
- -yolks,
- -Brown na asukal,
- - mga bawang o sibuyas,
- -mantika.
Panuto
Hakbang 1
Ang Pranses ay nagmamay-ari ng dalawa sa pinakatanyag na mga recipe ng mustasa: Pranses at Dijon. Ang una ay naiiba sa na ito ay ginawa sa paglahok ng butil ng mustasa at may isang malambot na lasa. Ang pangalawa ay ang ideya ng isip ni Jean Nijon mula sa lungsod ng Dijon sa Pransya. Ito ay napaka maanghang at handa sa batayan ng puting alak. Dapat kong sabihin na ang suka ay ginagamit din sa France, ngunit mas madalas na ito ay pinalitan ng alak, fruit juice. Ang mga Provencal herbs, malunggay, mga sibuyas ay idinagdag. Ang mga permanenteng sangkap lamang ay asin at paminta.
Hakbang 2
Ngayon ay maaari kang bumili ng French mustard sa mga tindahan sa malalaking lungsod, ngunit hindi ito magiging mahirap na lutuin ito sa bahay. Bukod dito, walang kinakailangang mga espesyal na sangkap. At bakit magbayad ng higit, tulad ng sinasabi nila. Mayroong maraming mga recipe, ngunit kung pinagkadalubhasaan mo ang pangunahing mga prinsipyo ng paggawa ng pampalasa ng Pranses na mustasa, maaari kang mag-eksperimento.
Hakbang 3
Ang pinakamadaling paraan upang makagawa ng Pransya na mustasa ay ang paghalo ng pantay na dami ng mga ilaw at madilim na buto ng mustasa. Halimbawa, 4 na kutsara bawat isa. Ibuhos ang halagang ito ng 1/2 ng isang basong suka ng alak at ang parehong halaga ng puting alak. Hayaan itong magluto ng halos isang araw sa temperatura ng kuwarto, mahigpit na isinasara sa takip o higpitan ng isang pelikula. Pagkatapos ang lahat ng mga nilalaman ay durog sa isang pasty na masa gamit ang isang blender at inasnan sa panlasa (tungkol sa 1/2 tsp). Maaari mo itong gamitin pagkatapos ng 10-12 na oras.
Hakbang 4
Maaari kang maghanda nang iba sa pamamagitan ng pagkuha ng kalahati at kalahating mustasa na pulbos (50 g) at isang halo ng magaan at madilim na buto ng mustasa (50 g). Ang lahat ay sabay na pinuno ng tubig (0, 5 tbsp) at isinalin ng kalahating oras. Sa oras na ito, ang isang maanghang pagpuno ay ginawa mula sa 0.5 tbsp. puting alak, 0.5 tbsp 5% acetic acid, 1/4 tbsp. brown sugar. Ang isang maliit na sibuyas ay idinagdag din doon. Asin at pampalasa: turmerik, cloves, kanela ay kinuha sa 0.5 tsp. Ang lahat ay pakuluan at pinapanatili sa isang minimum na init sa loob ng 10-15 minuto. Sa oras na ito, maaari mong pukawin nang maayos o matalo ang isang pares ng mga yolks. Pagkatapos kumukulo, dapat alisin ang sibuyas, at ang pagpuno ay dapat isama sa mustasa at mga yolks, at hawakan pa rin ang apoy, pagpapakilos, hanggang sa makapal.
Hakbang 5
Sa katulad na paraan, maaari kang magdagdag ng iba pang mga paboritong pampalasa sa pagpuno ng suka-alak, at sa halip na asukal, pulot. Ang isa pang pamamaraan na madalas na ginagamit ng Pranses ay upang magluto ng mustasa na kuwarta na masa. Iyon ay, ang mustasa pulbos ay unang dilute sa pagkakapare-pareho ng isang makapal na kuwarta, at pagkatapos ay ibinuhos ng tubig na kumukulo sa loob ng 18 oras. Hindi na kailangang pukawin. Pagkatapos ng oras na ito, ang pinakuluang pinalamig na tubig ay pinatuyo, at lahat ng iba pang mga sangkap ay idinagdag sa mustasa: asin, asukal, alak o suka. Sa wakas, inirerekumenda na igisa ang mga bawang sa langis ng halaman, gilingin at idagdag sa mustasa.
