Ang tradisyonal na Olivier salad ay halos kailangang-kailangan sa bawat pagdiriwang. Ang kanyang resipe ay halos naayos na, ang mga sangkap ay madaling magagamit. Ngunit ang lasa ng salad ay naiiba para sa bawat maybahay. Kadalasan, ang pagkakaiba sa mga recipe ay nakasalalay sa paggamit ng mga sangkap ng karne: sausage, baka o manok.
Ang orihinal na recipe para sa Olivier salad, na naimbento halos 200 taon na ang nakakaraan, sa panimula ay naiiba mula sa ginagamit natin ngayon. Mas maaga, ayon sa ilang mga mapagkukunan, ginamit ang lobster, caviar at capers para sa paghahanda nito. Nang maglaon, ang mga lobster ay pinalitan ng crayfish, at ang mga caper ay pinalitan ng mga atsara. Ngayon ang recipe ng Olivier ay naging mas simple at mas madaling ma-access. Sumailalim ito sa maraming mga pagbabago, inangkop sa aming mga kakayahan at pitaka. Ang resulta ay isang masarap, simple at mataas na calorie salad. Palaging may mga sangkap para dito sa bahay, at ang lasa ay ibang-iba sa iba't ibang mga maybahay. Tila magkatulad ang mga sangkap, ngunit ang lasa ay naiiba. Ito ay nakasalalay sa isa sa mga pangunahing sangkap - karne. Kadalasan, si Olivier ay handa na may karne ng baka o manok, mas madalas na may sausage.
Chicken salad
Ito ang pinaka-pakinabang at medyo murang opsyon sa salad. Ang manok ay mas mura kaysa saus ng isang mabuting doktor. Tingnan natin ang isang sunud-sunod na pagtingin sa mga yugto ng paggawa ng isang salad sa bahay.
Kinukuha namin ang ratio ng mga sangkap batay sa bilang ng mga panauhin na pinaghahandaan namin ng isang salad. Nagluluto kami ng mga gulay sa rate ng isang patatas bawat tao. Dagdag pa, depende sa gana ng mga bisita, nagdagdag kami ng isa o dalawang patatas, kung sakaling may nais ng suplemento. Kinakailangan na kumuha ng patatas ng parehong laki upang magluto sila nang sabay. Kinukuha namin ang natitirang mga sangkap sa panlasa. Ang mga proporsyon ay maaaring ayusin sa panahon ng proseso ng pagluluto. Kung tila may isang bagay na nawawala, pagkatapos ay maaari mong idagdag ang nawawalang sangkap sa tamang dami. Samakatuwid, mas mahusay na magluto ng gulay na may isang reserba. Karaniwan, ang mga maybahay, sa pamamagitan ng paglitaw ng salad, natutukoy kung ano ang kaunti o marami doon at ayusin ang lasa sa panahon ng proseso ng paghahanda.
Mga sangkap:
- Patatas (6 na PC.);
- Mga karot (1 pc.);
- Manok o dalawang dibdib ng manok (500 g);
- Mga itlog ng manok (5 mga PC.);
- Mga berdeng sibuyas o sibuyas (50 g);
- Mga berdeng gisantes (bangko);
- Green o adobo na mga pipino (2 mga PC.);
- Mayonesa o kulay-gatas na panlasa;
- Asin.
Mga hakbang sa pagluluto:
-
Ang mga gulay (patatas at karot) ay dapat na hugasan at pinakuluang hanggang malambot sa mababang init. Suriin ang kahandaan gamit ang isang manipis na kutsilyo. Maingat na butasin ang mga patatas ng isang kutsilyo, dapat itong pumasok nang walang paglaban. Maipapayo na pakuluan ang mga gulay noong araw bago ito upang ganap silang malamig, kung hindi man, mahirap gupitin ang mga patatas, at sila ay magiging starchy, dumikit sa kutsilyo, at ang salad ay hindi magiging masarap. Hindi pinapayagan na gumamit ng patatas na basag sa proseso ng pagluluto. Samakatuwid, pinakamahusay na pakuluan ang patatas na may isang margin.
- Pakuluan ang mga itlog sa araw ng pagluluto upang mapanatili ang kanilang lambingan. Pakuluan ang mga ito sa mababang init, pagkatapos ay cool sa ilalim ng tumatakbo na malamig na tubig.
- Maipapayo na lutuin nang buo ang manok upang ang karne ay malambot at makatas. Dahan-dahang isawsaw ito sa kumukulong tubig, 10 minuto pagkatapos kumukulo, asin ang tubig. Pakuluan hanggang lumambot. Mahalagang huwag labis na magluto upang maiwasan ang pagkalaglag ng manok at maging mahibla. Maaari mong gamitin ang mga dibdib ng manok. Mas mahusay na dalhin ang mga ito sa mga buto at may balat, upang ang karne pagkatapos kumukulo ay makatas. Pinalamig ang karne sa isang plato sa temperatura ng kuwarto bago gamitin upang maiwasan ang pag-scalding at upang payagan ang labis na likido sa baso.
-
Pakuluan ang mga karot hanggang sa malambot. Ginagawa nitong mas maliwanag ang salad. Ang gulay ay may sariling malakas na lasa, mahalagang huwag ilipat ito. Maaari kang kumuha ng de-latang karot na may mga gisantes. Sa de-latang pagkain, ang mga karot ay napakalambot at walang sariling binibigkas na panlasa. Mga gulay: alisan ng balat at makinis na pag-dice ng patatas at karot. Inilagay namin ang mga ito sa isang mangkok ng salad.
