Ang bitamina C (ascorbic acid) ay kinakailangan para ma-normalize ng isang tao ang paggana ng buto at mga nag-uugnay na tisyu. Ang Vitamin C ay isang antioxidant. Ang kakulangan nito ay maaaring humantong sa metabolic disorders at tulad ng isang hindi kasiya-siyang sakit bilang scurvy. Ang pang-araw-araw na dosis ng ascorbic acid para sa mga tao ay 90 mg. Ang Vitamin C ay isang napaka-capricious na bitamina. Maraming mga kadahilanan ang maaaring humantong sa pagkasira ng bitamina C, pati na rin sa makabuluhang pagkawala nito. Upang mapanatili ang karamihan sa mga ascorbic acid sa mga gulay, kailangan mong malaman at sundin ang isang bilang ng mga patakaran.
Panuto
Hakbang 1
Una, ang bitamina C ay napaka-sensitibo sa init. Ang isang makabuluhang bahagi nito ay nawasak sa panahon ng paggamot ng init ng mga gulay. Lalo na kapag nagluluto. Kapansin-pansin, kapag ang oxygen ay ibinibigay sa kawali, ang pagkawala ng ascorbic acid ay lumampas sa dalawang beses sa dami ng bitamina na ito, na ginagamot sa init nang walang access sa oxygen. Halimbawa, sa isang pressure cooker. Bilang karagdagan, sa isang alkaline na kapaligiran, ang bitamina C ay mas mabilis na nawasak kaysa sa isang acidic. Samakatuwid, kung magtakda ka pa rin upang makatipid ng maraming ascorbic acid hangga't maaari sa panahon ng pagluluto, iminungkahi ng konklusyon mismo. Kung wala kang pressure cooker sa bahay, kumuha ng isa sa lalong madaling panahon. At kapag nagluluto ng gulay, magdagdag ng kaunting acetic acid. Alam din na kung mas matagal ang luto ng produkto, mas malaki ang pagkawala ng bitamina C. Ang isang pressure cooker ay makabuluhang binabawasan ang oras ng pagluluto. Nangangahulugan ito na mas maraming bitamina C ang napanatili.
Hakbang 2
Pangalawa, huwag gumamit ng mga kagamitan sa bakal at tanso kapag nagluluto ng gulay. Nagsisimula ang bitamina C na masira sa pagkakaroon ng mga iron at tanso na ions. Ang ascorbic acid ay nawasak nang napakabilis sa pakikipag-ugnay sa ascorbinoxylase at ascorbinase. Ito ang mga enzyme na naglalaman ng ilang mga halaman. Kaya, halimbawa, ang zucchini juice ay nawawalan ng hanggang sa 90% ng ascorbic acid, at repolyo juice higit sa 50% pagkatapos ng 20 minuto sa isang temperatura ng 30 degree. Ito ang temperatura na ito na pinaka-kanais-nais para sa mga negatibong epekto ng nasa itaas na mga enzyme. Ngunit sa kumukulong tubig, nawalan ng aktibidad ang mga enzyme na ito. Samakatuwid, kapag nagluluto, upang mapanatili ang mas maraming bitamina C hangga't maaari, maglagay ng mga gulay sa kumukulong tubig.
Hakbang 3
Ang Vitamin C ay mahusay na napanatili sa panahon ng pag-aasin at pag-atsara. Samakatuwid, huwag mag-atubiling at anihin ang mga adobo at adobo na mga pipino at kamatis para sa taglamig. Pati na rin ang mga peppers at repolyo. Kung nais mong gumawa ng pagyeyelo ng anumang mga gulay, pagkatapos ay alamin na kapag nagyeyelo, ang ascorbic acid ay hindi nawasak. Ngunit sa panahon ng pagkatunaw, karamihan sa mga ito ay nawala. Ang ilang mga salita ay dapat na sinabi tungkol sa mga nakahandang pagkain. Maghanda ng mga sopas, pangunahing kurso at salad bago gamitin, hindi para magamit sa hinaharap. Ang bitamina C ay nawala sa kanila nang literal bawat oras. Nangyayari ito sa ilalim ng impluwensya ng lahat ng parehong mga enzyme na nabanggit sa itaas, na may access ng oxygen at daylight.
Hakbang 4
Sa gayon, ang pinakamahalaga at maaasahang paraan ng pagpapanatili ng bitamina C sa mga gulay ay ang paraan upang kainin ang mga gulay na sariwa at hilaw! Bon Appetit!
