Ang huling taon nang ibenta ng mga confectionery ng Kaluga ang kanilang "branded" na kuwarta ng Kaluga ay 1916. Ayon sa isang bersyon, namatay ang may-ari ng confectionery at dinala niya ang resipe. Ang isa pang naka-print na publikasyon ay nagsasabi na ang pangunahing nagdala ng lihim na resipe ay isang mangangalakal na may pangalang Kobelev, na itinago ito mula sa sama ng loob laban sa kapangyarihan ng Soviet.
Sa pagtatapos ng 40s, isang pagtatangka ay ginawa upang gawing kuwarta ng Kaluga sa isang pang-industriya na sukat, ngunit ang negosyo ay mabilis na naikli. Ngayon, ginagawa ng mga lokal na istoryador ng rehiyon ng Kaluga ang lahat na posible upang buhayin muli ang tradisyunal na kaselanan ng kanilang mga ninuno, at naibenta na ito sa mga souvenir box na malapit sa museo ng lokal na kasaysayan.
Oo, ito ay isang napakasarap na pagkain, dahil ang kuwarta ng Kaluga ay naglalaman ng mas maraming mga matamis na sangkap kaysa sa harina. Bagaman, ang isa sa pinakatanyag na manunulat ng Panahon ng Pilak, si Boris Konstantinovich Zaitsev, na isang katutubo ng Kaluga, ay nagsalita nang hindi nasasabi tungkol sa produktong ito. Naniniwala siya na ang halong "mealy-honey" ay malamang na hindi magkaroon ng panlasa ng sinuman maliban sa mga residente ng Kaluga.
Gayunpaman, ngayon ang tradisyunal na kuwarta na ginawa ayon sa mga lumang recipe ay binili sa Kaluga, sa halip hindi ng mga residente ng Kaluga, ngunit ng mga panauhin ng lungsod. Ang bigat ng naturang souvenir ay maliit upang subukan. At pagkatapos, iniiwan ang lalagyan mismo mula sa ilalim ng mga Matamis bilang isang souvenir, tiyak na gugustuhin mong lutuin ang kuwarta ng Kaluga mismo. Dapat sabihin na hindi mahirap at lahat ng sangkap ay magagamit. Ang pagkakaroon ng ipinakitang imahinasyon, maaari kang gumawa ng iyong sariling kontribusyon sa signature recipe ng kuwarta ng Kaluga.
Ang mga pangunahing sangkap ay: rye tinapay rusks, asukal, honey, tubig, pampalasa. Ngunit mayroon pa ring mga subtleties at lihim. Dapat tandaan na ang modernong tinapay ng rye ay hindi katulad ng na-lutong sa simula ng ika-19 na siglo. Samakatuwid, perpekto, mas mahusay na maghurno ito mismo. Kung bumili ka, pagkatapos ay hindi lamang Borodinsky. Naglalaman na ito ng mga pampalasa, at hindi talaga sila kinakailangan para sa kuwarta ng Kaluga. Iyon ay, ang unang hakbang ay upang makakuha ng rye tinapay nang walang pampalasa.
Ang tinapay na rye ay pinutol sa mga cube at pinatuyong sa isang malutong na estado. Ang mga crackers ay dapat na ground sa isang mortar o meat grinder. Kakailanganin mo ng 2 tasa ng crackers. Inirerekumenda rin na salain ito sa isang mahusay na salaan. Susunod, kailangan mong gumawa ng isang syrup mula sa asukal at tubig. Gayunpaman, iba't ibang mga mapagkukunan, kahit na tumutukoy sila sa isang lumang nahanap na resipe, nagbibigay ng iba't ibang mga proporsyon ng asukal sa dami ng mga rusks. Sa isang lugar 3 * 1, sa isang lugar 2 * 2, kaya maaari ka lamang umasa sa iyong sariling panlasa.
Ganun din sa tubig. Ayon sa isang resipe, 2 baso ng tubig para sa 2 baso ng asukal, sa iba pang 1 baso ng tubig para sa 3 baso ng asukal. Sa pangalawang kaso, ang masa ng kuwarta ng Kaluga ay naging napakahirap, ngunit dapat magkaroon ng pagkakapare-pareho ng isang makapal na siksikan. Bagaman depende rin ito sa oras ng pagluluto. Kaya, ang syrup ay luto na may pagdaragdag ng mga pampalasa: star anise, kanela, cloves, cardamom. Maaari mong gamitin ang anis. Ang bawat pampalasa ay kinuha sa dulo ng isang kutsarita.
Susunod, ang halo ng rusk ay ibinuhos sa syrup, na kumukulo sa mababang init, at niluto hanggang lumapot. Dapat tandaan na ang timpla ay lalapot pa pagkatapos ng paglamig. Kung pakuluan mo agad ang kuwarta sa pagkakapare-pareho ng isang makapal na siksikan, pagkatapos pagkatapos ng paglamig ay mahirap itong i-cut. Hindi sila kumakain kaagad ng kuwarta ng Kaluga. Dapat itong cool down, at pagkatapos ay tumayo para sa isa pang 10 oras sa lamig.
Ang ilan, na sinubukan ang isang lumang resipe, ay nagsimulang magdagdag ng mga ground nut, pinatuyong mga aprikot at prun, na pinagsama sa isang gilingan ng karne sa kuwarta ng Kaluga. Pagkatapos lamang ang halo ay maging makapal at hindi nangangailangan ng pagluluto. Dapat kong sabihin na sa mga lumang araw, ang honey ay madalas na ginagamit sa halip na asukal. Bilang karagdagan sa mga mumo ng tinapay, idinagdag ang harina ng bakwit. Mayroon ding mga medyo kakaibang additives: orange, cocoa. Samakatuwid, na pinagkadalubhasaan ang mismong alituntunin ng paggawa ng kuwarta ng Kaluga, maaari mong ligtas na ipantasya.
