Ang Gazpacho ay isang cool, nakakapresko, makapal at masarap na sopas na katutubong sa Andalusia, southern Spain. Sa paglipas ng mga siglo, ang recipe ay naging malawak na kilala at natagpuan maraming mga pagkakaiba-iba.
Ang klasikong recipe ng gazpacho
Tulad ng anumang tradisyunal na ulam na may isang daang kasaysayan, ang klasikong recipe ng gazpacho ay mainitang pinagtatalunan. Habang marami ang sumasang-ayon na ang isang simpleng sopas sa nayon ay may isang nababaluktot na listahan ng mga sangkap, mayroong isang dumikit na punto: tinapay. Ang ilang mga tagasuporta ng tradisyunal na lutuin ay inaangkin na siya ang labis sa klasikong resipe at tumawag pa sa isa pang ulam - salmorejo, na, diumano, ay magiging gazpacho na may tinapay. Sa gayon, napatunayan ng mga connoisseurs ng culinary ang pagkakamali ng opinyon na ito, kaya't huwag mag-atubiling kumuha ng 100 gramo ng bahagyang lipas na puting tinapay na walang crust, at pati na rin:
- 1 kilo ng hinog na makatas na mga kamatis;
- 2 matamis na kampanilya (isang pula at isang berde);
- 1 daluyan ng maikling prutas na pipino;
- 2 sibuyas ng bawang;
- 150 ML ng langis ng oliba;
- 2 kutsarang suka;
- asin.
Ang Salmarechio ay isa ring malamig na sopas sa Espanya na gawa sa mga kamatis, tinapay, bawang at suka. Mas makapal ito at mas nakaka-creamier dahil naglalaman ito ng mas maraming tinapay kaysa sa mga kamatis.
Magbabad ng lipas na tinapay sa loob ng 15-20 minuto sa malamig na pinakuluang tubig. Gupitin ang mga kamatis sa mga cube. Para sa mga paminta, gupitin ang tangkay, alisin ang mga jumper at buto, gupitin ang pulp sa mga cube. Balatan at putulin ang bawang. Alisin ang balat mula sa pipino at gupitin din ito sa mga piraso.
Pagsamahin ang mga kamatis, peppers, at pipino sa isang mangkok ng isang food processor. Pugain ang labis na likido mula sa tinapay at ilagay ito kasama ang tinadtad na bawang sa mga gulay. Purée hanggang makinis, panahon na may asin at suka, kuskusin ang sopas sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan at palamigin. Ayon sa kaugalian, ang mga maybahay ng Espanya ay gumawa ng gazpacho sa pamamagitan ng paghuhugas ng mga gulay gamit ang isang pestle sa isang lusong, ngunit hindi mo kailangang sundin ang partikular na pasadyang ito upang makakuha ng isang "totoong" Spanish na sopas. Hinahain ang Gazpacho na pinalamutian ng mga tinadtad na olibo o isang pinakuluang itlog, mga hiwa ng pipino, kampanilya, chives at ham cubes, malutong na mga crouton o pesto, crab meat o hipon, at tinadtad na mint o perehil.
Kung wala kang oras upang palamigin ang gazpacho, ihatid ito sa mga ice cubes.
Mga pagkakaiba-iba ng Gazpacho
Maaari kang pumili ng berdeng "gazpacho" mula sa hindi hinog na mga kamatis o "ginintuang" gazpacho mula sa dilaw na mga kamatis na cherry, "puting" gazpacho mula sa cauliflower, "fruity" gazpacho mula sa mga pakwan o ubas.
