Tradisyonal para sa lutuing Georgia ang Cherry plum sauce. Maaari itong gawin mula sa pula at dilaw na prutas. Ang sarsa ay perpektong nakadagdag sa lasa ng mga pinggan ng karne at manok. Tinawag itong "tkemali" ng mga chef na taga-Georgia, mula noong una ang cherry plum ng parehong pangalan ay nagsilbing hilaw na materyal para sa paghahanda nito.
Ang Cherry plum ay isang produktong mataas sa mga bitamina, mineral, pektin at mababa sa calories. Naglalaman ito ng maraming potasa at magnesiyo. Ang regular na pagkonsumo ng prutas na ito ay nakakatulong upang madagdagan ang mga proteksiyon na katangian ng katawan, at makakatulong din na alisin ang mga lason at lason. Ang Cherry plum ay naglilinis ng mga daluyan ng dugo mula sa kolesterol, nagpap normal sa presyon ng dugo Maaari kang magluto ng jam o mag-compote mula rito, ngunit ang mga sarsa na inihanda batay dito ay lalong maliwanag.
Tkemali - maanghang cherry plum sauce
Upang maghanda ng isang mabangong klasikong Georgian tkemali, kailangan mong pumili ng isang halo ng pula at dilaw na cherry plum. Ang natapos na sarsa ay magiging napakasarap at makakakuha ng isang kaaya-ayang lilim. Upang magluto ng tkemali, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:
- 1.5 kg ng dilaw na cherry plum (mas mahusay na bahagyang underripe kaysa sa overripe);
- 1.5 kg ng red cherry plum o tkemali plums;
- isang malaking bungkos ng cilantro;
- maliit na ulo ng bawang;
- 2 pods ng pulang mainit na paminta;
- kalahating baso ng asukal;
- isang maliit na asin;
- ilang mga sprigs ng sariwang mint mint (maaaring mapalitan ng peppermint);
- isang maliit na hops-suneli.
Mga hakbang sa pagluluto:
- Hugasan nang maayos ang mga plum ng seresa at pulang mga plum, alisin ang mga binhi at maingat na ilagay sa isang kasirola na may makapal na ilalim. Budburan ang mga ito ng kaunting asukal at tumayo nang halos 20 minuto, pagkatapos ay ilagay ang pinggan sa mababang init. Kung ang cherry plum ay naglabas ng kaunting katas, maaari mong ibuhos ang ilang tubig sa kawali.
- Alisin ang mga pinggan mula sa apoy at kuskusin ang mga nilalaman sa pamamagitan ng isang salaan matapos ang cool na cherry plum ay lumamig nang kaunti.
- Ilagay ang cherry plum puree at plums sa isang kasirola at lutuin sa mababang init. Ang katas ay dapat na bumaba sa dami ng halos 2 beses at maging makapal.
- Hugasan ang cilantro at mint at i-chop ng napaka pino gamit ang isang kutsilyo. Swamp mint (ombalo) ay mainam para sa paggawa ng sarsa ng Georgia. Ang damong-gamot na ito ay may isang tukoy na lasa at aroma. Sa kawalan ng ombalo, maaari mo itong palitan ng regular na peppermint, ngunit ang lasa ng sarsa ay magiging medyo kakaiba. Balatan ang bawang at agad na dumaan sa isang press. Peel hot pepper mula sa core, alisin ang tuktok at gilingin ito ng isang blender. Maaari mong ipasa ang lahat ng mga nababaluktot na sangkap kasama ang mga halaman sa pamamagitan ng isang manu-manong o de-kuryenteng gilingan ng karne o giling na may blender. Gagawin nitong mas pare-pareho ang sarsa.
- Magdagdag ng mga tinadtad na damo, bawang at paminta sa sarsa, ibuhos ang suneli hops, asin at ang natitirang asukal sa isang kasirola, pagkatapos pakuluan ng 5 minuto na may regular na pagpapakilos. Ibuhos ang tapos na sarsa nang malumanay sa mga garapon at, pagkatapos ng paglamig, alisin sa isang cool na lugar.
