Ang mga nakaranas ng gumagawa ng pizza - ang mga tagagawa ng pizza sa Italya - palaging igulong ang kuwarta ng pizza sa isang manipis na cake upang lumikha ng isang masarap na crispy crust. Hiniling pa ng mga Neapolitan na magpasa ang European Union ng isang espesyal na batas na nagrereseta ng ilang mga pamantayan para sa pizza. Nakasaad sa batas na ito na ang kapal ng mismong cake ay dapat na hindi hihigit sa tatlong millimeter.
Ang isang tamang Italian pizza ay dapat magkaroon ng isang manipis na base na inihanda ayon sa isang espesyal na resipe. Ang kuwarta ng Pizzaiolo ay ginawa mula sa espesyal na harina, kung saan idinagdag ang harina mula sa durum trigo, mayaman sa gluten. Ang mga Italyano ay hindi kailanman gumagamit ng ordinaryong "malambot" na harina para sa pizza. Maaari kang makahanap ng isang espesyal na timpla sa mga Italian grocery store, o maaari mong ihalo ang dalawang harina sa iyong sarili. Para sa isang karaniwang pizza (ang lapad nito, ayon sa parehong batas, ay dapat na 35 sent sentimo), 250 gramo ng harina ang kinakailangan. Naglalaman din ang kuwarta ng lebadura (2 kutsarita ng tuyong lebadura), asin sa lasa, 125 gramo ng tubig at 10 gramo ng langis ng oliba.
Ang mga Italyano ay hindi nagpapataw ng mga mahigpit na kinakailangan sa pagpuno ng pizza tulad ng ginagawa nila sa kuwarta. Kailangan mong pumili ng mga sariwang produkto at isang espesyal na keso ng pizza - mozzarella.
Ang kuwarta ng pizza ay inihanda lamang sa tubig, huwag subukang gawing mas masarap ang ulam sa pamamagitan ng pagmamasa ng kuwarta sa gatas o kefir. Kumuha ng malinis na sinala na tubig, maghalo dito ng langis ng oliba. Kailangan mo ng malamig na tubig, kaya't ang kuwarta ay nababanat. Ang langis ay dapat munang pindutin o Extra Virgin. Ang 250 gramo ng harina ay dapat na salain nang maingat upang ito ay maging malambot at malas. Ang isang maliit na asin ay idinagdag sa harina. Ang tunay na kuwarta ng Italyano na pizza ay palaging lebadura-lebadura; ang mga gumagawa ng pizza ay karaniwang gumagana sa sourdough, ngunit ang dry yeast ay maaari ding gamitin - mas madali at mas mabilis ito sa bahay. Dalawang kutsarita ng lebadura ay magiging sapat, halo-halong harina ang mga ito. Ang lebadura ay dapat na sariwa, kung hindi man ang kuwarta ay maaaring amoy masama.
Ang tubig at langis ng oliba ay unti-unting idinagdag sa harina, at hindi kabaligtaran (kaya't ang kuwarta ay hindi mananatili sa iyong mga kamay). Ang kuwarta ay dapat na masahin nang mabuti, makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho - dapat itong malambot at sapat na nababanat, hindi mapunit kapag inunat at hindi lumiit pabalik. Pagkatapos ng pagmamasa, kailangan mong panatilihin ito sa temperatura ng kuwarto nang halos isang oras, na tinatakpan ang mga pinggan ng isang mamasa-masa na tuwalya.
Ang natapos na kuwarta ay dapat na pinagsama sa isang manipis na cake. Ginagawa ito ng Pizzaiolo sa pamamagitan ng kamay nang napaka dexterously at mabilis, hawak ang cake sa timbang, umiikot at kahit na hinuhulog ito sa hangin, ngunit mas madaling mas madaling gamitin ng mga di-propesyonal na chef ang paggamit ng isang rolling pin. Bagaman sa kasong ito, isang mahalagang sangkap ng totoong pizza ang nawala - isang makapal na malutong gilid. Gayunpaman, pagkatapos ilunsad ang kuwarta, maaari itong mabuo nang manu-mano.
Ang gilid ng pizza na ito ay pinahiran ng langis ng bawang (langis ng oliba na isinalin ng bawang), at ang pagpuno at keso ay hindi inilalagay dito.
Subukang igulong ang kuwarta ng manipis at kahit posible. Huwag maglagay ng maraming mga toppings sa pizza, ang manipis na base ay dapat na suportahan ang bigat ng mga sangkap. Sa oven, ang cake ay tumataas nang bahagya, nakuha ang ninanais na kapal - halos tatlong millimeter. Tandaan na ang pizza ay luto sa maximum na temperatura: sa isang tunay na oven ng pizza, ang init ay napakalakas na ang base ay inihurnong sa isa at kalahating minuto, at sa isang oven sa 275 ° C aabutin ng halos 8 minuto. Ang kuwarta ay naging crispy sa mataas na init, tulad ng angkop sa isang tunay na pizza ng Italya.
