Ang oras na kinakailangan upang mag-marinate ang isang kebab ay nakasalalay sa kalidad ng karne mismo, ginamit ang pag-atsara at mga kagustuhan sa panlasa ng chef. Maaari itong mag-iba mula 15 minuto hanggang 2 araw.
Paano ma-marinate ng maayos ang baboy
Mas mahusay na bumili ng baboy para sa shish kebab o barbecue mula sa mga magsasaka. Ang nasabing karne, bilang panuntunan, ay may mas mataas na kalidad at mas sariwa kaysa sa mga istante ng tindahan. Ang mga fillet na ibinebenta sa mga supermarket, upang matiyak na mas matagal ang pag-iimbak, madalas na sumailalim sa karagdagang pagproseso, samakatuwid naglalaman ang mga ito ng mas kaunting mga nutrisyon.
Mahusay na mag-marinate ng karne ayon sa klasikong resipe ng lemon juice at pampalasa. Ang isang halo ng mga pampalasa ng Georgia ay gumagana nang maayos, ang mga ito ay napaka mabango at mabango.
Ang karne ay hugasan sa ilalim ng cool na tubig na tumatakbo at pinatuyo ng mga tuwalya ng papel. Pagkatapos ay gupitin sa maliit na piraso ng 2-3 cm ang kapal.
Budburan ang bawat piraso ng asin at isang halo ng mga pampalasa ng Georgia. Ilagay ang tinimplang karne sa isang bunton sa isang kasirola at iwisik ang lemon juice. Ang lalagyan ay inilalagay sa isang ref o isang cool na lugar nang hindi bababa sa 4 na oras. Upang gawing mas malambot ang karne at mas makatas, ipinapayong iwanan ito upang mag-marinate magdamag.
Kung ang kebab ay kailangang ma-marino nang mabilis, maaari kang maghanda ng isang atsara batay sa mineral na tubig. Ang baboy na tinadtad sa maliliit na piraso ay iwiwisik ng mga pampalasa, ang mga sibuyas na tinadtad sa kalahating singsing ay idinagdag at ang lahat ay ibinuhos ng tubig mineral na yelo. Pagkatapos ng kalahating oras, ang karne ay maaaring itakip sa mga tuhog at pritong.
Lamb shashlik
Kaugalian na magluto ng isang tunay na shish kebab mula sa tupa. Ang sariwang kordero ay itinuturing na lalong mabuti.
Ang isang mahusay na hugasan na tenderloin ay nalinis ng mga pelikula, labis na taba at pinuputol na hindi hihigit sa 2 cm ang kapal. Gupitin ang mga sibuyas sa kalahating singsing, iwisik ang magaspang na asin at idagdag sa karne. Masahin ang mga itim na peppercorn na may kutsilyo. Budburan ang karne ng paminta at iba pang pampalasa. Para sa mga ito, ang kulantro, tim, basil, kumin, at pulang kampanilya ay angkop. Ang kebab ay mahusay na halo sa mga pampalasa at makinis na tinadtad na bawang.
Magdagdag ng 2 kutsarang langis ng gulay at sarsa ng granada. Ang sarsa ay maaaring mapalitan ng de-kalidad na juice ng granada. Ang katas ng kalahating lemon ay pinipiga sa karne at iniwan sa isang cool na lugar sa loob ng 4-12 na oras.
Ang pinakamabilis na resipe ng tupa ay nasa isang marinade ng alak. Para sa mga ito, ang tinadtad na sapal ng isang batang tupa ay ibinuhos ng puting alak. Pagkatapos ng 15 minuto, maaaring luto ang karne.
Paano mag-atsara ng manok
Kamakailan, nagsimula silang gumamit ng karne ng manok para sa barbecue o barbecue nang madalas. Ang isang mahusay na pag-atsara para sa manok ay mga produktong pagawaan ng gatas - yogurt o kefir. Sa Caucasus, ang pambansang kulay-gatas na yogurt ay madalas na ginagamit bilang isang atsara.
Para sa pagluluto, kunin ang mga hita ng paa o binti. Ang sariwang balanoy ay pinitik sa isang lusong na may bawang o makinis na tinadtad. Ang yogurt o kalahating litro ng kefir ay hinaluan ng 2 kutsarang langis ng halaman at mga tinadtad na damo, bawang at pampalasa ay idinagdag.
Ang manok ay halo-halong may atsara at naiwan sa ref para sa isang araw. Ang marino na karne ay nalinis ng labis na sarsa at niluto sa uling sa loob ng 25 minuto.
Ang tenderloin ay inatsara sa tomato juice sa pinakamahabang oras. Ang karne ay naiwan sa marinade na ito sa loob ng 2 araw.
Ang oras na kinakailangan upang ma-marinate ang karne ay higit sa lahat nakasalalay sa kalidad ng ginamit na mga hilaw na materyales. Ang mga luma, matigas at mahigpit na mga fillet ay mas matagal upang ma-marinate at maglapat ng mas mahirap na mga marinade na nakabatay sa suka. Kung ang batang sariwang karne ay ginagamit para sa pagluluto, hindi inirerekumenda na gumamit ng suka. Pinapatay nito ang protina at nawala ang totoong lasa ng kebab.