Dilaw na cherry plum sauce
Upang makagawa ng isang dilaw na cherry plum sauce, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- 1 kg ng dilaw na cherry plum;
- 100 g ng mint (mas mahusay na kumuha ng sariwang mint, ngunit maaari mo ring durog ang tuyong pulbos);
- 1 pod ng mainit na pulang paminta;
- ulo ng bawang;
- malaking bungkos ng cilantro;
- dill bungkos;
- isang bungkos ng perehil;
- isang maliit na kulantro (hindi hihigit sa 1 tsp);
- 1 tsp hop-suneli;
- ilang asin (magaspang na lupa at hindi iodized);
- 4 tsp asukal.
Mga hakbang sa pagluluto:
- Hugasan nang lubusan ang cherry plum. Pagbukud-bukurin nasira prutas. Kung nakatagpo ka ng mga hindi hinog na prutas, maaari silang magamit upang makagawa ng sarsa. Ang mga binhi ay hindi matatanggal, dahil mas maginhawa upang hilahin ang mga ito mula sa pinakuluang prutas. Ilagay ang cherry plum sa isang maliit na palayok ng tubig at pakuluan ng 20-30 minuto.
- Patuyuin ang sabaw sa isang hiwalay na mangkok. Hindi mo kailangang ibuhos ito, dahil maaari itong magamit sa paglaon upang gawing mas likido ang pagkakapare-pareho ng sarsa. Kuskusin ang cherry plum sa pamamagitan ng isang salaan. Dapat kang makakuha ng isang medyo makinis na katas.
- Hugasan nang lubusan ang mga gulay. Balatan ang bawang at pulang mainit na peppers at i-chop kasama ang mga halaman na may blender. Maaari mong laktawan ang lahat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
- Ilagay nang maayos ang plum puree sa isang kasirola na may makapal na ilalim, ibuhos ang asukal at asin, pati na rin mga pampalasa dito, pagkatapos pakuluan ng 7 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.
- Magdagdag ng mga tinadtad na damo sa kasirola at lutuin ang sarsa para sa isa pang 10 minuto. Ang sarsa mula sa mga plum ay hindi dapat masyadong makapal. Kung kailangan mong palabnawin ito, magdagdag lamang ng isang maliit na sabaw ng cherry plum sa kawali. Maaari mong gawing mas makapal ang sarsa sa pamamagitan ng pagtaas ng oras ng pigsa. Kung ang tkemali ay maasim, pinapayagan na magdagdag ng kaunting asukal dito.
- Ibuhos ang handa na sarsa sa mga garapon. Upang mapanatili itong mas mahaba, maaari mong i-pre-sterilize ang mga garapon, ngunit kung ang tkemali ay inihanda bilang karagdagan sa pangunahing kurso, maaari mo lamang itong ibuhos sa garapon at ilagay ito sa ref pagkatapos ng paglamig.
Green cherry plum sauce
Kahit na ang berdeng cherry plum, na hindi hinog, ay angkop para sa paggawa ng mainit na sarsa. Ang nasabing paghahanda ay magkakaroon ng isang maasim na lasa at perpektong makadagdag sa ikalawang kurso ng patatas at karne. Upang lutuin ang sarsa kakailanganin mo:
- 1 kg ng hindi hinog na cherry plum;
- maraming mga sprig ng ombalo;
- 1 mainit na paminta pod;
- 5 sibuyas (maliit) bawang;
- malaking bungkos ng cilantro;
- dill bungkos;
- isang bungkos ng perehil;
- isang maliit na asin (malaki at hindi iodized);
- 4 tsp asukal.
Mga hakbang sa pagluluto:
- Banlawan ang mga plum ng seresa, ilagay sa isang kasirola na may makapal na ilalim, magdagdag ng isang maliit na tubig at lutuin sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay palamig at kuskusin sa isang salaan.
