Ang mga kabute sa isang maanghang na asin ay isang mahusay na meryenda na maaaring magamit para sa pang-araw-araw at maligaya na pagkain. Ang pag-aasin ay itinuturing na isa sa pinakamadaling paraan upang maghanda para sa taglamig, at kahit na ang isang baguhang lutuin ay maaaring hawakan ito. Ang pangunahing patakaran ng pag-canning ay isang maingat na pagpipilian ng mga nakakain na kabute. Maaari silang maging ng anumang uri, ngunit laging sariwa, bata at malusog.
Kailangan iyon
-
- Malamig na brine:
- 1 kg ng kabute;
- 40 g asin;
- pampalasa sa panlasa (bay leaf
- allspice
- carnation
- dill
- dahon ng itim na kurant
- malunggay at seresa).
- Mainit na brine:
- 10 kg ng kabute;
- 5 litro ng tubig;
- 16 kutsarang asukal;
- 16 kutsarang asin;
- 8 kutsarita ng suka;
- pampalasa sa panlasa (cloves
- kanela
- allspice
- Dahon ng baybayin
- dill
- dahon ng kurant).
Panuto
Hakbang 1
Ihanda ang mga kabute para sa pag-atsara. Dapat itong gawin nang hindi lalampas sa 4-5 na oras pagkatapos ng pag-aani ng kagubatan o pagbili sa kagawaran ng gulay. Ang mga champignon ay maaaring balot ng plastik at itago sa ibabang bahagi ng ref, ngunit para lamang sa hindi hihigit sa isang linggo. Sa parehong oras, hindi posible na hugasan ang mga hilaw na materyales!
Hakbang 2
Malinis na mga labi mula sa mga sariwang kabute at i-trim ang ilalim ng mga binti at anumang nasirang ibabaw. Sa ilang mga species (russula, mantikilya), kakailanganin mong alisin ang tuktok na balat ng mga takip. Hugasan nang mabilis ang mga kabute sa agos ng tubig upang maiwasang makuha ang labis na kahalumigmigan.
Hakbang 3
Ang maanghang na atsara ng kabute ay maaaring mainit o malamig. Ang mga Ryzhiks, kabute ng gatas, russula, ryadovki at iba pang mga kinatawan ng species ng lamellar (mayroon silang mga plato sa mabuhang bahagi ng takip) ay maaaring maasin nang walang paunang kumukulo. Paunang gupitin ang mga ito sa mga piraso ng parehong laki.
Hakbang 4
Maglagay ng isang layer ng pampalasa ayon sa gusto mo sa ilalim ng isang enamel mangkok para sa pag-aatsara ng mga kabute: dahon ng bay, isang maliit na allspice at sibuyas, mga tangkay ng dill at buto, itim na dahon ng kurant, malunggay at seresa.
Hakbang 5
Ilagay ang mga nakahandang kabute sa mga pampalasa na nakaharap ang mga takip. Ang bawat layer ay dapat na sakop ng table salt (40 g bawat 1 kg ng mga kabute). Kapag ang lalagyan ay puno na, idagdag ang tuktok na layer ng pampalasa.
Hakbang 6
Takpan ang salting ng isang board na kahoy at ilagay ang bigat. Ang mga kabute sa isang maanghang na brine ay maaaring maging handa sa loob ng 6-50 araw, depende sa species. Kaya, ang mga kabute ay maaaring kainin sa isang linggo, at mga waffle at valui - 1, 5-2 na buwan lamang pagkatapos ng pag-aasin.
Hakbang 7
Ang hot spicy brine ay maaaring gamitin para sa lahat ng mga uri ng kabute, kabilang ang lamellar (na may mga spore sa ilalim ng takip): lumot, puti, boletus, boletus, boletus at iba pa. Pagkatapos ng paghuhugas at paglilinis, ang mga hilaw na materyales ay dapat na gupitin at lutuin sa loob ng isang oras, patuloy na tinatanggal ang bula na may slotted spoon.
Hakbang 8
Ihanda ang brine: maglagay ng 16 kutsarita ng granulated sugar at ang parehong halaga ng table salt sa isang timba ng tubig, pagkatapos ay idagdag ang 8 kutsarita ng suka. Kumuha ng pampalasa sa lasa: mga sibuyas, kanela, mga peppercorn, dahon ng bay, dill at mga dahon ng kurant. Pakuluan ang nagresultang timpla, ilagay dito ang mga pinakuluang kabute at lutuin ng 15 minuto.
Hakbang 9
Nananatili itong ilunsad ang natapos na meryenda sa mga isterilisadong garapon, palamig ito - at maiimbak ito sa buong taglamig. Posibleng subukan ang mga inasnan na kabute at russula sa loob ng ilang araw, ang natitirang mga kabute sa loob ng isang buwan.
