Ang tradisyunal na Japanese buckwheat noodles o soba ay nangangailangan ng higit na trabaho at pasensya upang maghanda kaysa sa ordinaryong pasta ng trigo. Ngunit ang soba ay naglalaman ng mas kaunting mga calory at karbohidrat, may mababang glycemic index, at lumalabas na masarap na pinggan na hindi mas mababa sa mga Italyano ng mga sikat na uri ng pasta.
Kailangan iyon
-
- 2 tasa ng harina ng bakwit;
- 1/2 tasa ng trigo
- kanin o toyo na harina;
- 3/4 tasa ng tubig.
Panuto
Hakbang 1
Pagsamahin ang bakwit at trigo, bigas, o toyo. Ang isang kuwarta na minasa ng 100% na harina ng bakwit ay walang sapat na pagkalastiko, magiging tuyo ito at malutong. Salain ang harina sa pamamagitan ng isang pinong salaan sa isang malaki, malawak na mangkok.
Hakbang 2
Magdagdag ng tubig sa harina. Huwag ibuhos ang lahat ng tubig nang sabay-sabay, ngunit magdagdag ng kaunti habang masahin ang kuwarta gamit ang mga daliri ng isang kamay. Sa sandaling maramdaman mo ang karaniwang pagkakapare-pareho ng hindi masyadong matigas na kuwarta, ihinto ang pagdaragdag ng tubig at simulang masahin ang kuwarta gamit ang parehong mga kamay. Masahin hanggang masiguro mong mayroon kang isang makinis na nababanat na kuwarta nang walang isang solong air bubble. Dapat itong tumagal ng halos 10 minuto.
Hakbang 3
Budburan ang ibabaw ng chopping ng anumang harina maliban sa bakwit, ilagay ang kuwarta dito at simulang ilunsad ito sa isang manipis na layer gamit ang isang mahaba at manipis na rolling pin. Igulong ang kuwarta hanggang sa maging isang manipis na layer na hindi hihigit sa 3 millimeter ang taas.
Hakbang 4
Kunin ang pinagsama kuwarta at tiklupin ito sa kalahati ng pahaba. Ulitin ang operasyong ito ng apat pang beses.
Hakbang 5
Gumamit ng isang napaka-matalim na malapad na kutsilyo upang i-cut ang isang makitid na piraso ng kuwarta. Ito ang magiging unang paghahatid ng mga soba noodles. Gupitin ang kuwarta hanggang sa maubusan ito.
Hakbang 6
Pagwiwisik muli ng harina sa ibabaw ng pagpuputol at "paikutin" ang mga pansit hanggang sa maghiwalay sa mga piraso.
Hakbang 7
Gumamit ng isang pasta clipper kung mayroon ka. Pagkatapos ilabas ang kuwarta, ilagay ang kalakip na spaghetti at igulong ang kuwarta sa pamamagitan ng makina.
Hakbang 8
Painitin ang tubig sa isang malaking kasirola at pakuluan ang mga noodles ng bakwit sa kumukulong tubig nang hindi hihigit sa 1 minuto kung balak mong gamitin ang mga ito sa paglaon, o kung kinakailangan ito ng resipe, o hanggang sa malambot.
Hakbang 9
Patuyuin ang noodles sa isang colander. Ang mga sariwang bakwit na pansit ay nakaimbak ng maikling panahon, hindi hihigit sa 3-7 araw sa isang sasakyang panghimpapawid sa isang malamig na lugar.
