Ang Trout ay itinuturing na isa sa pinakamahusay na species ng salmon. Hinahain ang magaan na inasnan na trout sa maligaya na mesa. Ginagamit din ito para sa paggawa ng mga sandwich at salad. Ang isda na inasnan sa bahay ay mas matipid, at maaari mo ring iasin ang trout kasama ang mga pampalasa at halaman na gusto mo.
Mga tampok ng salting trout
Para sa salout trout, dapat kang kumuha ng magaspang na asin: asin sa dagat o ordinaryong asin sa mesa. Hindi ito maglabas ng juice sa labas ng isda at ang karne nito ay mananatiling makatas. Maipapayo na gumamit ng asin kasama ang asukal o honey, sa kasong ito lamang ang isda ay makakakuha ng isang maselan at maayos na lasa.
Maaari mong pag-iba-ibahin ang palumpon ng atsara na may iba't ibang mga pampalasa, halaman, lemon. Ang bilis ng pag-salting ay nakasalalay sa napiling resipe at sa laki ng mga piraso: aabutin ng 2-3 araw para sa isang bangkay, steak at mga fillet ay karaniwang inasnan sa 1 araw.
Kailangan mong iimbak ang natapos na trout sa ref sa brine, kung ito ay inasnan dito, kaya't hindi na ito masisira pa. Ang isa pang pagpipilian ay ibalot ang trout sa malinis na papel o tela. Sa ref, ang medium-salted trout ay nakaimbak ng 10 araw, ang isang maliit na inasnan na bangkay ay maaaring maging angkop nang hindi hihigit sa 1 linggo.
Ang klasikong recipe para sa salout trout
Kakailanganin mong:
- milled trout - 1 kg;
- asin - 60 g;
- black peppercorn - 10 pcs.;
- asukal - 20 g;
- dahon ng bay - 2 mga PC.
Hakbang sa hakbang na proseso ng pagluluto
Ihanda ang bangkay ng trout, hugasan ito, lagyan ng gat kung kinakailangan, gupitin ito sa mga fillet at gupitin ito sa mga bahagi ng laki na kailangan mo. Pagsamahin ang asin at asukal sa isang mangkok.
Maghanda ng malinis, tuyong lalagyan para sa pag-aasin ng isda. Mahalaga na ito ay hindi metal, kung hindi man ang inasnan na trout ay makakakuha ng isang hindi kasiya-siyang lasa ng bakal. Ibuhos ang isang kutsara ng pinaghalong paggamot sa ilalim ng lalagyan.
Maglagay ng 5 itim na peppercorn at 1 bay leaf sa parehong lugar. Ilagay ang kalahati ng mga bahagi ng trout sa ilalim ng lalagyan, ilagay ang mga ito pabalik. Budburan ang isda ng 2 kutsarang pinaghalong paggamot.
Ilagay ang natitirang mga piraso ng isda sa itaas, ngunit sa oras na ito ilagay ang backs up. Takpan ang mga ito ng natitirang timpla ng asukal at asin at idagdag ang lahat ng natitirang dahon ng paminta at bay. Isara ang lalagyan na may takip at ilagay sa isang cool na lugar.
Ayon sa resipe na ito, ang trout ay inasnan sa isang araw, pagkatapos ng oras na ito ay handa nang kumain, kung kailangan mo ng isang daluyan ng inasnan na pulang isda, iwanan ito sa ibang araw. Bago ihain, gupitin ang mga bahagi ng trout sa manipis na mga hiwa at ambon na may lemon juice.
Pag-aasaw ng trout sa brine
Kakailanganin mong:
- trout fillet o steak - 1 kg;
- asin - 350 gramo;
- tubig - 1 l;
- pampalasa sa panlasa.
Hakbang sa proseso ng pagluluto
Ihanda ang trout para sa pag-aasin, banlawan at, kung mayroon kang isang buong bangkay, gupitin ito sa mga piraso na hindi hihigit sa 5 cm ang lapad. Pakuluan ang tubig sa isang kasirola ng enamel, idagdag ang asin dito. Pakuluan, pagpapakilos ng halo, hanggang sa ang asin ay ganap na matunaw.
Idagdag ang mga pampalasa na kailangan mo sa tubig, maaari mong gawin sa isang gisantes ng itim na paminta o magdagdag ng mustasa ayon sa panlasa. Pakuluan ang brine ng isa pang minuto at alisin mula sa init. Hintaying lumamig ang brine sa temperatura ng kuwarto.
Ilagay ang mga bahagi ng trout sa isang lalagyan ng baso o plastik na lalagyan. Hindi ka maaaring gumamit ng mga lalagyan ng metal para sa pag-aasin. Ibuhos ang cooled brine sa ibabaw ng isda, maglagay ng timbang sa itaas upang ang lahat ng mga piraso ay nasa tubig. Ilagay ang lalagyan ng mga isda sa ref o bodega ng alak.
Ang trout fillet ay maalat at handa nang kainin sa isang araw, ang mga steak ay bahagyang maalat sa loob ng 36 na oras. Kung nais mong i-asin ang isda nang mas mahirap, pahabain ang oras na nasa brine para sa ibang araw. Palaging panatilihin ang iyong trout sa malamig.
