Kadalasan sa mga recipe para sa lutong kalakal, marshmallow, lucuma, jelly at pastilles, mayroong isang hindi pangkaraniwang sangkap - agar-agar. Alam ng mga may karanasan na chef na ito ay isang pampalapot ng gulay na gawa sa pula at itim na algae na tumutubo sa ilalim ng Itim na Dagat at Karagatang Pasipiko. Ang Agar ay bihirang matatagpuan sa mga istante ng kahit na malalaking supermarket, ngunit pinalitan ito ng iba pang mga pampalapot.
Ang agar-agar ay malawakang ginagamit sa industriya ng kendi. Kinakailangan ito para sa paghahanda ng mga fish jellies, marmalade, jellies, ice cream at juice. Ang Agar-agar ay hindi ginagawang mas masustansya ang ulam, hindi ito nagbibigay ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste. Natutunaw ito sa mainit na tubig, na nagreresulta sa isang malapot at transparent na masa. Ang Agar agar ay isang perpektong pampalapot, ngunit maaaring magamit ang mga kahalili kung hindi ito magagamit.
Madaling mahanap ang gelatin sa tindahan, at mas mababa ang gastos kaysa sa agar agar. Ngunit kailangan mong tandaan ang proporsyon: 12 g ng gulaman = 10 g ng agar-agar. Ang gelatin ay isang pampalapot na nakabatay sa hayop, kaya't hindi ito gagana para sa mga pagkaing vegetarian.
Gayundin, ang produkto ay hindi ginagamit para sa paggawa ng panghimagas na "gatas ng Ibon", ang ulam ay magiging matigas at may isang masarap na lasa.
Ang starch ay gawa sa patatas at mais. Ang kapalit na agar-agar na ito ay idinagdag sa mga pinggan kung hindi kinakailangan ng isang transparent na pare-pareho. Halimbawa, ang mga inihurnong kalakal, protina at sour cream ay inihanda kasama nito. Ang masarap na jelly, casseroles at puddings ay gawa sa almirol.
Kung walang makapal na kamay, at ang mga bisita ay nasa pintuan ng pintuan, kumuha ng isang mansanas. Naglalaman ang prutas na ito ng pectin, isang natural na makapal. Kilala rin ito bilang isang ahente ng pagpapanatili ng tubig at isang mahusay na pampatatag.
Sa mga inihurnong kalakal, pinapalitan din ng sangkap na ito ang mga itlog. Mahangin at malambot ang kuwarta.
Kung nakakita ka ng isang mahusay na resipe, ngunit kailangan mo ng agar agar para sa paghahanda, huwag mawalan ng pag-asa. Kahit na ang makapal na ito ay hindi magagamit sa tindahan, maaari itong mapalitan ng starch, gelatin, o pectin.
