Kung mahahanap mo ang iyong sarili sa isang bakasyon sa Kazakhstan, isaalang-alang ang iyong sarili na masuwerte, sapagkat tiyak na aalok ka upang tikman ang beshbarmak o beshbarmak na may patatas. Ang lasa nito ay lumampas sa lahat ng inaasahan. Sa aming kamangha-manghang recipe beshbarmak na may patatas, maaari mong lutuin ang ulam sa iyong sarili at tiyaking sulit ang oras na ginugol sa paghahanda nito.
Ang Beshbarmak ay isang pambansang ulam ng mga nomad ng Kazakh. Sa Kazakh, ang "besh" ay lima, at ang "barmak" ay isang daliri, ibig sabihin lima. Ang mga nomadic na tribo ay hindi gumagamit ng kubyertos habang kumakain, ngunit kinuha ang pagkain sa kanilang mga kamay, kaya't ang pangalan nito. Ipinapanukala kong maging isang nomad ngayon at pumunta sa Kazakhstan para sa resipe ng pambansang ulam na ito, nang sabay at pamilyar sa mga salitang tunog sa Kazakh, gagamitin ito sa mga braket ng teksto.
Mga tampok sa pagluluto
Sa Kazakhstan, halos walang maligaya na kapistahan ay kumpleto nang wala ang tradisyunal na beshbarmak. Bilang isang patakaran, ang beshbarmak ay inihanda bilang paggalang sa pagtanggap ng mga mahal na panauhin o sa mga pangunahing piyesta opisyal. Nagluluto sila sa iba't ibang paraan sa iba't ibang mga rehiyon. Ang bawat sulok ng Kazakhstan ay may sariling mga subtleties ng pagluluto ng ulam na ito. Ang klasikong beshbarmak ay ginawa mula sa anumang karne. Kaya, sa hilagang mga rehiyon ng Kazakhstan, bilang karagdagan sa kuwarta, ang mga ordinaryong patatas ay pinakuluan din sa sabaw. Sa kanluran, sa halip na karne, inilagay nila ang malalaking isda sa beshbarmak, sa timog ay madalas nilang ginupit ang kuwarta sa mga pansit kaysa sa mga brilyante. At sa Almaty, ang ilang mga maybahay ay din steamed mga kamatis at mga sibuyas bilang karagdagan. Ang iba pang mga maybahay ay nagdaragdag ng karne isang araw bago magluto. At maaari kang magdagdag ng dila at kabayo sausage (kazy) sa karne. At gayon pa man ang batayan para sa lahat ng mga pagkakaiba-iba ng beshbarmak ay pareho - pinakuluang karne at pansit sa anyo ng malalaking diamante. Sa aming bersyon - pinakuluang patatas din. Tingnan natin ang ilan sa mga trick para sa paghahanda ng tatlong pangunahing sangkap sa isang ulam.
Trick sa Pagluluto ng Meat
- Ang karne para sa beshbarmak sa isang natapos na ulam ay dapat na malambot hangga't maaari upang madali itong ngumunguya. Pumili ng mataba na pagkakaiba-iba ng baboy, baka, o tupa. Para sa mga recipe ng manok at pato, mas mahusay din na gumamit ng mga balat na chunks (pakuluan, pagkatapos ay alisan ng balat).
- Bago lutuin, hugasan ang piraso nang lubusan, alisin ang kartilago, mga pelikula, taba ay maaaring iwanang. Gupitin lamang ang taba kung maraming ito at mayroon itong mayamang dilaw na kulay, na nagpapahiwatig ng "advanced age" ng hayop o ibon.
- Magluto ng karne depende sa pagkakaiba-iba: karne ng baka at tupa ng hindi bababa sa 3 oras, baboy - 1 - 1.5 oras, manok - 1 oras.
- Bago maghatid, kinakailangan upang alisin ang lahat ng mga buto, ugat, balat mula sa karne. Nakasalalay sa resipe, ang karne ay maaaring punitin ng kamay sa mahabang mga hibla, gupitin sa mga hiwa, manipis na hiwa o maayos na mga cube.
