Amoy … napaka sa tunog na ito. Sa St. Petersburg, isinapersonal niya ang simula ng mga maiinit na araw at ang pagdating ng tagsibol. Sa lungsod sa Neva, ang pang-amoy ay pinupuri, niluluwalhati, at maging ang mga pagdiriwang ay naayos sa karangalan nito. Kung nais mong sumilip sa mga tradisyon sa Petersburg, umupo at magsimula ang culinary master class.
Kaunting kasaysayan
Ngayon ang smelt ay hindi maiiwasang maiugnay sa St. Naging mahalagang bahagi ito, isang alamat … Kasama ng Bronze Horseman, ang Peter at Paul Fortress at ang Summer Garden, ang smelt ay itinuturing na pinakalumang simbolo ng lungsod. Si Peter Ako ay isang malaking tagahanga ng isda na ito. Siya ang nagturo sa mga lokal na lutuin ito, iprito, i-marinate ito. Nagustuhan ng tsar ang pang-amoy na pilak na noong 1708 ay nagtapon siya ng isang kapistahan sa kanyang karangalan para sa buong mundo. Ang malayong bakasyon na iyon ay "lolo sa tuhod" - ang unang prototype ng mga modernong pagdiriwang.
Sa madugong panahon ng rebolusyong 1917, naamoy na nailigtas ang mga naninirahan sa Petrograd mula sa gutom. Maraming mga isda sa ilog na mayroong higit sa sapat para sa lahat ng mga taong bayan. Ang pang-amoy ng Leningraders ay hindi umalis kahit na sa panahon ng blockade. Matapos ang digmaan, lalo niyang pinalakas ang kanyang posisyon sa buhay ng lungsod. Ang mga smelt tray ay nasa kung saan man, at ang sariwang bango ng mga pipino ay pumuno sa mga patyo. Kung mayroon ka nang mainit na damdamin para sa kamangha-manghang mga isda, pumunta sa St. Petersburg, doon ka turuan kung paano lutuin ito nang tama.
Nangamoy sa St. Petersburg. Simpleng klasikong resipe
Ang resipe ng Petersburg para sa paggawa ng smelt ay nakikilala sa pamamagitan ng pagiging simple at hindi kumplikadong likas na katangian. Hindi lamang isang babaeng punong-abala ang makayanan ito, ngunit kahit na isang batang lalaki. Ngunit sa kabila ng pagiging simple nito, ang resipe na ito ay itinuturing na tunay na tradisyonal, ang pinaka nauunawaan at masarap. Upang maipanganak ang ulam, kakailanganin mo ang sumusunod na hanay ng mga produkto:
- kalahating kilo ng smelt;
- 2 kutsarang harina;
- 1 itlog;
- 4 na kutsara ng pinong langis
- 3 sprigs ng dill;
- kalahating kutsarita ng asin;
- 70 g mayonesa.
1. Kaya, hugasan muna ang isda. Pagkuha sa ulo, alisin ang loob. Kung ang caviar ay dumating sa loob ng isda, mas mabuti na iwanan ito. Mas masarap ito sa ganitong paraan.
2. Upang makakuha ng isang crispy brown crust, kailangan mong maghanda ng isang espesyal na batter. Kumuha ng isang maliit na mangkok, basagin ang isang itlog dito, at talunin ito nang kaunti. Pagkatapos ay ilagay ang harina, mayonesa sa isang mangkok at magdagdag ng asin sa panlasa. Paghaluin nang mabuti ang lahat ng mga sangkap para sa hinaharap na batter hanggang sa makuha ang isang pasty mass.
3. Isawsaw sa bawat batter ang bawat isda at ipadala sa kawali. Inihaw ang nakaamoy hanggang sa maging isang kaaya-aya na kulay kahel. Kapag matagumpay na nakumpleto ang misyon, ang natitira lamang ay dekorasyunan ang isda ng mga sariwang halaman at gamutin ang mga panauhin.
Maniwala ka sa akin, hindi madali na mapunit ang iyong sarili mula sa gayong pagpapagamot! Ang malutong na pulang mapula, na may katangian nitong lasa, ay hindi iiwan ang sinuman na walang pakialam. Kung tratuhin mo siya sa mga panauhin mula sa ibang lungsod, tiyak na maiuuwi nila ang maligayang alaala ng kamangha-manghang isda ng St. Petersburg.
Amoy ng lemon at sili
Upang mapanatili ang hindi maunahan na lasa ng pang-amoy, sapat na upang iprito ito sa isang kawali na may limon at sili. Huwag labis na labis sa mga pampalasa, kung hindi man mawawala ang lasa. Dito mahalagang hanapin ang "gintong ibig sabihin" at ilagay ang lahat sa katamtaman. Upang magluto ng pang-amoy sa ganitong paraan, kakailanganin mo ang sumusunod na hanay ng mga pagkain:
- isang kilo ng "bayani ng okasyon" mismo;
- 150 g harina;
- lemon;
- isang kurot ng asin upang tikman;
- 2 kutsarita ng granulated na bawang
- sili ng sili ng sili.
1. Hugasan nang mabuti ang isda at ihiga ito sa isang tuwalya upang matuyo. Mayroong isang hindi mapag-aalinlanganan na plus sa paghahanda ng pang-amoy - hindi mo kailangang linisin ang isda. Ang mga kaliskis nito ay malambot at masunurin, kaya't maaari kang magprito ng tama dito.
2. Kumuha ng isang malalim na tasa at lutuin ang breading dito: ihalo ang harina sa granulated bawang at asin. May maliit na natitira pa upang gawin. Kumuha ng isang malawak na kawali, painitin ito sa apoy at ibuhos sa pino na langis.