- Banlawan ang mga gulay at ombalo, alisan ng balat ang bawang, at putulin ang tuktok ng paminta, alisin ang mga binhi. Ipasa ang lahat ng mga sangkap sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o giling sa isang blender. Kung hindi ka makakakuha ng sariwang damo ng ombalo, maaari mo itong palitan ng thyme, mint o lemon balm. Sa lemon balm, ang sarsa ay magiging mas kawili-wili sa panlasa.
- Ilagay ang niligis na patatas sa pamamagitan ng isang salaan sa isang kasirola at pakuluan ng 10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga tinadtad na sangkap at lutuin para sa isa pang 10 minuto.
- Ibuhos ang nakahanda na sarsa sa mga sterile garapon at higpitan ng mga sterile lids kung inaasahan ang pangmatagalang imbakan. Maaaring ihain ang sarsa na ito ng karne at patatas. Napakahusay na napupunta sa mga kebab at pritong manok.
Cherry plum sauce na may mga walnuts
Ang pagdaragdag ng mga walnuts ay nagbibigay sa sarsa ng isang kaaya-ayang lasa. Upang maihanda ang naturang sarsa, kakailanganin mo ang:
- 2 kg ng hinog at mabangong cherry plum;
- maraming mga sprig ng ombalo;
- mint bungkos;
- 5 sibuyas ng bawang;
- malaking bungkos ng cilantro;
- isang bungkos ng perehil;
- 500 g ng mga nogales sa shell;
- isang maliit na magaspang na asin;
- 4 na kutsarang asukal.
Mga hakbang sa pagluluto:
- Banlawan ang dilaw na hinog na cherry plum at alisin ang mga binhi mula rito. Ilagay ang mga prutas sa isang mangkok, gilingin ng blender hanggang makinis. Ilagay ang katas sa isang mabibigat na kasirola.
- Balatan ang mga nogales mula sa shell. Alisin ang lahat ng solidong pagkahati. Grind ang nut na may blender. Maaari mo itong gilingan o gisingin, ngunit ito ay isang matrabahong proseso.
- Banlawan ang mga gulay, mahusay na mint, tuyo at tumaga ng isang matalim na kutsilyo. Balatan ang bawang at maingat na dumaan sa isang press.
- Pakuluan ang kaakit-akit na kaakit-akit sa mababang init sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang bawang at halaman, pakuluan para sa isa pang 5 minuto. Magdagdag ng mga walnuts sa isang kasirola at lutuin sa mababang init sa loob ng 5 minuto.
- Ibuhos ang handa na sarsa sa mga garapon at ilagay sa lamig.
Ang lahat ng mga sarsa batay sa cherry plum ay may maasim na lasa. Kung nais mong gawin itong mas maasim, maaari kang magdagdag ng kaunting lemon juice dito. Para sa isang litro ng nakahandang sarsa, sapat na upang magdagdag ng 1 kutsara. l juice. Ang pagdaragdag ng suka ay maaaring makapinsala sa lasa ng tapos na produkto.
Upang bigyan ang sarsa ng isang maanghang at napaka orihinal na panlasa, maaari kang magdagdag ng ilang mga sibol na sibol, allspice dito. Dapat muna silang durog sa pulbos. Maaari kang magdagdag ng pampalasa sa kawali sa yugto ng pagkulo ng cherry plum. Sa parehong oras, ang mga prutas ay makakakuha ng nais na lasa.
Ang halaga ng cherry plum sauce ay nakasalalay sa pagiging natural nito. Hindi ito naglalaman ng mga preservatives, nakakapinsalang mga tina at perpektong nakaimbak sa ref sa loob ng maraming buwan. Ang isang isterilisadong produkto na inihanda sa bahay ay maaaring maimbak ng higit sa isang taon.