Mga dough trick
- Ang kuwarta ay palaging batay sa mga itlog at tubig, ngunit mas mas masarap ito kung gumamit ka ng pula ng itlog at sabaw.
- Halos hindi na kailangang asin ang mga pansit o piraso ng kuwarta.
- Maipapayo na gumamit ng puting harina o kahit dilaw, na palaging may pinakamataas na marka.
- Kapag pinapalabas ang kuwarta, obserbahan ang kapal ng sheet - isang maximum na 2 mm, upang ito ay kumukulo at hindi matigas.
- Ang bawat piraso ay dapat na lumubog sa sabaw nang magkahiwalay, kaya kailangan mong ibaba ang mga brilyante sa pagliko, at hindi lahat nang sabay-sabay, upang hindi sila magkadikit.
Mga tip para sa pagluluto ng patatas
- Maipapayo na kumuha ng mga tubers ng patatas na may parehong sukat, sa kasong ito handa na sila sa parehong oras.
- Magluto ng patatas sa mababang init ng 20-30 minuto.
- Matapos itabi ang mga patatas, sa lalong madaling pakuluan ang sabaw, alisin ang bula.
Mga tampok ng paggamit
Ang Beshbarmak ay kinakain ng mga kamay mula sa isang pangkaraniwan, malaki, patag na pinggan (lyagan). Samakatuwid, bago kumain, ang lahat ng sambahayan at mga bisita ay lubusan na hinuhugasan ang kanilang mga kamay hanggang sa mga siko. Pagkatapos, komportable na nakaupo sa nakahain na mesa (dastarkhan), kumuha sila ng isang piraso ng kuwarta (kamyr), ilagay dito ang karne, timplahan ito ng mga sibuyas at ilagay ito sa bibig. Ito ay ang makinis na tinadtad na karne na nananatiling hindi nabago na sangkap sa pinggan. Ang tradisyon ng pagproseso ng pinakuluang karne sa ganitong paraan ay bumalik sa sinaunang panahon: ang pamamaraang ito ng pagproseso ay nagpapakita ng paggalang ng may-ari para sa mga panauhin, lalo na ang mga aksakal, na, dahil sa kanilang edad, ay hindi maaaring ngumunguya ng malalaking piraso. Matapos ngumunguya nang lubusan, hugasan ito ng sabaw (sorpa). Pagkatapos ng isang mataba na pagkain, kaugalian na uminom ng tsaa na may gatas.
Recipe para sa pagluluto beshbarmak na may patatas
Ang ulam na ito ay inihanda nang napakadali at simple. Sa esensya, ito ay karne na may kuwarta at patatas. Napaka-kasiya-siya, masarap at mabango. Kamangha-manghang mga resulta na may isang minimum na pagsisikap. Ang isang simple at kagiliw-giliw na resipe para sa paggawa ng beshbarmak na may patatas na may application ng isang sunud-sunod na larawan ay inaalok sa iyong pansin ngayon. At ang kasiyahan kapag pagluluto ay mga salitang Kazakh na makakasalamuha mo habang nagbabasa.
Mga sangkap
- Karne, posible na may isang maliit na buto - 1 kg;
- maliit na patatas - 10 piraso;
- mga sibuyas - 0.5 kg;
- karot - 1 piraso;
- itlog ng manok - 3 piraso;
- harina - 0.5 kg;
- ground black pepper - tikman;
- mga gisantes ng allspice - tikman;
- asin sa lasa;
- hops-suneli - tikman;
- balanoy - tikman;
- bay leaf sa panlasa.
