Hindi ka dapat gumastos ng pera sa mga mamahaling galing sa ibang bansa na prutas upang mag-atsara ng karne para sa litson sa kanila. Ang pinakakaraniwang itim na tsaa ay mayroong lahat ng kinakailangang mga asido at enzyme upang mapahina ang mga hibla ng karne.
Ngayon, ang mga marinade para sa karne na inilaan para sa pagluluto ng barbecue ay hindi mabilang. Pangunahing ginagamit ang mga acid (acetic, malic, citric) o acidic na prutas (lemon, kiwi, pinya, papaya), sapagkat naglalaman ang mga ito ng mga enzyme na makakatulong upang mapahina ang karne. Gayunpaman, ang pinakasimpleng at pinakamurang paraan ng pag-aatsara ay regular na itim na tsaa ng dahon. Ang mabisang pagkawasak ng mga fibers ng kalamnan sa karne sa tulong ng matindi na brewed na mga dahon ng tsaa ay ipinaliwanag ng ang katunayan na ang mga kemikal na compound ng inumin na ito ay tinatayang nasa tatlong daan, bukod doon ay mayroon ding mga organikong acid. Bilang karagdagan, ang mga dahon ng tuyong tsaa ay ginawa rin ng oksihenasyon hanggang sa 80%.
Maaaring pumili ang bawat isa para sa pag-aatsara ng kanilang paboritong uri ng tsaa ayon sa kanilang paghuhusga, kapwa maluwag at mabulilyaso. Mabuti kung ang brewed tea ay sapat na maasim, ngunit walang kapaitan. Bilang isang patakaran, 50 g ng mga dahon ng tsaa ang kinukuha bawat litro ng kumukulong tubig. Kinakailangan na magluto ng sapat na tsaa upang ang karne na inihanda para sa barbecue ay ganap na natakpan ng pag-atsara. Ang 3-4 kg ng karne ay mangangailangan ng 2-2.5 liters. Ang marinade ng tsaa ay inihanda bago i-cut ang karne sa mga bahagi, dahil kailangan pa rin itong magpalamig sa temperatura ng kuwarto.
Ang baboy, kordero, o batang karne ng baka ay pinuputol sa mga piraso ng timbang na 40-50 g, sinablig ng asin, halo-halong sibuyas, gupitin sa kalahating singsing (2-3 daluyan ng mga sibuyas bawat 1 kg ng karne), lubusang halo-halong at ibinuhos ng pilit na tsaa. Gayunpaman, hindi isinasaalang-alang ng bawat espesyalista sa pagluluto na kinakailangan na magdagdag kaagad ng asin, ilang asin at magdagdag ng pampalasa pagkatapos maubos ang tsaa na atsara. Dapat kong sabihin na hindi ito makakaapekto sa lasa ng hinaharap na kebab sa anumang paraan.
Ang ground coriander ay maaaring magamit bilang isang pampalasa, bagaman ang tsaa mismo ay gumanap ng parehong papel. Sa lutuin ng Tsina at Burma, ang tuyong tsaa ay pinaggiling sa isang pulbos at ginagamit sa isang halo na may asin at bawang bilang pampalasa para sa iba`t ibang mga pinggan ng karne. Samakatuwid, ang sabay na paggamit ng asin at pampalasa sa mga dahon ng tsaa ay lubos na nabibigyang katwiran. Ngunit ang pagbuhos lamang ng nakahandang pag-atsara sa karne ay hindi sapat, kailangan mong mash ito nang maayos sa iyong mga kamay. Pagkatapos nito, maaari mong takpan ang lalagyan ng karne na may takip at ilagay ito sa isang cool na lugar (ref, balkonahe, bodega ng alak) sa loob ng 4 na oras.
Maaari kang gumawa ng isang paghahanda ng barbecue nang mas maaga kaysa sa 4 na oras para sa pagprito. Ang bentahe ng pag-atsara ng tsaa ay tiyak na ang karne sa loob nito ay hindi nahuhulog sa mga hibla, dahil nangyayari ito sa ilalim ng matagal na pagkakalantad sa kiwi o pinya. Sapagkat ito ay adobo sa gabi o sa araw, hindi ito lalala. Sa kabaligtaran, ang kebab ay magiging malambot at makatas. Matapos ang lumipas na kinakailangang oras, ang mga piraso ng karne ay dapat na alisin mula sa pag-atsara, pinisil nang magaan sa kamay at isinuot sa mga tuhog. Ang nasabing isang shish kebab ay ihahanda sa loob ng 20-30 minuto.
Sa oras na ito, mahusay na gupitin ang mga sibuyas sa kalahating singsing o singsing at ilagay ang mga ito sa isang suka ng marinade (1 baso ng tubig: 0.5 tsp asin, 1 tsp na suka), pagkatapos ihain ito sa isang kebab. Sinasabi ng mga eksperto na ito ang pinakasigurong karagdagan sa kebab, at hindi pinaghalong mayonesa na may ketchup.