Isang mabilis na paraan upang mag-atsara ng trout sa bahay
Kakailanganin mong:
- trout fillet - 500 gramo;
- tubig - 500 ML;
- asin - 40 g;
- asukal - 40 g
Isang madaling paraan upang mag-atsara ng maliliit na piraso ng trout
Banlawan ang mga fillet ng trout at i-cut sa mga hiwa ng 1/2-pulgada. Pakuluan ang tubig sa isang kasirola at matunaw ang asukal at asin dito. Palamigin ang brine sa temperatura ng kuwarto.
Punan ang trout ng cooled brine sa isang lalim na lalagyan ng enamel, alisan ng tubig ang brine pagkalipas ng 2 oras. Ilipat ang mga hiwa ng pulang isda sa isang paghahatid ng pinggan at ambon na may lemon juice. Ang magaan na inasnan na trout ay handa na, maghatid.
Kung gagamitin mo hindi pinalamig, ngunit mainit na brine para sa asing-gamot, pagkatapos ay ang isda na fillet ay maaaring i-cut nang medyo makapal, 2-3 cm bawat isa. Ang isda ay maiasinan din ng 2 oras pagkatapos ng pagbuhos.
Inasnan na trout na may pulot
Kakailanganin mong:
- trout fillet - 1 kg;
- likidong pulot - 20 ML;
- asukal - 60 ML.
Proseso ng pagluluto nang sunud-sunod
Gupitin ang trout carcass sa mga fillet, gumamit ng isang matalim at malawak na kutsilyo upang alisin ang balat mula sa fillet. Sa parehong oras, hawakan ang kutsilyo na halos patag at ilipat ito, mahigpit na pinindot ito sa balat upang hindi maputol ang karne.
Pagsamahin ang likidong pulot at asin sa isang tasa at ihalo nang lubusan. Kung walang likidong honey, hindi kinakailangan na matunaw ito nang sadya: kapag hadhad ng asin, makukuha nito ang ninanais na pagkakapare-pareho, kakailanganin lamang ng medyo mas matagal upang kuskusin.
Ikalat ang pinaghalong honey at asin nang maayos sa mga trout fillet sa magkabilang panig. I-roll ang layer sa isang roll at ilagay sa isang lalagyan para sa asing-gamot. Takpan at palamigin sa loob ng 24 na oras.
Pagkatapos ng isang araw, ilabas at iladlad ang fillet, i-roll ito sa isang roll kasama ang kabilang panig, ibalik ito sa parehong lalagyan at ilagay muli ito sa ref. Ulitin ang parehong pamamaraan sa pangalawa at pangatlong araw. Pagkatapos ng apat na araw mula sa simula ng pag-aasin, ang trout ay magiging handa, gupitin ang isda sa mga hiwa at kumuha ng isang sample.
Pag-aasaw ng trout kasama ang vodka
Kakailanganin mong:
- trout - 1 kg;
- vodka - 30 ML;
- asin - 40 g;
- asukal - 30 g
Hakbang-hakbang na pagluluto
Gupitin ang trout carcass sa mga fillet at gupitin ito sa maliit na mga bahagi. Sa isang mangkok, ihalo ang asukal at asin, iwisik ang isda sa halo na ito, kuskusin itong kuskusin. Ilagay ang trout sa lalagyan kung saan balak mong atsara ito, paglalagay ng mga piraso gamit ang mga likod.
Ibuhos ang bodka sa tuktok ng isda, isara ang lalagyan na may takip at palamigin. Ang minimum na oras na ang pulang isda ay maasnan ayon sa resipe na ito ay 12 oras. Para sa isang mas malakas na asing-gamot, mas mahusay na iwanan ang trout sa brine at sa isang araw. Ang lasa ng trout na inihanda ayon sa ibinigay na resipe ay hindi pangkaraniwan at napaka-interesante.
Inasnan na trout na may dill
Kakailanganin mong:
- trout (fillet) - 500 gramo;
- asukal - 40 g;
- asin - 40 g;
- sariwang mga gulay ng dill - 50 g.
Proseso ng pagluluto nang sunud-sunod
Hugasan ang dill, iwaksi ang anumang mga patak ng tubig at ilagay sa isang napkin upang alisin ang labis na kahalumigmigan. Hatiin ang bungkos ng dill sa tatlong pantay na mga bahagi. Sa isang mangkok, pagsamahin ang asin at asukal.
Banlawan ang trout at paghiwalayin ang mga fillet mula sa mga buto, iniiwan ang balat. Hindi mo kailangang i-cut ito sa mga piraso, ang salting ay magiging isang buong layer. Kuskusin ang isang layer ng isda na may pinaghalong asin at asukal sa lahat ng panig. Sa ilalim ng lalagyan kung saan iasnan ang trout, ilagay ang isang bahagi ng dill.
Ilagay ang isang layer ng fillet sa dill na nakaharap sa likod ang likod. Ikalat ang pangalawang bahagi ng dill sa itaas at takpan ang lahat ng natitirang layer ng trout, ngunit nakaharap ang balat. Takpan ang trout ng natitirang dill.
Isara ang lalagyan na may takip at iwanan sa loob ng 6-8 na oras sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay ipadala ito sa ref at panatilihin ang produkto doon sa loob ng 24-48 na oras, depende sa kung gaano ka maalat ang mga isda. Ang Trout inasnan na may dill ay nagiging mabango at malambot.