Paghahanda
1. Hugasan nang mabuti ang karne, ilagay ito sa isang kasirola na may (kinakailangang!) Malamig na tubig at ilagay ito sa isang gas stove upang magluto. Pana-panahong alisin ang foam at bahagi ng taba (magiging kapaki-pakinabang pa rin ito sa amin) mula sa sabaw (sorpa), pagkatapos ay magiging transparent ito. Lutuin ang karne sa loob ng mahabang panahon (hanggang sa madali itong ihiwalay mula sa mga buto) ng halos tatlo hanggang tatlo at kalahating oras sa napakababang init, upang ang sabaw (sorpa) ay kumukulo halos hindi nahahalata. Isang oras bago matapos ang pagluluto, maglagay ng isang buong peeled na sibuyas, karot, allspice peas, bay leaf at asin sa sabaw (sorpa) (hindi mo kailangang maglagay ng mga gulay sa sabaw, ngunit pampalasa lamang).
2. Habang kumukulo ang karne, ihanda ang kuwarta para sa pansit. Ibuhos ang sifted na harina sa isang mangkok (kalahati ng pamantayan), ibuhos sa maluwag na mga itlog, magdagdag ng asin at tubig (o malamig na sabaw). Masahin ang matigas na kuwarta, idagdag ang natitirang harina. Sa isang mahusay na halo-halong kuwarta, dapat na walang mga bula ng hangin sa hiwa. Balotin ang natapos na kuwarta sa plastik na balot o sa isang maliit na mamasa-masa na tuwalya at iwanan ng kalahating oras. Sa mesa, makapal na iwiwisik ng harina, igulong ang kuwarta, kukuha mula sa buong piraso ng isang bahagi na sukat ng isang average na mansanas (ang natitirang kuwarta, upang hindi mag-ipit, ibalot muli sa plastik). Igulong ang kuwarta sa kapal na 1.5-2 mm. Susunod, gupitin ang mga layer ng kuwarta (kamyr) sa mga piraso, at pagkatapos ay sa mga rhombus, iwisik ang makapal na harina at hayaang mahiga sila sa mesa hanggang sa handa na ang karne. Ang mga handa na diamante, pantay na kumalat sa pisara, ay maaaring isantabi sa ngayon - hayaan silang matuyo.
3. Kapag luto na ang karne, alisin ito sa isang slotted spoon, at alisin din ang mga pampalasa at gulay mula sa sabaw (sorpa). Pilitin ang sabaw. Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto at gupitin sa maliit na piraso, itabi sa isang hiwalay na mangkok - hayaan itong cool habang lumalamig ito. Gupitin ang bahagyang pinalamig na karne sa maliit na patag (0.5 cm) na mga parihabang piraso.
4. Balatan natin ang patatas. Peeled patatas, kung maliit, gupitin ang kalahati, kung malaki - sa apat na bahagi at ilagay sa mainit na sabaw (sorpa).
5. Kaagad na maluto ang patatas, ilabas ito at ngayon kailangan mong gawin ang mga pansit (kamyr). Magluto ng mga rhombus mula sa kuwarta (kamyr) hanggang sa luto sa parehong sabaw (sorpa). Gupitin ang sibuyas sa singsing at singaw sa isang saradong palayok na lupa, ibuhos ang sabaw (sorpa) at magdagdag ng pampalasa - ground pepper, basil, suneli hops. Itapon ang pinakuluang kuwarta (kamyr) sa isang colander upang ang labis na likido ng baso at ihalo sa bahagi ng steamed sibuyas upang gumawa ng mga rhombus ay hindi magkadikit.
6. Sa isang malaking patag na pinggan (lyagan), ilagay muna ang mga patatas, pinakuluang rhombus (kamyr), at ilagay ang mga piraso ng karne sa gitna ng plato sa itaas. Maglagay ng sibuyas at paminta na pinahiran sa sabaw (sorpa) sa karne. Paghatid ng mainit na sabaw (sorpa) na may mga pampalasa na ibinuhos sa malalaking mangkok (keas) sa beshbarmak, kung minsan ay pinatuyong inasnan na keso sa kubo (kurt), mga lemon wedge o ayran ay idinagdag sa kanila.
7. Ang lahat ng mga bahagi ng aming ulam ay hindi kailangang ihalo, ngunit inilatag sa mga layer: sa ibaba - patatas, dito - kuwarta, sa tuktok - karne at mga sibuyas.
