Ang pagluluto ng malambot na mga keso na may puting amag ay teknolohikal na itinuturing na mas madali kaysa sa, halimbawa, mahirap o semi-hard na mga pagkakaiba-iba ng produkto. Walang karagdagang pagpindot, mahabang pag-aasin at iba pang mga manipulasyon. Ang isa pang natatanging tampok ng naturang mga keso ay ang bihira ng pagdaragdag ng mga labis na sangkap sa kanila, habang ang mga pampalasa, mani, berry at marami pa ay inilalagay sa parehong "Gouda".
Ang teknolohiya para sa paggawa ng tradisyunal na malambot na keso na may amag ay may kasamang dalawang pagkakaiba-iba ng kultura ng amag - Penisillium candidum at Geotrichum candidum. Ang isa sa mga ito ay bumubuo ng isang katangian na himulmol sa ibabaw ng keso, ang pangalawa ay ginagawang malambot at mag-atas ang panloob na bahagi nito, at mayroon ding disimpektong epekto, pinoprotektahan ang produkto mula sa kontaminasyon ng hindi kanais-nais na mga halamang magkaroon ng amag.
Tila maaari mong mapahusay ang lasa ng nutty-kabute ng Camembert at Brie sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga hazelnut, almond o iba pang mga mani, pati na rin ang mga piraso ng champignon o kahit na mahahalagang truffle sa gatas sa yugto ng pagluluto. Ngunit bakit ang mga masalimuot na pagkakaiba-iba ng keso ay napakabihirang kahit sa Europa na may mga tradisyon sa paggawa ng keso? Ito ay dahil sa napakabihirang kadalisayan ng mga naturang sangkap.
Kapag bumili ka ng isang bag ng mga mani o kahit isang bag, ngunit, halimbawa, isang maluwag na produkto sa merkado, hindi mo makikita ang mga banyagang microorganism na pumili ng isang medium na nakapagpapalusog bilang kanilang tahanan. Ganun din sa mga kabute. Bukod dito, ang huli ay karaniwang ibinebenta kahit na may mga piraso ng lupa na natitira pagkatapos ng paglilinang. Ito ay halos imposible upang ganap na magbalat ng mga kabute at gawin itong literal na walang tulin para sa pagdaragdag sa keso sa bahay nang hindi gumagamit ng tulong ng mga espesyal na kagamitan.
Maaari kang magpasya na gumawa ng isang katulad na eksperimento sa pamamagitan ng paggawa ng malambot, puting-amag na keso sa bahay. Subukan ito, ngunit sa kasong ito, subukang gumawa ng isang maliit na ulo ng keso, upang sa paglaon ay hindi ka masaktan sa nasayang na hilaw na materyales.