3. Isawsaw ang bawat isda sa breading at ipadala sa kawali. Para sa pilak na pang-amoy upang litson at makakuha ng isang ginintuang kulay, 2 minuto ay sapat na sa bawat panig. Kapag ang lahat ng mga isda ay nasa isang plato, iwisik ito ng lemon juice at iwisik ang sili ng sili. Lahat naman! Maaaring ihain sa mesa.
Nangamoy sa batter ng beer
Ang kagiliw-giliw na resipe na ito ay nagpapahanga sa pagiging simple at orihinal na lasa nito. Ito ay angkop para sa pagprito ng anumang maliit na isda. Samakatuwid, pansinin ito at gamitin ito hangga't maaari. Mga Kinakailangan na Sangkap:
- kalahating kilo ng smelt;
- 3 kutsarang harina;
- 2 kutsarang langis ng halaman;
- kalahating kutsarita ng asin;
- kalahating baso ng stetled beer.
1. Bago ipadala ang isda sa kawali, banlawan ito ng lubusan. Pagkatapos ay ilagay sa mga napkin at matuyo nang lubusan. Kung hindi mo nais na ang lasa ay makatikim ng mapait, palayain ito mula sa loob. Ngunit kung ang kaaya-ayang kapaitan ay umaakit sa iyo, hindi mo na kailangang.
2. Upang makagawa ng batter, kumuha ng isang malalim na mangkok, ibuhos sa di-beer, magdagdag ng langis ng halaman, harina at asin. Paghaluin nang mabuti ang lahat hanggang sa ang pare-pareho ng makapal na kulay-gatas.
3. Isawsaw ang bawat isda sa nagresultang masa at ipadala ito sa isang mainit na kawali upang magprito. Sa sandaling ang mga gilid ng isda ay kayumanggi, ilabas ito at ilagay sa magagandang plato. Maaari mong dagdagan ang ulam ng isang sariwang gulay salad.
Amoy sa isang torta
May isa pang matagumpay at madaling resipe para sa paggawa ng pang-smelt. Ang lasa ay magiging napaka pino at pinong. Upang makalikha ng isang himala sa pagluluto, tiyaking mayroon kang mga sumusunod na sangkap:
- isang kilo ng isda;
- 2 ulo ng mga sibuyas;
- 300 g harina para sa breading;
- 2 itlog;
- 150 ML ng gatas;
- paminta at asin sa panlasa.
1. Magsimula sa mga mahahalaga. Hugasan ang isda, alisin ang mga loob at patuyuin.
2. Peel ang sibuyas, gupitin ito sa mga singsing at iprito sa isang mainit na kawali hanggang ginintuang kayumanggi.
3. Kumuha ng isang maliit na mangkok, basagin ang mga itlog dito at ihalo sa gatas. Talunin ang nagresultang masa nang kaunti sa isang palo.
4. Asin ang naamoy, igulong sa harina at iprito sa magkabilang panig sa isang kawali. Naglaan ka ng hindi hihigit sa 1 minuto sa bawat panig, dahil ang isda ay mamamatay pa rin sa ilalim ng balahibo ng torta ng torta.
5. Kapag ang isda ay medyo kayumanggi sa magkabilang panig, iwisik ang mga singsing ng sibuyas at ibuhos ang nagresultang timpla ng gatas at itlog.
6. Pagkatapos ay takpan ito ng takip at hayaang kumulo para sa isa pang 5 minuto. Tapos na! Palamutihan ang masarap na nakaamoy sa ilalim ng isang gintong amerikana ng balahibo na may berdeng mga sanga o sariwang gulay at ihain sa maligaya na mesa.
Fried smelt na may karot
Ang mga isda sa bersyon na ito ay hindi magiging malutong, ngunit sa kabaligtaran, malambot at malambot. Kung magpasya kang subukan ang makabagong resipe na lutong bahay na ito, pagkatapos ay ihanda ang sumusunod na hanay ng pagkain:
- kalahating kilo ng smelt;
- 3 karot;
- 2 ulo ng mga sibuyas;
- 2-3 piraso ng bay dahon;
- 100 ML suka;
- 0.5 litro ng tubig;
- isang kutsarita ng asukal;
- mga peppercorn at asin sa panlasa.
1. Paano mabilis na makagawa ng pag-atsara? Kumuha ng isang mangkok, gupitin ang mga karot sa maliliit na cube, magdagdag ng asin at asukal, maglagay ng mga dahon ng bay at isang maliit na peppercorn. Maglagay ng tubig sa apoy at pakuluan, ibuhos ang suka dito at idagdag ang lahat ng mga sangkap na inihanda para sa pag-atsara. Patuloy na sunog ng 5 minuto at patayin.
2. Pagkatapos ay kayumanggi ang naamoy sa isang mainit na kawali hanggang sa maluto ang kalahati. Pagkatapos ibuhos ang atsara dito. Takpan at kumulo para sa isa pang 5-7 minuto.
3. Patayin ang gas, hayaang tumayo ng konti ang ulam at ilagay ito sa mga plato. Ang isda ay magiging napakalambot at malambot!
Paano maglingkod?
Ang piniritong smelt ay isang sariling pinggan. Hindi talaga ito nangangailangan ng anumang mga karagdagan. Ngunit kung nais mong palamutihan ito nang maganda, maaari mong ilagay ang mga dahon ng salad sa tabi nito, iwisik ang sariwang perehil o dill sa itaas, maglagay ng isang hiwa ng limon, at mga kamatis na cherry sa paligid ng mga gilid. Mahusay na naaayos ang pang-amoy sa sauerkraut at beets. Kung ang iyong gawain ay pakainin ang iyong sambahayan, mas mainam na maghatid ng isda na may isang ulam: niligis na patatas, bakwit o bigas. Bon Appetit!
