Maraming mga pambansang lutuin ang sikat sa kanilang mga recipe ng pilaf. Lahat sila ay magkakaiba sa teknolohiya ng komposisyon at paghahanda. Kaya, halimbawa, ang recipe ng Uzbek para sa pilaf ay naiiba sa iba sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pasas sa ulam.
Kailangan iyon
-
- baka;
- sibuyas;
- karot;
- bawang;
- kanin;
- asin;
- tubig;
- safron;
- pasas;
- mantika;
- ground black pepper;
- paprika;
- barberry;
- turmerik
Panuto
Hakbang 1
Maghanda ng karne at gulay para sa pilaf. Upang magawa ito, gupitin ang isa at kalahating kilo ng karne ng baka sa mga piraso ng timbang na 70 g. Magbalat ng dalawang malalaking sibuyas at gupitin ito sa kalahating singsing na katamtamang kapal. Pagkatapos ay magbalat ng 700 g ng mga karot at i-chop sa mga piraso. Magbalat ng tatlong ulo ng bawang mula sa tuktok na husk, ngunit huwag hatiin sa mga sibuyas.
Hakbang 2
Maghanda ng bigas para sa pilaf. Mahabang butil, ginintuang bigas ang pinakamahusay na ginagamit. Maingat na pag-uri-uriin ang 900 g ng bigas, alisin ang lahat ng mga impurities at banlawan ng maraming beses. Ibuhos ang 2 litro ng maligamgam na tubig sa isang kasirola at matunaw ang isang kutsarang asin at ang parehong halaga ng safron dito. Ilipat ang bigas sa isang kasirola at hayaang umupo ng isang oras at kalahati.
Hakbang 3
Maghanda ng mga pasas para sa pilaf. Kumuha ng isang baso ng pasas at alisin ang lahat ng mga buntot at sanga, pagkatapos ay ibabad sa maligamgam na tubig upang mamaga.
Hakbang 4
Maglagay ng tuyong kaldero o patch sa kalan. Ibuhos dito ang 300 g ng langis ng halaman at iwanan sa pag-init ng 10 minuto. Peel isang sibuyas at, paggawa ng isang malalim na hiwa dito, isawsaw sa langis. Ito ay kinakailangan upang bigyan ang pilaf ng isang espesyal na aroma. Alisin ang sibuyas pagkatapos ng ilang minuto at pagkatapos ay bawasan ang init sa mababa. Ilagay ang mga piraso ng nakahandang karne sa isang kaldero, magdagdag ng init sa daluyan, pukawin at iwanan upang kumulo sa ilalim ng takip.
Hakbang 5
Sa sandaling ang karne ay nagiging kayumanggi, ilagay ang nakahandang sibuyas sa ibabaw nito at idagdag ang isang kutsarita ng asin at ang parehong halaga ng paminta. Pukawin ang mga sangkap upang ang sibuyas ay nasa ilalim ng kaldero. Pagkatapos ng 8 minuto, ibuhos ang pinakuluang tubig sa kaldero; dapat itong bahagyang takpan ang karne. Matapos ang pigsa ng tubig, bawasan ang init, pukawin ang mga nilalaman ng kaldero at iwanan upang kumulo sa kalahating oras.
Hakbang 6
Maglagay ng isang layer ng mga karot sa isang kaldero at pakuluan ang likido. At pagkatapos ay agad na bawasan ang init sa isang minimum. Takpan ang kaldero ng takip at magpatuloy na kumulo para sa isa pang 20 minuto. Pagkatapos ay iwisik ang mga karot na may paprika, barberry at ground pepper. Iwanan upang kumulo ng ilang higit pang mga minuto. Idagdag ang namamaga na mga pasas at pukawin ang lahat ng mga sangkap.
Hakbang 7
Ibuhos ang nakahanda na bigas sa kaldero sa isang pantay na layer. Budburan ito ng isang kutsarita ng ground turmeric at asin nang kaunti. Ibuhos ang sapat na tubig sa kaldero upang ang antas nito ay 3 sentimetro sa itaas ng layer ng bigas. Takpan at gawing mataas ang init. Pagkatapos ng ilang minuto, ilagay ang tatlong buong ulo ng bawang sa tuktok ng bigas. Sa sandaling ang tubig ay maihigop sa bigas at kakaunti ito, gumawa ng maraming mga pagbutas sa lahat ng mga layer ng pilaf. Takpan ang kaldero ng takip, bawasan ang init sa napakababang at kumulo para sa isa pang 10-15 minuto.