Larawan - Tiyak na dapat mong subukan ang berdeng mga gisantes bago idagdag sa salad. Maaaring masira ng matitigas na mga gisantes ang lasa ng salad. Buksan ang garapon at alisan ng tubig ang likido sa pamamagitan ng isang colander. Idagdag ang mga gisantes sa mangkok ng salad kasama ang mga gulay.
- Pinong gupitin ang karne ng manok na walang balat at idagdag sa mga gulay, dahan-dahang ihalo ang lahat sa isang kutsara upang hindi durugin ang mga gisantes.
-
Balatan at tagain ang mga itlog gamit ang kutsilyo o slicer ng itlog. Paghaluin ang salad.
Larawan -
Parehong mga sibuyas at berdeng mga sibuyas ay idinagdag kay Olivier - kahit sino ang may gusto sa isang bagay o may magagamit na bagay. Ang mga berdeng sibuyas ay nagbibigay sa salad ng ilang piquancy, kaaya-aya na lasa at aroma, ngunit sa parehong oras ay walang kakatwa mula dito sa salad, at hindi ito "langutngit" sa mga ngipin tulad ng mga sibuyas. Bilang karagdagan, hindi lahat ay mahilig sa mga sibuyas. Higit na nakasalalay sa mga kagustuhan sa pagluluto ng pamilya. Hugasan ang sibuyas at tumaga nang maayos. Idagdag sa salad.
Larawan - Ang susunod na sangkap ay mga pipino. Maaari mong gamitin ang parehong sariwa at adobo o adobo na mga pipino. Nakasalalay sa aling bersyon ng salad ang gusto mo pa. Kung gumagamit ka ng mga adobo na pipino, pagkatapos ay maghanda na maibibigay nila sa salad ang lasa ng atsara at mga pampalasa na ginamit para sa pag-atsara. Mas mahusay na gumamit ng atsara o sariwa. Kung ang mga pipino ay may matitigas na balat, kailangan muna itong linisin. Gupitin ang mga pipino sa maliliit na cube. Mahalagang tandaan na kung hindi mo planong ilagay ang salad sa mesa kaagad, kung gayon hindi ka maaaring magdagdag ng mga pipino sa salad. Ang mga ito ay idinagdag sa salad bago magbihis at maghatid. Ngunit dapat silang maging madaling gamiting sa isang magkakahiwalay na mangkok upang hindi maputol ang mga ito sa pagmamadali.
-
Ang dressing ng olivier salad ay karaniwang mayonesa. Ngunit ang ilang mga tao ay gusto ang ulam na ito na may kulay-gatas. Timplahan ang salad pagkatapos idagdag ang mga pipino. Ginagawa ito sa mangkok ng salad kung saan inihanda ang ulam; dapat itong sapat na malalim upang madaling ihalo ang lahat ng mga sangkap. Pagkatapos kakailanganin mong ilipat ito sa isang malinis na mangkok ng salad. Karaniwan, si Olivier ay tinimplahan sa dalawang hakbang. Sa simula, magdagdag ng mayonesa, ihalo at magdagdag ng kaunting asin. Hayaan itong tumayo ng ilang minuto. Sa oras na ito, ang salad ay babad sa dressing at inasnan. Kung ilalagay mo ito kaagad sa mesa, maaaring ito ay medyo tuyo, kaya't tiyak na subukan mo ulit ito at magdagdag ng mayonesa. Kung kinakailangan, magdagdag ng kaunti pang asin. Ang ilan ay hindi nag-asin sa salad kung ang mga adobo na pipino ay idinagdag, kaya kailangan mong subukan sa bawat oras bago maghatid, dahil ang mga ratio ng gulay ay maaaring bahagyang naiiba o ang mga pipino ay mas (mas mababa) maalat kaysa sa dati.
Larawan
Mga kapaki-pakinabang na Tip
Ang salad ay napaka-kasiya-siya, naglalaman ng maraming mga karbohidrat, taba at protina. Hindi mo ito dapat abusuhin para sa mga taong may posibilidad na maging sobra sa timbang o mga karamdaman sa metabolic. Minsan sinusubukan nilang bawasan ang nilalaman ng calorie nito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sandalan na mayonesa, ngunit dapat tandaan ng isa na ang naturang mayonesa ay walang mga itlog, ibig sabihin mga protina. Mayroong kasing taba dito, kung hindi higit pa, at sa halip na mga itlog, harina o starch ay idinagdag, ibig sabihin karbohidrat. Mas mahusay na gumawa ng mayonesa sa iyong sarili:
Upang gawin ito, sa isang lalagyan ng blender ng kamay, ihalo ang 150 ML ng langis ng halaman, isang itlog, isang kutsarita ng mustasa at isang isang-kapat na kutsarita ng asin. Maaari ka ring magdagdag ng ground pepper. Isawsaw ang blender sa lalagyan na may mga sangkap at i-on ito sa maximum na bilis ng 5 segundo, pagkatapos ay i-on ang blender ng maraming beses na may mga maikling pahinga hanggang maabot ng mayonesa ang nais na kapal. Hindi ito nag-iimbak ng mahabang panahon, kaya ipinapayong lutuin ito nang labis na maaari itong maubos nang sabay-sabay.
Minsan ang mga gadgad na mansanas ay idinagdag sa Olivier salad. Ang mga ito ay paunang linis mula sa balat at hadhad sa isang magaspang na kudkuran. Idagdag agad sa salad upang ang pektin sa hangin ay walang oras upang mapasuko. Ngunit hindi lahat ay may gusto sa bersyon na ito ng salad. Ang mga mansanas ay nagbabago ng kanilang lasa. Kung hindi ka pa handa ng isang salad na may sangkap na ito dati, mas mabuti na magluto ng kaunti para sa isang pagsubok, upang magpasya kung sulit na idagdag ito sa susunod.
