Sa "Mga Notebook" nina Ilf at Petrov mayroong isang napaka-kagiliw-giliw na tala: "Noong isang araw kahapon ay masarap ito. Isang kakaibang ulam! Katawan. Nakakain, nagsuot ng damit na panloob at nagtulog. Idyll ". Ngunit ang mga may-akda ay hindi nagbibigay ng isang paglalarawan ng ulam mismo, na iniiwan ang mambabasa sa madilim kung ano ang lahat ng magkatulad - "bangkay". Subukan nating alamin ito.
Panuto
Hakbang 1
Ang salitang "corporeal" ay magdadala sa atin sa kasaysayan ng Sinaunang Russia: ganito ang tawag sa isang buong pangkat ng mga pinggan ng isda mula sa sinaunang lutuing monasteryo nang mahabang panahon. Mayroong dalawang pinakatanyag na bersyon ng pinagmulan ng salitang "corporeal":
- sa mga araw ng pakikipag-isa, ang mga Kristiyano ay kumain ng tinapay at alak, na sumasagisag sa katawan at dugo ni Cristo, pinayagan din na kumain ng isda - samakatuwid ang "bangkay";
- ang karamihan ng mga pinggan ng isda ay inihanda mula sa tinadtad na isda, iyon ay, mula sa mga tinadtad na fillet - "katawan" - isda.
Ang kasaganaan ng mga lumang pangalan ng pinggan na gumagamit ng tinadtad na isda sa halip ay nagpapatotoo sa pangalawang pagkakaiba-iba ng pinagmulan ng salitang "katawan". Ang mga manuskrito ng 16th-17th siglo ay binabanggit ang "kulebyaktelnaya", "karnivorous", "tainga na may tel", "martilyo", "bilog na may malunggay", atbp.
Hakbang 2
Ang bantog na istoryador ng culinary na si V. V. Pokhlebkin ay nakilala ang dalawang pagkakaiba-iba ng karne ng baka sa lutuing Ruso: tinapik (ginawa mula sa tinadtad na isda) at buo (gawa sa buong mga fillet). Narito ang isang recipe para sa isang buong katawan:
Maghanda ng isang fillet mula sa 1 kg ng isda. Upang magawa ito, linisin ang isda, alisin ang mga palikpik, hatiin ang bawat isa sa tagaytay sa dalawang halves (huwag alisin ang balat). Maingat na piliin ang lahat ng mga buto, pagkatapos ay i-twist ang bawat layer ng fillet na may isang mahigpit na roll at itali sa isang thread. Ang mga rolyo ng tinapay sa 2 kutsara. tablespoons ng harina, mahigpit na ilagay sa isang tela o bag, balot ng mabuti at itali ang bundle na may thread. Pakuluan ang 1.5 liters ng tubig, magdagdag ng 1 peeled na sibuyas, isang hiwa ng ugat ng perehil, ilang dahon ng bay, 10 mga gisantes na allspice, 2 kutsarita ng asin, mga mabangong halaman at pampalasa sa panlasa. Dahan-dahang isawsaw ang gulong ng isda sa nakahandang kumukulong tubig at kumulo sa loob ng 20 minuto. Alisin ang bundle mula sa sabaw at hayaang umupo ng 10-15 minuto. Pagkatapos alisin ang pagkain mula sa napkin, alisin ang mga thread at ihain ang mainit sa anumang bahagi ng ulam at sarsa, o pinalamig ng malunggay.
Hakbang 3
Sa ikadalawampu siglo, ang konsepto ng "corporeal" ay nagsimulang unti-unting makalimutan, at ang hanay ng mga recipe ay makabuluhang makitid: ganito ang tawag nila sa zrazy ng isda sa hugis ng isang gasuklay, bukod dito, na may pagpuno ng kabute. Nasa form na ito na ang resipe ay bumaba sa ating mga araw.
Paghahanda ng pagpuno: magbabad ng isang maliit na tuyong kabute sa malamig na tubig sa loob ng maraming oras, pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng gripo, magdagdag ng malinis na tubig, pakuluan at pakuluan ng kalahating oras. Patuyuin ang tubig, i-chop ang mga kabute sa isang blender, gilingan ng karne, o makinis na pagpura-pirasuhin lamang. Sa halip na mga tuyong kabute, maaari kang gumamit ng mga sariwa - halimbawa, mga champignon. Kailangan silang alisan ng balat, banlaw, pakuluan ng 20 minuto at tinadtad din. Magbalat ng 2 mga sibuyas, makinis na tumaga at iprito sa mainit na langis ng halaman (2 kutsara). Magdagdag ng mga tinadtad na kabute, asin at iprito ang halo para sa isa pang 5-7 minuto. Alisin mula sa init, magdagdag ng mga tinadtad na damo (perehil, dill) at 2 matapang na pinakuluang itlog na tinadtad. Gumalaw at cool.
Paghahanda ng tinadtad na isda: 1 kg ng mga fillet ng isda (halimbawa, bakalaw o pike perch) tumaga gamit ang isang blender o mag-scroll sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng 2 itlog, 4 na kutsara. tablespoons ng harina, asin at paminta sa panlasa. Sa halip na harina, maaari kang kumuha ng 3-4 na hiwa ng puting tinapay na babad sa gatas at pinisil. Masahin nang lubusan ang pinaghalong, o mas mabuti pa, talunin sa isang taong magaling makisama. Kung ito ay naging likido, pagkatapos ay magdagdag ng higit pang harina.
Kaagad na paghahanda: magbasa-basa ng mga kamay ng malamig na tubig; kumuha ng tinadtad na isda na may kutsara at bumuo ng mga bilog na cake mula rito. Maglagay ng isang kutsarang minced kabute sa gitna ng bawat flat cake. Bend ang cake sa kalahati at kurutin ang mga gilid, bigyan ang hugis ng isang gasuklay. Ang laki ng mga cake ay maaaring iba-iba - mas maliit ang cake, mas maraming oras na magaganap ito. Pagkatapos isawsaw ang bawat "gasuklay" sa isang binugok na itlog, igulong sa mga breadcrumbs (o simpleng pinirito sa harina) at iprito sa mainit na langis ng gulay (2-3 kutsara) para sa 7-8 minuto sa bawat panig. Pagkatapos tiklupin ang katawan sa isang fireproof form at ilagay ito sa isang oven na ininit sa 180 degree sa loob ng 15-20 minuto. Ang isang kahaliling pagpipilian sa pagdidiyeta ay pakuluan ang pagkain, kung saan kinakailangan upang balutin ang "crescents" sa isang linen napkin, ilagay sa isang kasirola, ibuhos ang kumukulong tubig at lutuin ng 20-30 minuto.
Ilagay ang veal sa isang ulam at palamutihan ayon sa iyong panlasa at pagnanasa: mga halaman, sariwang gulay at atsara, olibo at capers, hiwa ng lemon. Ang pinakuluang at pritong patatas, pritong cauliflower o broccoli, at mga de-latang berdeng gisantes ay maaaring ihain bilang isang dekorasyon para sa gulay.
