Ang Kaluga ay isang freshwater fish ng pamilya Sturgeon, na nakalista sa Red Book of Russia at ang international Red Book. Ang tirahan nito ay napakaliit: sa katunayan, ito ay lamang ang palanggana ng Ilog Amur, paminsan-minsan ay matatagpuan ito sa baybayin ng Sakhalin, Hokkaido at hilagang baybayin ng Dagat Okhotsk. Ang pangingisda na Kaluga ay kasalukuyang pinapayagan lamang para sa mga siyentipikong layunin. Gayunpaman, ang mga resipe para sa pagluluto ng isda na ito ay hindi pa nakakalimutan.
Kailangan iyon
-
- Para sa Kaluga sa Moscow:
- 800 g kaluga fillet;
- 7 porcini na kabute;
- 3 itlog;
- 2 mga sibuyas na ulo;
- 50 g mantikilya;
- 7 patatas;
- 1, 5 tasa ng sour cream sauce;
- kalahating baso ng gadgad na cream cheese;
- asin
- Para sa sarsa ng kulay-gatas:
- 25 g harina;
- 25 g mantikilya;
- 250 ML sabaw ng kabute
- 100 g sour cream;
- asin;
- paminta
- Para sa kaluga steak:
- fillet ng kaluga;
- matamis na gisantes;
- dill;
- bawang;
- asin;
- mantika.
- Para sa kaluga na may patatas at sarsa ng kabute:
- 800 g ng isda;
- 10 kabute;
- 1 ulo ng sibuyas;
- 1 kutsara harina;
- Dahon ng baybayin;
- 4 na mga gisantes ng allspice;
- 500 g patatas;
- 2-3 kutsara langis;
- 2 kutsara mga mumo ng tinapay;
- asin
Panuto
Hakbang 1
Ang istilo ng Moscow na Kaluga Gupitin ang mga fillet ng isda sa patag na piraso, painitin ang langis sa isang kawali, iprito ang isda sa magkabilang panig. Pakuluan ang mga kabute sa inasnan na tubig, tumaga ng mga sibuyas, hugasan at alisan ng balat ang patatas, gupitin sa maliliit na hiwa. Pagprito ng mga sibuyas sa isang kawali hanggang ginintuang kayumanggi, iprito ang mga patatas sa isang hiwalay na mangkok hanggang malambot.
Hakbang 2
Pakuluan ang mga itlog na pinakuluang, cool, gupitin sa malalaking mga piraso, lagyan ng rehas ang keso sa isang magaspang na kudkuran. Pagprito ng harina sa mantikilya, ibuhos ang sabaw sa isang manipis na stream, pukawin upang walang mga bugal, magdagdag ng sour cream at lutuin sa mababang init sa loob ng 10-15 minuto. Alisin ang sarsa mula sa init, asin at paminta, idagdag ang natitirang mantikilya.
Hakbang 3
Grasuhin ang isang ulam na lumalaban sa init na may langis, ilagay ang mga piraso ng pritong isda sa gitna, at mga pritong patatas sa paligid ng isda. Ilagay ang mga piniritong sibuyas, pinakuluang hiwa ng itlog, pinakuluang mga porcini na kabute sa tuktok ng mga isda at patatas. Ibuhos sa sarsa ng sour cream, iwisik ang keso at maghurno sa oven hanggang matunaw nang sapat ang keso upang maging makinis.
Hakbang 4
Kaluga steak Hugasan ang fillet, gupitin sa mga piraso ng laki ng palma. Init ang langis sa isang kawali, iprito ang mga fillet sa magkabilang panig sa sobrang init sa loob ng 1-2 minuto. Ilagay ang isda sa foil, pisilin ang bawang sa itaas, timplahan ng asin.
Hakbang 5
Ibalot ang isda sa foil, ipadala sa oven hanggang malambot. I-chop ang dill, iwisik ito sa natapos na isda, ibalot muli sa foil, at hayaang kumulo sa oven hanggang sa lumamig ang oven.
Hakbang 6
Kaluga na may patatas na may sarsa ng kabute Hugasan ang mga patatas, pakuluan sa kanilang "uniporme", alisan ng balat, gupitin. Pakuluan ang mga kabute sa inasnan na tubig, mag-chop ng marahas, tumaga ng mga sibuyas, magpainit ng taba o langis sa isang kawali, maglagay ng mga kabute at mga sibuyas doon, magprito ng 5 minuto. Budburan ng harina at kabute at mga sibuyas sa pamamagitan ng isang salaan at iprito para sa isa pang 3 minuto, pagkatapos ay ilipat sa isang kasirola.
Hakbang 7
Pakuluan ang 2 tasa ng tubig, timplahan ng asin, idagdag ang dahon ng bay at paminta, ibuhos ang mga kabute at sibuyas, kumulo hanggang lumapot ang timpla. Gupitin ang mga fillet ng isda sa mga bahagi, timplahan ng asin, tinapay at iprito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Grasa ang isang baking dish na may langis, ilagay ang mga sibuyas at kabute, isda sa itaas, patatas sa paligid, iwisik ang natitirang mga breadcrumb at maghurno sa oven sa loob ng 10 minuto.
