Ang Khachapuri ay isang pambansang ulam ng lutuing Georgia, na ginawa mula sa kuwarta at keso (minsan keso sa kubo). Ngunit ang bawat rehiyon ng Georgia ay may sariling lagda na khachapuri na resipe.
Kasaysayan ng pinagmulan ng khachapuri sa Megrelian
Tulad ng nakikita mo mula sa pangalan ng ulam na ito, lumitaw ang Megrelian khachapuri sa isa sa mga rehiyon ng Georgia na tinawag na "Megrelia". Bilang karagdagan sa Megrelian khachapuri, ang populasyon ng rehiyon na ito ay iniharap sa mundo ng maraming iba pang mga pinggan ng lutuing Georgia. Kabilang sa mga ito ay sarsa ng satsivi nut, homemade meat kupat, ang tanyag na klasikong sarsa ng adjika, pati na rin ang isa sa mga karaniwang uri ng adobo na keso sa Georgia - suluguni.
Walang solong recipe ng kuwarta para sa mga cake ng khachapuri. Handa sila mula sa lebadura, walang lebadura at kahit na puff pastry. Ang imeretian brine cheese ay madalas na ginagamit bilang isang pagpuno, ngunit pinapayagan din ang mga kahalili. Ang keso sa Megrelian form ng khachapuri ay "tinatakan" sa loob ng kuwarta ng kuwarta, at inilatag din sa labas. Sa isip, dapat mayroong halos parehong halaga ng keso sa kuwarta, o kahit na higit pa. Ang hugis ng cake ay bilog.
Ang Megrelian khachapuri ay isang maraming nalalaman ulam na maaaring maisama sa diyeta para sa agahan na may isang tasa ng mainit na tsaa, para pumunta sa meryenda, para sa isang piknik, at para sa hapunan na may isang basong semi-matamis na pulang alak. Maaari itong lutuin nang 1-2 araw nang maaga, ngunit pinakamahusay, syempre, upang magamit itong sariwang lutong.
Ang pagluluto ng Megrelian khachapuri ay hindi kasing mahirap ng tunog nito, lalo na kung isasaalang-alang mo ang ilang mga trick. Para sa kaginhawaan at kadalian ng paghahanda, ang bawat hakbang sa ipinakita na resipe ay sinamahan ng mga sunud-sunod na litrato.
Listahan ng Sangkap
Para sa isang malaking Megrelian khachapuri (halos 4 na servings), kailangan mo ng mga sumusunod na pagkain:
- kefir - 180 ML;
- kulay-gatas - 120 g;
- harina - 400 g;
- mantikilya - 70 g;
- asukal - 1 kutsara;
- soda - 0.5 tsp;
- asin - isang kurot;
- suluguni keso - 300 g (isang ulo);
- itlog ng manok - 1 pc.
Recipe ng pagluluto na may larawan
1. Una sa lahat, sukatin ang lahat ng kinakailangang sangkap upang ang lahat ay nasa kamay at mabilis mong maihanda ang kuwarta.
2. Ibuhos ang kefir at sour cream sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng asukal, isang pakurot ng asin at soda. Pukawin ang mga sangkap gamit ang isang kutsara (hindi whisking) at hayaang umupo ng isang minuto hanggang sa lumitaw ang mga pinong bula sa ibabaw ng likido. Nangyayari ang mga ito kapag nagkakaroon ng bisa ang baking soda. Kapag nangyari ito, maaari kang magpatuloy sa susunod na yugto.
3. Matunaw ang mantikilya sa microwave o sa kalan. Ibuhos ito sa handa na pinaghalong gatas, ihalo nang lubusan.
4. Susunod, kailangan mong magdagdag ng harina sa likidong masa. Maipapayo na salain muna ito, kaya mas madaling masahin ang kuwarta, at ito ay magiging magaan, mahangin at walang bukol. Kung walang pagkakataon na salain ang harina, subukang idagdag ang kinakailangang halaga ng harina sa maliliit na bahagi, patuloy na pagpapakilos.
5. Masahin ang kuwarta. Dapat itong maging malambot, madulas at bahagyang malagkit. Huwag timbangin ang kuwarta na may harina sa yugtong ito! Kapag iginalabas mo ang kuwarta sa isang gaanong na-floured na ibabaw, kukuha ito ng natitirang harina nang mag-isa. Pansamantala, kailangan natin ng isang ilaw at "masunurin" na pagkakapare-pareho.
6. Grate ang suluguni keso. Maaari mong gamitin ang alinman sa isang maliit o isang malaking kudkuran, hindi mo makikita ang pagkakaiba ng marami sa huli. Maaari mo ring mince ang keso. Ang isang blender lamang ay hindi angkop para sa gawaing ito, dahil ang malambot na pagkakayari ng keso ay makagambala sa mga talim at ibabalik sa isang malaking bola. Handa na ang pagpuno! Walang mga extraneous na sangkap dito.
7. Magsimula tayong mag-ipon ng hinaharap na khachapuri. Banayad na alikabok ang ibabaw ng trabaho at kuwarta mismo ng harina at igulong ito sa isang malaki, manipis na bilog.
8. Hatiin ang pagpuno ng keso sa dalawang hindi pantay na bahagi: mga 1/3 at 2/3. Ilagay ang karamihan dito sa gitna ng cake.
9. Dahan-dahang ihulma ang mga gilid ng kuwarta sa gitna ng cake, sabay na pinipis ang lahat ng hangin mula sa pagpuno ng keso. Ang yugtong ito ay lubhang mahalaga, dahil ang mga bula ng hangin ay maaaring masira ang hitsura ng ulam. Bilang karagdagan, kinakailangang ayusin nang maingat ang kuwarta upang walang mga butas dito. Mas gusto kong putulin ang labis na kuwarta sa nagresultang buhol upang ang bola ay mas malamig at mas payat. Sa yugtong ito, maaari mong ilagay ang oven upang magpainit hanggang sa 190 degree.
10. Igulong ang kuwarta na may keso sa loob, tiyakin na walang mga bula ng hangin sa naka-cobbled na cake. Kung lumitaw ang mga ito, butasin ang mga ito, bitawan ang hangin at takpan nang maingat habang patuloy na gumulong.
11. Banayad na grasa ang ibabaw ng baking sheet na may langis ng halaman at alikabok nang kaunti sa harina. Ilipat ang hilaw na tortilla sa isang baking sheet. Sa isang hiwalay na mangkok, gaanong binugbog ang isang itlog ng manok at ipahid sa ibabaw ng hinaharap na Megrelian khachapuri. Magkakaroon din ng maraming isang itlog, kaya't mag-ingat na huwag itong hayaang maubusan sa baking sheet.
12. Ilagay ang natitirang ikatlo ng pagpuno ng keso sa tuktok ng itlog, ikalat ito sa buong ibabaw. Maglagay ng isang baking sheet na may isang flatbread sa isang preheated oven para sa mga 20 minuto, hanggang sa ang pagpuno ng keso ay magsimulang aktibong natakpan ng isang toasted crust.
13. Alisin ang natapos na Megrelian khachapuri mula sa oven at hayaang tumayo ito sa temperatura ng kuwarto ng halos 5 minuto upang ang mga sambahayan at panauhin ay hindi masunog sa natunaw na keso.
14. Paglilingkod sa khachapuri na mainit at sariwa. Ang isang kawili-wili at masarap na pambansang ulam ng lutuing Georgia ay handa na. Bon Appetit!
